面点储存管理制度规范

面点储存管理制度规范一、总则（一）目的为加强公司面点储存管理，确保面点质量安全，防止变质、损坏和浪费，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有面点储存场所，包括但不限于厨房面点储存区、仓库等。（三）职责分工1.采购部门：负责选择优质的面点原材料供应商，确保原材料质量符合要求，并按照公司需求合理采购，避免积压。2.厨房部门：负责面点的制作、初加工，按照规范要求储存面点，保证储存环境适宜，及时清理过期、变质面点。3.仓库管理部门：负责面点的出入库管理，建立库存台账，定期盘点，提供良好的储存条件，监督库存情况。4.质量控制部门：负责对储存中的面点进行定期抽检，确保质量安全，对不符合标准的面点提出处理意见。5.行政部门：负责监督各部门对本制度的执行情况，协调解决制度执行过程中的问题。二、面点采购管理（一）供应商选择1.选择具有合法经营资质、信誉良好、生产工艺规范、产品质量稳定的面点原材料供应商。2.实地考察供应商的生产环境、设备设施、质量管理体系等，确保其具备供应合格产品的能力。3.要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关资质证明文件，并留存备案。（二）采购标准1.采购的面点原材料应新鲜、无异味、无变质，符合国家相关食品安全标准。2.对于有包装的面点原材料，应检查包装是否完好，标识是否清晰，包括产品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息。3.采购的面点应根据公司实际需求，合理控制采购数量，避免过度采购造成积压和浪费。（三）采购流程1.厨房部门根据日常用量和库存情况，定期制定面点原材料采购计划，提交给采购部门。2.采购部门根据采购计划，选择合适的供应商进行询价、比价，确定采购价格和交货时间。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品规格、数量、价格、交货方式、质量标准、售后服务等条款。4.采购到货后，采购部门应及时通知仓库管理部门进行验收。三、面点储存场所管理（一）储存环境要求1.温度：根据不同面点的特性，设置适宜的储存温度。一般来说，常温储存的面点温度应保持在10℃30℃之间；冷藏储存的面点温度应控制在0℃8℃；冷冻储存的面点温度应低于18℃。2.湿度：储存场所的相对湿度应保持在40%70%之间，避免湿度过高导致面点发霉、变质，或湿度过低引起面点干裂。3.通风：储存场所应具备良好的通风条件，及时排除异味和湿气，防止异味交叉污染面点。4.清洁卫生：储存场所应保持清洁干净，定期进行清扫、消毒，地面无积水、无杂物，货架、货柜无灰尘。（二）储存区域划分1.分类分区：根据面点的种类、特性、保质期等因素，进行分类分区储存。例如，将主食类面点、点心类面点分开存放；将常温面点、冷藏面点、冷冻面点分别设置不同的储存区域。2.标识清晰：在每个储存区域和货架上，设置明显的标识牌，注明面点的名称、规格、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。（三）储存设备管理1.冷藏设备：定期检查冷藏设备的运行状况，确保温度正常，制冷效果良好。每月对冷藏设备进行清洁消毒，清除蒸发器、冷凝器表面的污垢，防止细菌滋生。2.冷冻设备：同样要定期检查冷冻设备的运行情况，保证冷冻温度稳定。每季度对冷冻设备进行除霜处理，避免冰霜积累影响制冷效果。3.货架货柜：定期检查货架货柜的结构是否牢固，有无损坏变形。如有问题及时维修或更换，确保储存安全。四、面点入库管理（一）验收标准1.面点到货后，仓库管理部门应会同质量控制部门、厨房部门等相关人员按照采购合同和质量标准进行验收。2.检查面点的外观、色泽、气味、质地等是否符合要求，有无变质、损坏、变形等情况。3.核对面点的数量、规格、生产日期、保质期等信息是否与采购合同一致。4.检查包装是否完好，标识是否清晰。对于有破损包装的面点，应及时与供应商沟通处理。（二）验收流程1.面点到货后，仓库管理人员首先核对送货单与采购合同，确认货物信息无误。2.对到货面点进行外观检查，如发现问题，及时通知采购部门与供应商联系协商解决。3.按照规定比例对到货面点进行抽样检验，检验合格后，在送货单上签字确认，并办理入库手续。4.对于检验不合格的面点，应及时隔离存放，并填写不合格品报告，上报相关部门处理。（三）入库手续1.验收合格的面点，仓库管理人员应及时办理入库手续，填写入库单，注明面点的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期等信息。2.将入库单的一联交给采购部门作为结算凭证，一联留存仓库作为库存管理依据，一联交给财务部门进行账务处理。3.根据面点的分类分区原则，将面点存放到相应的储存位置，并更新库存台账。五、面点储存管理（一）库存盘点1.仓库管理部门应定期对库存面点进行盘点，每月至少进行一次小盘点，每季度进行一次大盘点。2.盘点时，应确保账实相符，对盘点结果进行详细记录，包括面点的名称、规格、数量、实际库存与账面库存的差异等情况。3.对于盘点中发现的盘盈、盘亏情况，应及时查明原因，填写盘点报告，上报相关部门审批处理。（二）先进先出原则1.在面点储存过程中，应严格遵循先进先出原则，确保先入库的面点先发出使用。2.在摆放面点时，应将生产日期较早的面点放置在易于取用的位置，便于发货时优先选择。3.仓库管理人员在发货时，应核对面点的生产日期，优先发放早期入库的产品，避免过期积压。（三）库存预警1.设定各类面点的安全库存和最低库存标准，当库存数量低于最低库存时，仓库管理部门应及时发出库存预警。2.根据库存预警信息，采购部门及时安排采购，确保面点供应不断档。同时，厨房部门应合理调整用量，避免浪费。（四）特殊面点储存1.对于一些易受潮、易氧化、易变质的特殊面点，如酥性点心、油炸面点等，应采取特殊的储存措施。例如，使用密封包装、真空包装或充入惰性气体等方式，延长其保质期。2.对于季节性生产或供应的面点，应根据其特性和市场需求，合理安排储存量和储存时间。在淡季时，适当减少库存；在旺季前，提前做好储备。六、面点出库管理（一）出库流程1.各部门根据实际需求填写领料单，注明面点的名称、规格、数量、用途等信息。2.领料单经部门负责人签字审核后，提交给仓库管理部门。3.仓库管理人员根据领料单核对库存情况，确认有足够库存后，按照先进先出原则进行发货。4.发货时，仓库管理人员应认真核对领料单与实物，确保数量准确、规格相符，并在领料单上签字确认。5.将发出的面点交付给领料部门，并更新库存台账。（二）出库记录1.仓库管理部门应建立面点出库记录台账，详细记录每笔出库业务的领料部门、领料日期、面点名称、规格、数量、用途等信息。2.出库记录台账应妥善保存，以备查询和追溯。保存期限应符合公司档案管理规定，一般不少于两年。（三）退库管理1.对于因各种原因未使用完的面点，领料部门应及时办理退库手续。退库时，填写退库单，注明退库原因、面点名称、规格、数量等信息。2.仓库管理部门对退库的面点进行验收，确认质量合格、数量准确后，办理退库入库手续，并更新库存台账。3.对于已变质、损坏或过期的面点，不得办理退库手续，应按照相关规定进行处理。七、面点储存期间的质量监控（一）定期抽检1.质量控制部门应定期对储存中的面点进行质量抽检，每周至少抽检一次。2.抽检的项目包括外观、色泽、气味、口感、微生物指标等，确保面点质量符合食品安全标准。3.抽检时，应按照规定的抽样方法进行随机抽样，保证样品具有代表性。（二）异常情况处理1.在抽检过程中，如发现面点存在质量问题，质量控制部门应立即通知仓库管理部门和厨房部门，对问题面点进行隔离存放。2.组织相关人员对问题原因进行调查分析，采取相应的措施进行处理。如问题较轻，可进行返工处理；如问题严重，应立即停止使用，并对已发放的问题面点进行召回处理。3.对问题面点的处理过程和结果进行详细记录，总结经验教训，防止类似问题再次发生。八、面点储存安全管理（一）消防安全1.储存场所应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。2.保持储存场所消防通道畅通，严禁堆放杂物。3.加强员工的消防安全教育，提高员工的消防安全意识，掌握基本的消防知识和灭火技能。（二）防虫防鼠1.采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、封堵鼠洞、放置灭鼠器械等，防止虫害和鼠害对面点造成损坏。2.定期对储存场所进行检查，及时清理发现的害虫和鼠迹，保持环境整洁卫生。（三）防盗管理1.加强储存场所的安全保卫工作，安装监控设备，设置门禁系统，限制无关人员进入。2.仓库管理人员应妥善保管库存钥匙，不得随意转借他人。3.定期对库存进行盘点，确保账实相符，防止货物丢失被盗。九、罚则（一）违反本制度规定，有下列情形之一的，视情节轻重，对责任部门或责任人给予警告、罚款等处罚：1.未按照规定的储存条件储存面点，导致面点变质、损坏的。2.未执行先进先出原则，造成面点过期积压的。3.