攻克难点2025年公共营养师考试试题及答案

攻克难点2025年公共营养师考试试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于碳水化合物的主要来源？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.鸡蛋

2.人体必需的三大宏量营养素是：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

3.关于膳食纤维的说法，正确的是：

A.膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘

B.膳食纤维能降低血脂，预防心血管疾病

C.膳食纤维不能提供能量

D.膳食纤维过量摄入会导致营养缺乏

4.下列哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

5.关于维生素D的描述，错误的是：

A.维生素D有助于钙的吸收和利用

B.维生素D的缺乏会导致佝偻病

C.维生素D过量摄入会导致中毒

D.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成

6.下列哪种营养素在人体内不能自行合成？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素B1

7.下列哪种食物富含植物性铁？

A.红枣

B.猪肝

C.莲藕

D.红薯

8.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.蔬菜

9.下列哪种营养素过量摄入会对人体造成危害？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素A

10.下列哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.面包

C.西兰花

D.猪肉

11.关于矿物质的作用，错误的是：

A.矿物质是构成人体组织的重要成分

B.矿物质在人体内含量较高，对健康至关重要

C.矿物质参与人体的代谢过程

D.矿物质摄入过量或不足都不会对人体造成危害

12.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.面包

C.西兰花

D.猪肝

13.下列哪种食物富含维生素C？

A.西瓜

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

14.下列哪种营养素参与骨骼的形成？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

15.以下哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.面包

C.猪肉

D.蔬菜

16.关于肥胖的说法，错误的是：

A.肥胖与遗传、环境、生活方式等因素有关

B.肥胖会增加患慢性病的风险

C.肥胖者需要增加膳食中的蛋白质摄入量

D.肥胖者应该减少脂肪摄入量

17.下列哪种食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.米饭

C.西兰花

D.蔬菜

18.关于维生素E的描述，错误的是：

A.维生素E具有抗氧化作用

B.维生素E有助于预防心血管疾病

C.维生素E过量摄入会导致中毒

D.维生素E可以通过阳光照射皮肤自然合成

19.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.海带

20.下列哪种食物富含锌？

A.玉米

B.面包

C.西兰花

D.猪肉

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维能够增加饱腹感，有助于控制体重。（）

2.维生素C可以通过阳光照射皮肤自然合成。（）

3.钙的摄入量过多会导致骨质疏松。（）

4.蛋白质过量摄入会导致肝脏负担加重。（）

5.脂肪是人体能量的主要来源。（）

6.膳食中的胆固醇摄入过多会导致心血管疾病。（）

7.维生素D有助于预防佝偻病和骨质疏松。（）

8.钾的摄入量不足会导致肌肉痉挛。（）

9.铁是构成人体血红蛋白的重要成分。（）

10.膳食中的钠摄入量过多会导致高血压。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质在人体中的作用及其主要食物来源。

2.解释什么是膳食纤维，并说明其对人体健康的重要性。

3.列举三种常见的维生素及其主要功能。

4.描述合理膳食的原则，并说明如何通过膳食来实现这些原则。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养过剩与营养缺乏对人体健康的危害，并提出相应的预防措施。

2.结合实际案例，分析不同人群的营养需求特点，并给出相应的膳食建议。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.C

解析思路：碳水化合物的主要来源包括谷物、面食等，而蔬菜和鸡蛋不属于主要的碳水化合物来源。

2.A,B,C

解析思路：人体必需的三大宏量营养素是蛋白质、碳水化合物和脂肪，它们是人体能量和细胞结构的基础。

3.A,B,C

解析思路：膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；降低血脂，预防心血管疾病；不提供能量，过量摄入不会导致营养缺乏。

4.B,D

解析思路：维生素C和维生素E具有抗氧化作用，而维生素A和维生素D不具备此功能。

5.C

解析思路：维生素D的过量摄入会导致中毒，而其他选项描述的是维生素D的正常生理作用。

6.D

解析思路：维生素B1是人体不能自行合成的，需要通过膳食摄入。

7.A

解析思路：植物性铁主要存在于豆类、坚果、种子和某些蔬菜中，红枣含铁量较高。

8.C

解析思路：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，而米饭、面包和蔬菜中蛋白质含量相对较低。

9.D

解析思路：维生素A过量摄入会导致中毒，而其他营养素过量摄入也有可能造成危害。

10.C

解析思路：钾主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，西兰花是富含钾的食物。

11.B

解析思路：矿物质在人体内含量不高，但对健康至关重要，过量或不足都会造成危害。

12.C

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，西兰花富含膳食纤维。

13.C

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，橙子是富含维生素C的食物。

14.A

解析思路：钙是骨骼和牙齿的主要成分，参与骨骼的形成。

15.A

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、豆类和坚果中，玉米是富含维生素B1的食物。

16.C

解析思路：肥胖者需要减少总能量摄入，而不是增加蛋白质摄入量。

17.A

解析思路：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，而米饭、面包和蔬菜中蛋白质含量相对较低。

18.D

解析思路：维生素E不能通过阳光照射皮肤自然合成，而是需要通过膳食摄入。

19.D

解析思路：海带是富含钙的食物，而鸡蛋、面包和蔬菜中钙含量相对较低。

20.D

解析思路：锌是人体必需的微量元素，主要存在于肉类、海鲜和坚果中，猪肉是富含锌的食物。

二、判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题

1.蛋白质在人体中的作用：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量。主要食物来源：肉类、鱼类、蛋类、乳制品、豆类、坚果等。

2.膳食纤维定义：植物细胞壁中的复杂碳水化合物。重要性：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血脂，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。

3.维生素A：促进生长发育，维持视觉功能。维生素C：抗氧化，增强免疫力，促进铁的吸收。维生素D：促进钙的吸收和利用，维持骨骼健康。

4.合理膳食原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜、卫生、安全的食物。

四、论述题

1.营养过剩与营养缺乏的危害：营养过剩可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病；营养缺乏可能导致免疫力下降、生长发育迟缓、疾病