银行单位食堂管理制度

银行单位食堂管理制度一、总则（一）目的为加强银行单位食堂管理，提高餐饮服务质量，保障员工饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于银行单位全体员工及在食堂就餐的其他相关人员。（三）基本原则1.安全卫生原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。2.营养均衡原则：提供多样化的菜品，满足员工不同的营养需求。3.优质服务原则：树立服务意识，为员工提供热情、周到、快捷的餐饮服务。4.勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，合理利用资源。二、食堂人员管理（一）人员配置食堂应根据就餐人数合理配置厨师、帮厨、服务员等工作人员。（二）岗位职责1.食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划并组织实施。监督食品采购、加工、储存、销售等环节，确保食品安全与质量。协调食堂与员工之间的关系，处理员工的意见和建议。负责食堂人员的考勤、考核及培训工作。控制食堂成本，合理安排经费支出。2.厨师负责制定每日菜单，保证菜品的多样性和营养均衡。严格按照食品加工操作规范进行烹饪，确保食品安全。负责厨房设备的日常维护和保养。协助食堂主管做好食品成本控制工作。3.帮厨协助厨师进行食品加工、配菜、清洁等工作。负责餐具的清洗、消毒和摆放。维护厨房的环境卫生。4.服务员负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌、椅、地面等的清洁。引导员工有序就餐，及时清理餐桌。为员工提供必要的服务，如添加茶水等。（三）人员考核1.建立食堂人员考核制度，定期对食堂工作人员的工作表现进行考核。2.考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全知识、卫生状况等方面。3.根据考核结果进行奖惩，对表现优秀的员工给予奖励，对不符合要求的员工进行批评教育或辞退。（四）人员培训1.定期组织食堂人员参加食品安全、营养搭配、服务礼仪等方面的培训。2.鼓励食堂人员参加相关职业技能培训，提高业务水平。3.培训记录应妥善保存，作为人员考核的参考依据。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、管理水平等。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。（二）采购流程1.食堂主管根据每日就餐人数和菜品需求，制定采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。3.采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件，并留存复印件。4.采购人员对采购的食品进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。5.验收合格的食品方可入库，验收不合格的食品应及时与供应商协商退换。（三）采购监督1.食堂主管定期对采购工作进行监督检查，确保采购流程规范、采购质量合格。2.设立意见箱，接受员工对采购工作的监督和建议。3.对于违规采购行为，应严肃处理，并追究相关人员的责任。四、食品加工管理（一）加工前准备1.厨师和帮厨人员在加工食品前应穿戴工作衣帽，洗手消毒。2.检查食品原料的质量，去除变质、损坏的部分。3.准备好加工所需的工具和设备，并确保其清洁卫生。（二）加工过程1.食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。2.按照食品加工操作规范进行烹饪，确保食品熟透，防止食物中毒。3.控制食品加工过程中的温度、时间等参数，保证食品质量。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的卫生。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。3.留样食品应由专人负责保管，以备食品安全事故调查时使用。五、食品储存管理（一）仓库管理1.食堂应设置专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施。（二）库存盘点1.定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。2.及时清理过期、变质的食品，防止其流入餐桌。（三）库存食品管理1.库存食品应妥善保管，防止受到污染、损坏。2.对于易腐食品，应采取相应的保鲜措施，如冷藏、冷冻等。六、餐厅卫生管理（一）环境卫生1.每日对餐厅进行清洁，包括地面、墙壁、门窗、桌椅等的清洁。2.定期对餐厅进行消毒，消毒方式应符合卫生标准要求。3.保持餐厅通风良好，空气清新。（二）餐具卫生1.餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中。2.定期对餐具进行抽检，确保餐具卫生符合要求。（三）个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油等。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。2.定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。（二）食品安全检查1.食堂主管应每日对食堂食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。2.定期邀请食品安全监管部门对食堂进行检查和指导，确保食堂食品安全符合相关标准。（三）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程。2.一旦发生食品安全事故，应立即采取措施救治患者，并及时向上级报告。3.配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次发生。八、就餐管理（一）就餐时间1.明确食堂的就餐时间，确保员工能够按时就餐。2.如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。（二）就餐秩序1.员工应自觉排队就餐，不得插队、拥挤。2.保持餐厅安静，不得大声喧哗、打闹。3.爱护餐厅设施和环境卫生，不得随意丢弃垃圾。（三）文明就餐1.倡导文明就餐，节约粮食，避免浪费。2.按需取餐，适量用餐，剩余饭菜应倒入指定的容器中。九、费用管理（一）经费来源食堂经费主要来源于银行单位的补贴及员工就餐费用。（二）费用核算1.建立食堂费用核算制度，定期对食堂的各项费用进行核算。2.费用核算内容包括食品采购费用、人员工资、水电费、设备维护费等。（三）成本控制1.加强食堂成本控制，合理采购食材，优化菜品搭配，降低食品成本。2.严格控制食堂各项费用支出，杜绝浪费现象。（四）财务公开1.定期公布食堂经费收支情况，接受员工监督。2.食堂经费收支情况应做