矿山伙食管理制度

矿山伙食管理制度一、总则1.目的为了加强矿山伙食管理，提高伙食质量，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于矿山全体员工。3.基本原则（1）坚持以员工为本，提供安全、卫生、营养、可口的饭菜。（2）遵循成本控制原则，合理安排伙食经费，提高资金使用效益。（3）实行民主管理，接受员工监督，不断改进伙食工作。二、管理职责1.行政部门（1）负责制定和完善矿山伙食管理制度，并监督执行。（2）审核食堂的采购计划、经费预算和结算报表。（3）协调解决食堂管理中的重大问题。2.食堂管理人员（1）负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、食材采购、饭菜加工、餐具清洁等。（2）制定每周食谱，合理搭配饭菜，保证营养均衡。（3）定期征求员工意见，不断改进伙食质量。3.员工（1）遵守食堂管理制度，文明就餐。（2）积极参与食堂管理，提出合理化建议。三、食材采购管理1.供应商选择（1）建立合格供应商名录，选择信誉良好、资质齐全、价格合理的供应商。（2）对供应商进行定期评估，确保食材质量稳定。2.采购计划（1）食堂管理人员根据就餐人数、食谱安排等因素，制定食材采购计划。（2）采购计划应提前报行政部门审核。3.采购流程（1）采购人员按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、安全、卫生。（2）采购过程中要严格遵守相关法律法规，索取发票和质量检验报告等凭证。（3）采购人员应及时将采购的食材交食堂验收人员进行验收。四、食堂加工管理1.加工人员要求（1）食堂加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生。（2）加工人员应严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。2.加工场所要求（1）食堂加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。（2）加工场所应配备必要的加工设备和冷藏、冷冻设施，确保食材储存和加工安全。3.饭菜加工要求（1）按照食谱要求进行饭菜加工，保证饭菜色香味俱全。（2）加工过程中要严格控制食品添加剂的使用，确保食品安全。（3）做好饭菜留样工作，每餐每种饭菜留样不少于100克，保存48小时。五、食堂卫生管理1.环境卫生（1）食堂应保持内外环境整洁，定期打扫、消毒。（2）垃圾桶应及时清理，防止垃圾滋生蚊虫。2.食品卫生（1）严格遵守食品卫生法律法规，确保食材采购、储存、加工、销售等环节符合卫生要求。（2）餐具应定期清洗、消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。（3）食堂工作人员应穿戴工作衣帽，保持个人卫生。3.饮用水卫生（1）提供符合卫生标准的饮用水，定期检测水质。（2）饮水机应定期清洗、消毒，防止细菌滋生。六、就餐管理1.就餐时间（1）根据矿山工作安排，合理确定就餐时间。（2）提前通知员工就餐时间，确保员工按时就餐。2.就餐秩序（1）员工应文明就餐，排队打饭，不得插队、拥挤。（2）就餐时应保持安静，不得大声喧哗。（3）爱护食堂设施和餐具，不得随意损坏。3.剩饭菜处理（1）倡导员工节约粮食，适量打饭，避免浪费。（2）对剩饭菜应统一收集处理，不得随意丢弃。七、伙食经费管理1.经费来源矿山伙食经费主要来源于员工缴纳的伙食费和企业补贴。2.经费预算（1）食堂管理人员根据就餐人数、食材价格等因素，编制伙食经费预算。（2）伙食经费预算应报行政部门审核后执行。3.经费使用（1）伙食经费应专款专用，主要用于食材采购、人员工资、水电费、设备维修等方面。（2）严格控制伙食经费支出，定期公布经费使用情况，接受员工监督。4.经费结算（1）食堂应每月与供应商进行结算，及时支付货款。（2）定期编制伙食经费结算报表，报行政部门审核。八、食堂设施设备管理1.设施设备采购根据食堂实际需要，合理采购设施设备，确保满足饭菜加工和供应需求。2.设施设备维护（1）建立设施设备维护管理制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。（2）对损坏的设施设备应及时维修或更换，确保正常使用。3.设施设备更新根据食堂发展和实际需要，适时更新设施设备，提高食堂管理水平和服务质量。九、监督与考核1.监督检查（1）行政部门定期对食堂进行监督检查，包括食材质量、食品卫生、饭菜质量、服务态度等方面。（2）设立意见箱，广泛征求员工对食堂工作的意见和建议。2.考核评价（1）制定食堂考核评价标准，定期对食堂管理人员和工作人员进行考核评价。（2）考核评价结果与绩效挂钩，对表现优秀的给予奖励，对存在问题的进行督促整改。3.员工投诉处理（1）设立专门的投诉渠