食品安全与质量控制模拟习题（含参考答案）

食品安全与质量控制模拟习题（含参考答案）一、单选题（共34题，每题1分，共34分）1.食品生产许可SC中将食品分为几类？A、25B、28C、31D、35正确答案：C2.下列表述不正确的是？A、质量是一组固有特性满足要求的程度B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定C、食品质量安全市场准入制度的标志是QCD、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控正确答案：C3.下列不属于管理的五项职能是？A、计划B、控制C、组织D、领导正确答案：D4.不属于主动转运的特点是？A、消耗能量B、高浓度一侧向低浓度一侧转运C、需要载体D、具选择吸收性正确答案：B5.下列不属于食品卫生的措施A、HACCPB、GMPC、SSOP正确答案：A6.最早提出PDCA的学者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰正确答案：B7.食品安全法是哪年开始实施的？A、2008B、2009C、2007D、2010正确答案：B8.损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是？A、猪囊尾蚴B、蛔虫C、华枝睾吸虫D、旋毛虫正确答案：C9.确定关键控制点的方法一般是？A、分析表B、排列图C、决策树D、直方图正确答案：C10.不含硫苷的植物是？A、大蒜B、蕃茄C、芥菜D、萝卜正确答案：B11.最易富集镉的食品是？A、小麦B、大米C、洋芋D、玉米正确答案：B12.不属于质量管理的基础工作是？A、质量教育工作B、计划工作C、质量信息工作D、质量计量工作正确答案：B13.5S管理管理中不包括？A、整理B、素养C、整顿D、安全正确答案：D14.下列关于HACCP小组的描述哪一项是不正确的？A、HACCP小组是由一个具备多种知识和经验的人员组成的团队B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训C、HACCP小组成员必须是本企业员工D、HACCP体系建立后该小组的工作可以包括体系的评审和改进等正确答案：C15.能直接通过血脑屏障的物质是？A、蛋白质B、水溶性物质C、电解质物质D、脂溶性物质正确答案：D16.烟熏食品易产生的有毒物质是？A、丙烯酰胺B、氯丙醇C、苯并芘D、亚硝胺正确答案：C17.属于强制性标准的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP正确答案：A18.毒性强弱一般用什么指标反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正确答案：B19.粪菌的危害症状是？A、呕吐B、腹泻C、头痛D、狂歌乱舞、大笑正确答案：D20.有机汞作用的靶器官是？A、肝脏B、肾脏C、神经系统D、胰脏正确答案：C21.无公害农产品的认证标志是由什么组成的？A、太阳、叶芽B、人手或叶片C、都不是D、麦穗、对勾正确答案：D22.不属于杀灭微生物的措施是？A、亚硫酸盐B、高温C、降低水分活度D、臭氧正确答案：C23.关键限值一般避免使用的指标是？A、水分活度B、温度C、活菌数D、时间正确答案：C24.充分煮熟不易破坏的毒素是？A、刀豆氨酸B、蛋白酶抑制剂C、血细胞凝集素D、茄苷正确答案：D25.机体最重要的解毒器官是？A、肾脏B、小肠C、胰脏D、肝脏正确答案：D26.HACCP体系是?A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系正确答案：B27.饮用纯净水的杀菌方式一般采用？A、臭氧杀菌B、亚硫酸杀菌C、高温杀菌D、巴氏杀菌正确答案：A28.对标准描述不正确的是?A、标准的制定是以科学为依据B、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布C、标准是经过协商而作出的统一规定D、标准一经制定就不会再改变正确答案：D29.传染人的禽流感病原体是？A、普通禽流感病毒B、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒C、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒D、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒正确答案：C30.最易产生组胺的食品是？A、死后的禽肉B、死后的鱼肉C、存放过长的蛋类D、死后的猪肉正确答案：B31.沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？A、哺乳动物B、鸟类C、鱼类D、爬行类正确答案：C32.下列一般不归于食品重金属污染的金属是？A、汞B、铅C、银D、砷正确答案：C33.GMP起源于什么事件？A、反应停B、太空食品C、禽流感D、甲肝暴发正确答案：A34.管理的首要职能是？A、组织B、指挥C、协调D、计划正确答案：D二、多选题（共34题，每题1分，共34分）1.下列属于目前禁止使用的食品添加剂有?A、甲醛B、吊白块C、水杨酸D、山梨酸正确答案：ABC2.整理整顿的主要内容有？A、根据工作量应确定具体的物品数量B、留下的物品应确定摆放的具体位置C、将物品打扫干净D、确定现场需要留下的物品，不要的物品应清理出现场正确答案：ABD3.下列属于致病细菌的有A、曲霉菌B、金黄色葡萄球菌C、肉毒梭状芽孢杆菌D、沙门氏菌正确答案：BCD4.有机认证标志分为哪三个层次A、企业标志B、国际标志C、国家标志D、认证机构标志正确答案：BCD5.毒物进入人体的途径主要有？A、头发B、消化道C、皮肤D、呼吸道正确答案：BCD6.属于食源性致病细菌的有？A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、肉毒梭菌D、枯草杆菌正确答案：ABC7.下列属于化学危害的是A、金属罐溶出物B、黄曲霉毒素C、重金属D、农药残留正确答案：ABCD8.食品GMP的管理要素有A、人员B、原料C、设备D、方法正确答案：ABCD9.计量的特性有？A、法制性B、准确性C、统一性D、技术性正确答案：ABCD10.关于操作界限叙述正确的有？A、操作界限没有CL严格B、偏离操作界限的食品已经是不安全的食品C、偏离操作界限就应调整加工使其回到操作界限之内，不需采收纠偏措施D、操作界限比CL严格，在CL范围内正确答案：CD11.属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是？A、真菌毒素B、动物毒素C、细菌毒素D、藻类毒素正确答案：ACD12.对标准概念理解正确的有？A、标准需由特定机构或组织以一定程序和形式予以发布B、标准是经过研究和协商而作出的统一规定C、标准是对重复性事物和概念所作的统一规定D、标准的制订是以科学为依据，一经制定就不更改正确答案：ABC13.下列属于SSOP内容的有？A、不得使用线手套B、食品必须进行巴氏杀菌C、食品用水符合国家饮用水标准D、食品加工表面必须维持清洁和卫生正确答案：ACD14.国家对食品的基本要求是A、满足保障身体健康、生命安全的要求B、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定C、不存在危及健康和安全的不合理的危险D、不得超出有毒有害物质限量要求正确答案：ABCD15.我国食品质量安全市场准入制度主要有A、食品销售许可证制度B、食品生产许可证制度C、强制检验制度D、QS标志制度正确答案：BCD16.有关沙门氏菌描述正确的是？A、鱼类、甲壳类或软体动物体内不存在沙门氏菌B、易受污染的食品主要是肉类、鱼类、蛋类和乳类C、天然存在于哺乳动物、鸟类中D、沙门氏菌以人手、苍蝇、鼠类等为媒介，通过接触食品进行传播正确答案：ABCD17.豆科植物含有的有毒蛋白质主要是？A、龙葵素B、蛋白酶抑制剂C、山黎豆毒素D、血细胞凝集素正确答案：BD18.食品GMP的基本要求有：A、良好是生产设备B、严格的检测系统C、合理的生产过程D、完善的质量管理正确答案：ABCD19.有关危害的描述正确的有？A、危害分析可分为自由讨论和危害评价两项活动B、可利用危害分析表来确定潜在危害C、显著危害不能确定太少D、显著危害必须有相应的预防措施正确答案：ABD20.高温加工易产生丙烯酰胺的食品有？A、烟熏香肠B、油炸鸡腿C、薯条D、面包正确答案：CD21.食品安全通常由下列哪些来控制A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：ABCD22.我国食品质量安全市场准入制度的内容有？A、食品贮运许可证制度B、食品生产许可证制度C、QS标志制度D、强制检验制度正确答案：BCD23.下列食品可能带来安全隐患的有A、转基因食品B、辐射食品C、欧姆加热食品D、保健食品正确答案：ABCD24.属于HACCP体系的特点有？A、是建立在企业良好食品卫生管理基础上的管理体系B、是一个从原料到餐桌全过程的预防性的食品安全控制体系C、是根据不同的食品加工过程来确定的D、是一个基于科学分析建立的体系正确答案：ABCD25.有关病毒危害正确描述是？A、由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性肠胃炎和病毒性肝炎两类B、病毒在食品中大量繁殖引起危害C、可通过污染的果蔬生食传播D、病毒属于专性寄生性微生物正确答案：ACD26.有关放射性污染正确的有？A、天然放射性物质主要为K-40、Ra-226等B、放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等C、易引起神经系统疾病D、易引起血液学病变正确答案：AD27.管理的对象有？A、物B、信息C、财D、人正确答案：ABCD28.下列有关ISO22000食品安全管理体系描述正确的有？A、ISO在HACCP经验基础上，借鉴ISO9001的编写框架编写而成B、于2005年9月1日向全世界正式颁布C、我国于2006年颁布了与ISO22000等同的GB/T22000D、通过HACCP体系认证的企业可进行ISO22000转证正确答案：ABCD29.风险评估过程可包括哪些内容？A、风险描述B、暴露评估C、危害识别D、危害描述正确答案：ABCD30.有毒物质的体内过程有？A、排泄B、分布C、消化D、代谢正确答案：ABD31.我国食品安全的目标A、促进就业和提高农民收入水平B、促进国际贸易C、食品供应全过程监管D、保障公众身体健康及生命安全正确答案：ABD32.属于HACCP体系的特点有？A、是食品加工企业共同的管理体系B、是一个零风险管理体系C、是一个强调关键控制点的控制D、是一个不断完善的发展变化的体系正确答案：CD33.预防生物危害的基本措施有？A、抑制有害微生物的生长B、动物圈养C、破坏、消除或减少生物危害D、防止再次污染正确答案：ACD34.关于GMP和SSOP的关系描述正确的有？A、GMP的规定是原则性的，SSOP的规定是具体的B、GMP的规定是强制性的，ssop的制定是自主性的C、GMP是SSOP的法律基础D、GMP是政府制定的，SSOP是企业内部制定的正确答案：ABCD三、判断题（共49题，每题1分，共49分）1.现代食品安全控制采用从农场到餐桌全过程控制A、正确B、错误正确答案：A2.青皮红肉鱼本身含有组胺A、正确B、错误正确答案：B3.质量诊断与质量审核的目的是不一致的A、正确B、错误正确答案：B4.青皮红肉鱼本身含有较高的组胺毒素A、正确B、错误正确答案：B5.质量责任制就是要做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有程序、检查有标准”A、正确B、错误正确答案：A6.5S活动强调全员参与，强调自觉性，贵在坚持A、正确B、错误正确答案：A7.质量改进遵循的基本方法是PDCA循环A、正确B、错误正确答案：A8.ISO是世界上最大的非政府性标准化专门机构A、正确B、错误正确答案：A9.产品一旦形成，其质量也就不再变化了A、正确B、错误正确答案：B10.沙门氏菌毒素比肉毒梭状芽孢杆菌毒素毒性更强A、正确B、错误正确答案：B11.毒物的毒性一般由LD100反映A、正确B、错误正确答案：B12.质量目标应建立在质量方针的基础之上，可由质量方针导出A、正确B、错误正确答案：A13.粪菌毒素的中毒症状是使人出现精神错乱，狂歌乱舞、大笑A、正确B、错误正确答案：A14.食品中强化的营养物质越多越好A、正确B、错误正确答案：B15.亚硝酸盐属于肝脏毒A、正确B、错误正确答案：B16.PDCA循环是提高产品质量的重要方法A、正确B、错误正确答案：A17.农药主要是通过呼吸道、消化道、皮肤等进入人体的A、正确B、错误正确答案：A18.整理的要点是分清要与不要A、正确B、错误正确答案：A19.有机食品禁止使用化学合成生产资料A、正确B、错误正确答案：A20.植物性食物中的酚类毒素发现的主要是棉酚毒素A、正确B、错误正确答案：A21.HACCP被认为是控制食源性疾病，确保食品安全最有效的方法A、正确B、错误正确答案：A22.草酸、植酸属于抗营养因子A、正确B、错误正确答案：A23.HACCP起源于美国航天食品的开发提出的概念A、正确B、错误正确答案：A24.不同的顾客对同一产品的质量认识是相同的A、正确B、错误正确答案：B25.所有的物质都是毒物，没有一种不是毒物的，正确的剂量才使得毒物与药物得以区分是帕拉塞尔苏斯说的A、正确B、错误正确答案：A26.以顾客为关注焦点是ISO9000质量管理的第一原则A、正确B、错误正确答案：A27.二恶英是一种剧毒物质，比氰化物、砒霜还毒A、正确B、错误正确答案：A28.GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是灵活的、可调的A、正确B、错误正确答案：A29.目前有机氯农药已禁止生产和使用A、正确B、错误正确答案：A30.就硬件产品而言，售后服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：B31.CCP一般采用决策树来确定A、正确B、错误正确答案：A32.脂溶性毒物主要通过生物转化生成水溶性物质而降低毒性的A、正确