餐具日常使用管理制度

餐具日常使用管理制度总则1.目的为规范公司内餐具的日常使用，确保餐具的清洁、卫生、安全，保障员工的健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在公司食堂、餐厅等场所使用餐具的管理。3.基本原则卫生安全原则：确保餐具符合卫生标准，防止病从口入。节约环保原则：鼓励员工合理使用餐具，减少浪费，倡导环保理念。规范有序原则：明确餐具使用流程和责任，保证餐具使用的规范化和有序化。餐具的采购与配备1.采购标准选择具有合法资质的餐具供应商，确保所采购的餐具符合国家相关卫生标准和质量要求。优先选用环保、耐用、易清洁的餐具材料，如陶瓷、不锈钢等。餐具的外观应无破损、变形、污渍等缺陷，表面光滑、平整。2.采购流程由行政部门根据公司员工人数、用餐需求等因素，制定餐具采购计划。采购计划经公司领导审批后，由采购部门负责按照采购标准进行供应商筛选和采购。采购的餐具到货后，由行政部门会同质量检验部门进行验收，检查餐具的数量、质量等是否符合要求。验收合格后方可入库使用。3.配备标准根据公司实际情况，按照员工人数合理配备餐具。一般情况下，每位员工配备一套餐盘、碗筷、勺子等基本餐具。在食堂、餐厅等场所设置适量的公用餐具，如汤勺、筷子等，供员工公用。定期检查餐具的配备情况，如有损坏或缺失，及时进行补充和更换。餐具的使用规范1.个人餐具使用规范员工应妥善保管自己的个人餐具，不得随意转借他人。使用个人餐具前，应检查餐具是否清洁、完好，如有破损、污渍等情况，应及时更换。用餐时，应使用自己的个人餐具，不得混用他人餐具，以防止交叉感染。用餐完毕后，应将个人餐具放置在指定的位置，不得随意丢弃。2.公用餐具使用规范公用餐具应在使用后及时进行清洗和消毒，确保卫生安全。使用公用餐具时，应使用专用的餐具夹或勺子，不得直接用手接触。公用餐具使用完毕后，应放回指定的位置，不得随意乱放。3.特殊情况下的餐具使用规范如有员工因特殊原因需要使用一次性餐具，应向行政部门申请，并按照规定进行使用和处理。在举办公司活动、会议等情况下，如需使用一次性餐具，应提前做好计划和准备，确保一次性餐具的供应充足，并按照环保要求进行妥善处理。餐具的清洗与消毒1.清洗流程餐具使用后应及时进行清洗，避免食物残渣残留滋生细菌。清洗餐具时，应先将餐具上的食物残渣倒入垃圾桶，然后用清水冲洗干净。将冲洗后的餐具放入加有适量洗洁精的水中浸泡一段时间，以便更好地去除油污。使用专用的餐具刷或海绵对餐具进行刷洗，确保餐具内外表面清洁无污渍。刷洗后的餐具用清水冲洗干净，去除洗洁精残留。2.消毒流程餐具清洗完毕后，应进行消毒处理，以杀灭细菌和病毒。消毒方式可根据实际情况选择物理消毒或化学消毒。物理消毒一般采用高温消毒，即将餐具放入消毒柜中，设置适当的温度和时间进行消毒；化学消毒一般采用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行浸泡消毒。采用高温消毒时，消毒柜温度应达到规定要求（一般为120℃以上，消毒时间不少于15分钟）。采用化学消毒时，应按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒剂的浓度和浸泡时间符合要求。浸泡后的餐具应用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。消毒后的餐具应妥善存放，防止再次污染。3.清洗与消毒记录食堂或餐厅应安排专人负责餐具的清洗与消毒工作，并做好清洗与消毒记录。记录内容包括清洗日期、消毒方式、消毒温度、消毒时间、操作人员等信息。清洗与消毒记录应妥善保存，以备查阅。餐具的存放与保管1.存放地点餐具应存放在专门的餐具存放区域，存放区域应保持清洁、干燥、通风良好。餐具存放区域应划分不同的类别，如餐盘区、碗筷区、勺子区等，以便分类存放。餐具存放区域应设置明显的标识，标明餐具的种类和存放位置。2.存放方式餐具应按照规定的方式进行存放，避免相互碰撞和挤压，防止餐具损坏。餐盘、碗筷等餐具应整齐叠放，不得随意堆放。勺子等小件餐具应放在专门的餐具盒或容器中，防止丢失。存放餐具的货架或橱柜应定期进行清洁和消毒，保持卫生。3.保管责任行政部门负责餐具存放区域的日常管理和监督，确保餐具存放规范、卫生。食堂或餐厅工作人员负责餐具的具体存放和保管工作，如发现餐具损坏或丢失，应及时报告并进行处理。餐具的检查与维护1.定期检查行政部门应定期对餐具进行检查，检查内容包括餐具的外观、质量、清洁度、消毒情况等。每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时进行记录和处理。在重大节日、活动等前，应增加对餐具的检查频次，确保餐具的卫生和安全。2.损坏处理如发现餐具损坏，应及时更换新的餐具。对损坏的餐具进行登记，分析损坏原因，如因人为因素造成损坏，应追究相关人员的责任。定期对损坏的餐具进行统计和分析，根据损坏情况合理调整餐具的采购计划。3.维护保养定期对餐具进行维护保养，如对不锈钢餐具进行除锈、抛光等处理，对陶瓷餐具进行修补等。对餐具存放区域的货架、橱柜等设施进行定期检查和维护，确保其正常使用。违规处理1.违规行为未按照规定使用个人餐具，混用他人餐具。未按照规定清洗和消毒餐具，导致餐具卫生不达标。随意丢弃餐具，造成浪费。故意损坏餐具。违反其他餐具使用管理制度的行为。2.处理措施对于首次违规的员工，给予口头警告，并要求其立即改正。对于多次违规或情节严重的员工，给予书面警告、罚款等处理措施。罚款金额根据违规情节轻重确定，一般为50200元。如因违规行为造成食品安全事故或其他严重后果的，将依法追究相关人员的责任。培训与宣传1.培训内容定期组织员工进行餐具使用管理制度培训，培训内容包括餐具的采购标准、使用规范、清洗消毒流程、存放保管要求、违规处理等。通过培训，使员工了解餐具使用管理制度的重要性，掌握正确的餐具使用方法和卫生要求。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式。邀请专业人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.宣