食品质量巡查管理制度

食品质量巡查管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品质量安全管理，规范食品质量巡查工作，及时发现和消除食品质量安全隐患，确保公司生产的食品符合相关法律法规和质量标准要求，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产相关的部门和环节，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等过程的质量巡查管理。（三）基本原则1.预防为主原则通过定期巡查和不定期抽查，提前发现潜在的食品质量问题，采取有效措施加以预防和控制，避免问题扩大化。2.全面覆盖原则对食品生产全过程进行全面巡查，涵盖各个环节和岗位，确保无质量监管死角。3.责任明确原则明确各部门、各岗位在食品质量巡查中的职责，做到责任到人，确保巡查工作有序开展。4.及时整改原则对巡查中发现的问题，及时下达整改通知，明确整改要求和期限，责任部门必须按时完成整改，并提交整改报告。二、巡查组织与职责（一）巡查小组成立食品质量巡查小组，成员包括质量管理人员、生产部门负责人、采购部门负责人、仓库管理人员等。巡查小组负责制定巡查计划、组织实施巡查工作、汇总巡查结果并跟踪整改情况。（二）职责分工1.质量管理人员负责制定食品质量巡查标准和流程，指导巡查工作的开展。对巡查中发现的质量问题进行分析和评估，提出整改建议和措施。负责汇总、整理巡查数据和报告，定期向上级领导汇报食品质量状况。2.生产部门负责人组织本部门员工配合巡查工作，提供相关生产记录和资料。对巡查中发现的生产环节质量问题负责组织整改，落实整改措施和责任人。加强对本部门员工的质量培训，提高员工的质量意识和操作技能。3.采购部门负责人确保所采购的原材料符合质量标准要求，提供原材料供应商资质证明和质量检验报告。配合巡查小组对原材料采购环节进行检查，对发现的问题及时整改。建立健全原材料采购质量追溯体系，便于质量问题的追溯和处理。4.仓库管理人员负责对库存食品的储存条件进行检查，确保食品在储存过程中的质量安全。做好库存食品的出入库记录，配合巡查小组对库存食品进行盘点和质量抽检。对库存食品出现的质量问题及时报告，并协助相关部门进行处理。三、巡查内容与标准（一）原材料采购环节1.供应商资质审核检查供应商是否具有合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质文件。评估供应商的生产能力、质量管理水平、信誉状况等，确保供应商具备稳定供应合格原材料的能力。2.原材料质量检验每批原材料到货后，必须进行严格的质量检验，检验项目包括外观、感官指标、理化指标、微生物指标等。核对原材料的质量检验报告与送货单、发票等信息是否一致，确保检验报告真实有效。对检验不合格的原材料，必须及时隔离存放，并按照不合格品管理程序进行处理，严禁投入生产使用。3.采购合同管理检查采购合同是否明确规定原材料的质量标准、验收方式、交货期、违约责任等条款。跟踪采购合同的执行情况，确保供应商按照合同约定提供合格的原材料。（二）生产加工环节1.人员卫生管理检查生产操作人员是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。生产操作人员是否按照规定进行洗手、消毒等卫生操作，特别是在接触食品前后、处理污染物后等关键环节。2.生产设备清洁与维护检查生产设备是否定期进行清洁和消毒，确保设备表面无污垢、无异味，符合食品生产卫生要求。设备的维护保养记录是否完整，设备是否正常运行，有无故障隐患。3.工艺流程执行情况检查各生产工序是否严格按照工艺流程进行操作，有无擅自更改工艺流程或偷工减料的情况。生产过程中的各项参数是否符合工艺要求，如温度、时间、压力、流量等。4.食品添加剂使用管理检查食品添加剂的采购渠道是否合法，是否索取供应商的资质证明和产品合格证明文件。食品添加剂的储存是否专人专柜管理，并有明显的标识。食品添加剂的使用是否严格按照国家标准规定的范围和限量进行添加，是否有详细的使用记录。（三）包装储存环节1.包装材料质量控制检查包装材料的供应商资质和质量证明文件，确保包装材料符合食品包装卫生标准要求。对包装材料进行进货检验，检验项目包括外观、物理性能、化学性能等，防止不合格包装材料用于食品包装。2.包装过程控制检查包装车间的环境卫生状况，是否符合食品包装生产要求。包装操作人员是否严格按照操作规程进行包装作业，确保包装封口严密、标签内容准确完整、包装标识清晰规范。3.库存食品管理检查仓库的温度、湿度、通风等储存条件是否符合食品储存要求，确保不同类型食品分类分区存放。库存食品是否定期进行盘点和清查，有无积压、变质等情况。库存食品的出入库记录是否完整，做到账物相符。（四）销售环节1.销售食品质量检查定期对销售的食品进行质量抽检，检查食品的外观、感官指标、保质期等是否符合质量标准要求。核对销售食品的进货渠道和质量证明文件，确保销售的食品可追溯。2.售后服务管理建立健全售后服务体系，及时处理消费者对食品质量的投诉和反馈。对消费者投诉的食品质量问题进行调查和分析，采取有效的措施进行处理，并将处理结果及时反馈给消费者。四、巡查计划与实施（一）巡查计划制定1.质量管理人员根据公司食品生产经营情况和相关法律法规要求，制定年度食品质量巡查计划。巡查计划应明确巡查的频次、范围、内容、人员分工等。2.年度巡查计划应根据实际情况进行适时调整，确保巡查工作的有效性和针对性。（二）巡查实施1.巡查小组按照巡查计划定期或不定期开展巡查工作。巡查人员应认真填写巡查记录，详细记录巡查时间、地点、内容、发现的问题及整改建议等。2.巡查过程中，巡查人员可以采取现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。对发现的问题，应及时拍照或录像留存证据。3.对于巡查中发现的轻微质量问题，巡查人员可以当场提出整改意见，要求责任部门立即整改。对于较为严重的质量问题，巡查小组应下达书面整改通知，明确整改要求、期限和责任人。五、整改跟踪与复查（一）整改跟踪1.责任部门收到整改通知后，应立即制定整改措施，明确整改责任人，按照整改要求和期限认真组织整改。2.质量管理人员负责对整改过程进行跟踪检查，及时了解整改进展情况，协调解决整改过程中遇到的问题。3.责任部门应定期向巡查小组汇报整改情况，直至整改完成。（二）整改复查1.整改期限届满后，巡查小组对整改情况进行复查。复查方式与巡查方式相同，重点检查整改措施是否落实到位，问题是否得到彻底解决。2.对复查合格的部门，解除整改跟踪。对复查仍不合格的部门，应再次下达整改通知，责令其继续整改，直至达到要求为止。对因整改不力导致食品质量安全事故的，将依法追究相关责任人的责任。六、记录与档案管理（一）记录管理1.巡查人员应如实、准确、完整地记录巡查过程和结果，巡查记录应妥善保存，以备查阅。2.整改记录包括整改措施、整改责任人、整改期限、整改复查情况等内容，整改记录应与巡查记录一并归档保存。3.食品质量检验记录、原材料采购记录、生产过程记录、包装储存记录、销售记录等各类与食品质量相关的记录，应按照规定的期限进行保存，确保可追溯性。（二）档案管理1.建立食品质量巡查档案，将巡查计划、巡查记录、整改通知及报告、质量检验报告、供应商资质文件等相关资料进行归档管理。2.食品质量巡查档案应分类存放，便于查阅和检索。档案管理人员应定期对档案进行整理和维护，确保档案的完整性和安全性。七、培训与宣传（一）培训1.定期组织公司员工参加食品质量安全知识培训，提高员工的质量意识和责任意识。培训内容包括食品质量法律法规、质量标准、操作规范、巡查要点等。2.根据不同岗位的特点和需求，开展针对性的培训，确保员工熟悉本岗位的质量要求和操作流程。3.对新入职员工进行食品质量安全基础知识培训，经考试合格后方可上岗。（二）宣传1.通过内部宣传栏、公司网站、内部刊物等渠道，宣传食品质量安全知识和公司的质量方针、目标，营造良好的质量文化氛围。2.向员工宣传食品质量巡查的重要性和意义，鼓励员工积极参与质量监督工作，发现问题及时报告。八、奖励与处罚（一）奖励1.对在食品质量巡查工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。表彰和奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。2.对及时发现并有效解决重大食品质量安全隐患，避免公司遭受重大损失的