餐厅服务员（四级）模拟题与参考答案

餐厅服务员（四级）模拟题与参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.（）被称为“欧洲烹饪之母”A、意大利B、英国C、法国D、美国正确答案：A答案解析：意大利在饮食文化方面有着深厚的底蕴和重要的地位，其烹饪传统对欧洲其他国家产生了深远影响，因此被称为“欧洲烹饪之母”。2.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。A、60B、30C、15D、45正确答案：D答案解析：香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持大于45度角度，以防酒液溢出。因为这样能使酒液在瓶内有一定的缓冲空间，减少酒液快速涌出的可能性，从而避免酒液溢出。3.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。A、精通业务水平，不断提高技能水平B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量C、努力钻研业务，追求赢利第一D、提高自身修养，实现自我提高正确答案：B答案解析：餐饮服务员职业道德的基本准则是遵守职业道德原则，热爱本职工作（茶艺工作也属于服务行业，这里有一定相通性），不断提高服务质量。A选项精通业务水平等表述不准确；C选项追求赢利第一错误，应以服务为主；D选项实现自我提高不是基本准则的核心内容。4.九转大肠是（）菜的传统名菜。A、川B、粤C、鲁D、徽正确答案：C答案解析：九转大肠是鲁菜的传统名菜。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一，九转大肠这道菜充分体现了鲁菜擅长烹制各种肉类菜肴，注重调味和火候的特点。5.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、客人B、服务员C、收银员D、大堂经理正确答案：A答案解析：客人刷卡后，自然是客人在账单和银行卡收据上签字，然后服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。6.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。A、每种原料的单价B、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等C、所用原材料的进货渠道D、菜肴营养成份的准确含量正确答案：B答案解析：餐厅服务员对所服务的每道菜起码应知道菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等，这有助于更好地为顾客介绍菜品，提升服务质量，而知道每种原料单价、原材料进货渠道并非关键，菜肴营养成份准确含量也没必要精确到服务员必须掌握的程度。7.食品生产经营许可的有效期为（）年A、10B、4C、5D、3正确答案：C答案解析：食品生产经营许可的有效期为5年。根据《食品生产许可管理办法》等相关规定，食品生产经营许可的有效期明确为5年。8.女主人位，位于主位（）A、右侧B、右侧第二位C、左侧D、主位正面相对正确答案：D9.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、喜鹊枝头B、玫瑰花C、双马相伴D、蟠桃献寿正确答案：D答案解析：“蟠桃献寿”这个花型与祝寿主题直接相关，能够很好地体现祝寿的寓意，适合在祝寿宴会上使用。而“双马相伴”“玫瑰花”“喜鹊枝头”与祝寿主题的关联性不强，不太适合用于祝寿宴会。10.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、4B、1C、2D、3正确答案：B11.西餐宴会上菜的顺序是（）A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食正确答案：D答案解析：西餐宴会上菜顺序一般为头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食等。头盘开胃，汤品暖身，主菜是主要菜品，甜食作结。选项A顺序混乱；选项B中炒菜不是西餐常规上菜内容；选项C顺序不符合一般西餐上菜顺序。12.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。A、干净的在前，用过的在后B、干净的在后，用过的在前C、仅用过的D、同时正确答案：C答案解析：撤换烟灰缸时，左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，这样做是为了防止烟灰散落。然后将用过的烟灰缸放进托盘中进行撤换，而不是同时放干净的和用过的，也不存在干净在前或在后的顺序要求，所以答案选[C]。13.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正确答案：C14.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、赤道附近B、南北纬10-20度C、南北纬30-50度D、南北极地区正确答案：C答案解析：葡萄酒的种植需要适宜的气候条件，一般来说，南北纬30-50度的地区气候较为温和，光照、温度、降水等条件适合葡萄的生长，所以全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于南北纬30-50度。赤道附近气候过于炎热潮湿，南北纬10-20度气候条件相对单一，不太适合大规模种植葡萄。南北极地区气候严寒，根本不具备葡萄种植的条件。15.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A、客前烹制菜品B、小组作业C、独立操作D、与客人合作分让菜品正确答案：B答案解析：俄式宴会服务通常采用小组作业的方式。在这种服务方式中，由一组服务员共同为一桌客人提供服务，分工协作完成各项服务任务，包括菜品的展示、分切、装盘、上菜等环节，以确保服务的高效和专业，给客人带来良好的用餐体验。客前烹制菜品一般不是俄式宴会主要的服务方式特点；独立操作不符合俄式宴会服务的常规形式；与客人合作分让菜品也不是俄式宴会典型的服务方式。16.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、25B、30C、15D、20正确答案：D17.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。A、飞禽走兽B、设计图案C、人物造型D、想象幻觉正确答案：A答案解析：动物造型的餐巾花是模仿各种飞禽走兽的特征进行折叠的，以呈现出生动活泼的动物形象。B选项设计图案范围太宽泛；C选项人物造型不符合动物造型餐巾花的主题；D选项想象幻觉不准确，主要是依据真实动物特征来折叠。18.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。A、山茶花B、荷花C、樱花D、菊花正确答案：C答案解析：日本人喜欢樱花，荷花在日本文化中较少有特殊含义，菊花在日本是皇室象征，有特定礼仪规范，山茶花在日本文化里也没有特别指向。19.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）A、干葡萄酒B、半干葡萄酒C、半甜葡萄酒D、甜葡萄酒正确答案：A答案解析：干葡萄酒的总糖量含量在4g/L以下。半干葡萄酒总糖量一般在4-12g/L；半甜葡萄酒总糖量一般在12-45g/L；甜葡萄酒总糖量一般在45g/L以上。20.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。A、餐前统一，上饮料时B、餐前统一，餐前统一C、上菜时，餐前统一D、上菜时，上饮料时正确答案：A21.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）A、酒度B、温度C、通风D、湿度正确答案：B22.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。A、摆放在客人桌上B、由服务员分配C、单独摆放在另一个餐台上D、与菜肴一起摆放正确答案：D答案解析：自助餐菜肴陈列时，为了方便客人识别和取用，菜肴的配料通常与菜肴一起摆放。这样客人在选取菜肴时可以直观地看到完整的菜品组成，更好地了解菜品内容，而不是由服务员分配，也不是单独摆放在另一个餐台或者摆放在客人桌上。23.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的A、加热法B、搅拌法C、冷冻法D、搅拌法或摇荡法正确答案：D答案解析：调制鸡尾酒常见的方法是搅拌法或摇荡法，通过这两种方式能让不同酒水充分混合均匀，展现出鸡尾酒独特的风味和口感，而冷冻法和加热法一般不是调制鸡尾酒的常规方法。24.被称为家庭式服务的是A、俄式服务B、法式服务C、英式服务D、美式服务正确答案：C25.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。A、东周B、汉朝C、西周D、唐朝正确答案：C答案解析：明炉烤乳猪早在西周时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。西周时期，“八珍”即“淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋”，其中“炮豚”就是将小猪宰杀后，以枣、栗、蓼草等烧火烤炙，然后再以稻米粉涂匀，入油中煎至金黄色，最后再以特制的汤汁炖制而成。所以答案选C。26.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、平行B、交叉C、重叠D、交叉重叠正确答案：A27.顾客结账时，服务员应采取（）A、坐姿B、任意姿态C、站姿D、舒适的姿势正确答案：C答案解析：顾客结账时，服务员应保持良好的职业形象，站姿能展现出专业、热情的态度，给顾客留下较好的印象，而坐姿可能不够精神饱满，任意姿态和舒适的姿势则缺乏规范性和专业性，所以应采取站姿。28.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。A、0.5cmB、1.5cmC、2cmD、1cm正确答案：A29.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。A、主人B、副主人C、主宾D、副宾正确答案：A30.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。A、鱼型B、鸟型C、人型D、猪型正确答案：D答案解析：在伊斯兰教中，猪是被禁忌的形象，所以信仰伊斯兰教的要忌用猪型花型，而鸟型、鱼型、人型并非其禁忌的特定花型。31.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。A、玫瑰花B、喜鹊枝头C、蟠桃献寿D、双马相伴正确答案：C答案解析：“蟠桃献寿”花型直接与祝寿主题相关，寓意吉祥，适合祝寿宴会使用；“双马相伴”没有明确与祝寿相关的寓意；“玫瑰花”通常用于表达爱情等情感，不太适合祝寿；“喜鹊枝头”一般寓意吉祥，但与祝寿的直接关联度不如“蟠桃献寿”。32.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）A、使用专用工具B、轻拿轻放C、佩戴手套D、专人摆放正确答案：C答案解析：西餐摆台中，金银器皿比较贵重且易留下指纹等污渍，佩戴手套可以避免手部直接接触器皿表面，防止留下污渍和指纹，保持器皿的清洁和美观。使用专用工具主要用于特定物品的操作，专人摆放并非针对摆放金银器皿的关键注意点，轻拿轻放虽然也是需要的，但佩戴手套是更直接针对保护金银器皿清洁的做法。33.龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的（）A、浙菜B、川菜C、湘菜D、京菜正确答案：A答案解析：龙井虾仁是一道具有浓厚地方风味的浙菜，起源于浙江杭州，所以答案选A。34.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅B、西餐厅C、茶艺馆D、咖啡厅正确答案：B答案解析：分菜服务是体现餐厅服务水平的重要环节，在中餐厅和西餐厅中都较为常见且重要，能展示餐厅的专业度和对顾客的细致服务，而快餐厅、咖啡厅、茶艺馆相对来说对分菜服务的重视程度和要求没有中餐厅和西餐厅那么高，所以无论是在中餐厅还是西餐厅，分菜服务都反映餐厅的服务水平。35.在餐碟右上方摆放（）。A、水杯B、白酒杯C、葡萄酒杯D、筷架正确答案：D36.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、体质B、形象C、道德素质D、审美观念正确答案：C答案解析：职业实践中，人们会在工作中遵循职业道德规范，处理各种关系和问题，这对道德素质的培养和塑造有着决定性作用。体质主要受遗传、生活习惯等影响；形象受多种因素包括外貌、穿着打扮等影响；审美观念受文化、环境等影响，职业实践对它们虽有一定作用但不是决定性的。37.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。A、2cmB、2.5cmC、1.5cmD、1cm正确答案：C38.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。A、七分B、八分C、六分D、五分正确答案：C39.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。A、外侧B、左侧C、内侧D、右侧正确答案：A40.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同时做其他事情C、哪里最忙去哪里帮忙D、去告诉大堂经理正确答案：A答案解析：在结账收银时直去直回能保证工作专注度和效率，避免干扰和失误，所以要直去直回，中途不要再干其他工作。41.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、奶茶B、羊奶C、牛奶D、马奶酒正确答案：D答案解析：马奶酒被蒙古族视为圣洁的饮料，马奶酒在蒙古族的生活和文化中占据着重要地位，有着独特的酿造工艺和文化内涵。42.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。A、给人以美的享受B、提高了消费者的消费标准C、是服务员向客人索要小费的暗示D、是消费者社会地位的象征正确答案：A答案解析：餐巾花主要起到美化餐台、增添气氛的作用，能给人带来美的视觉享受，而B选项提高消费标准与餐巾花无关，C选项索要小费说法错误，D选项餐巾花不是消费者社会地位的象征，所以答案是A。43.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临A、站立在门口B、为客人拿行李C、欢送客人D、征求客人意见正确答案：C答案解析：领位员在客人用餐完毕离开餐厅时，应欢送客人，并表示欢迎客人再次光临，这是领位员基本的服务流程和礼貌规范。站立在门口不一定就是欢送客人；为客人拿行李不是领位员此时的主要职责；征求客人意见通常是在用餐过程中或结束时由专门人员负责，不是领位员在客人离开时的主要工作。44.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A、小，小B、小，大C、大，小D、大，大正确答案：C答案解析：一般情况下，大的盛器象征了气势与容量，小的盛器则体现了精致与灵巧，所以答案选C。45.零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）A、瓷器B、茶杯C、茶壶D、香巾E、餐具正确答案：C46.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。A、外貌美丑一样B、着装优劣一样C、点菜多寡一样D、内宾外宾一样正确答案：D答案解析：热情服务标准中强调做到生人熟人一样、本地外地一样和内宾外宾一样，体现公平公正、一视同仁的服务态度，而点菜多寡、着装优劣、外貌美丑等不应影响服务质量，所以应选内宾外宾一样。47.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行A、在上甜品、水果B、在撤换另一道菜C、在只是吃带壳的菜肴D、应视客人需要情况正确答案：D48.下列()是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以正确答案：A答案解析：选项A中对客人合理要求尽一切办法满足，充分体现了员工积极履行职责，为客人提供优质服务，是忠于职守的具体表现。选项B没有积极帮助客人解决疑问，不是忠于职守；选项C不把工作当回事明显不符合；选项D对职责范围内工作不会就不干，没有积极对待工作，也不是忠于职守的体现。49.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。A、喜鹊枝头B、双马相伴C、玫瑰花D、蟠桃献寿正确答案：A50.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。A、微信B、现金支付C、支付宝D、银行卡支付正确答案：B51.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）A、主题寓意B、主人席位C、花型正面D、主宾席位正确答案：B答案解析：餐巾花的摆放要突出主人席位，主人是宴会的核心人物，突出主人席位能体现宴会的规格和对主人的尊重。主宾席位也很重要，但相比之下，主人席位是更为关键要突出的位置。花型正面是餐巾花呈现的一个方面，并非摆放时突出的关键要点。主题寓意虽也重要，但摆放餐巾花时首先要突出主人席位这一基本礼仪要求。52.（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、佐餐酒B、增强酒C、汽酒D、芳香酒正确答案：B答案解析：增强酒是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。佐餐酒主要是指葡萄酒等用于搭配餐食的酒；汽酒是含有二氧化碳的酒；芳香酒通常是具有特殊香气的酒，它们都不符合在酿造酒中掺入白兰地增强力度和味道的描述。二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()巡台时，根据客人摆放餐具的方式，询问客人是否可以收餐盘，站在客人的右侧收餐盘；用正确的手法收餐盘，以免刀叉滑落，收盘时，撤掉所跟的汁酱。A、正确B、错误正确答案：A2.清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒(桶)或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷内容。A、正确B、错误正确答案：A3.()当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘。A、正确B、错误正确答案：A4.餐巾折花按照不同装置物可以分为杯花、盘花和环花三大类。A、正确B、错误正确答案：A5.西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。A、正确B、错误正确答案：A6.适合侧面观赏的餐巾花，要将正面朝向客人。A、正确B、错误正确答案：B7.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。A、正确B、错误正确答案：A8.()开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。A、正确B、错误正确答案：A9.()上菜时，注意菜肴摆放的位置，装饰在上，食品主料在下，朝着客人。A、正确B、错误正确答案：A10.()公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。A、正确B、错误正确答案：A11.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误正确答案：A12.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的独立操作。A、正确B、错误正确答案：B13.中餐宴会餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步骤进行A、正确B、错误正确答案：A14.()旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针。A、正确B、错误正确答案：A15.客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、正确B、错误正确答案：A16.蒙古族把奶食称为白食A、正确B、错误正确答案：A17.送客时，若下雨，迎宾员应为撑伞A、正确B、错误正确答案：A18.()西式早餐服务咖啡和茶时要注意及时添加茶水并撤掉空杯。A、正确B、错误正确答案：A19.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要拇指和食指的配合。A、正确B、错误正确答案：B20.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。A、正确B、错误正确答案：A21.餐后酒一般可选甜食酒、蒸馏酒等。A、正确B、错误正确答案：A22.与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位置A、正确B、错误正确答案：B23.(）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。A、正确B、错误正确答案：B24.()如客人提出无需分菜，上汤、羹类也不须分菜A、正确B、错误正确答案：B25.“这是你的收据”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正确B、错误正确答案：A26.重托常见于俄式服务A、正确B、错误正确答案：A27.（）肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜A、正确B、错误正确答案：A28.法式餐厅的酒水服务由专职的酒水员完成。A、正确B、错误正确答案：A29.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小适宜，自然美观。A、正确B、