餐饮分包单位管理制度

餐饮分包单位管理制度一、总则（一）目的为了加强对餐饮分包单位的管理，规范餐饮服务行为，确保食品安全、服务质量和运营秩序，保障消费者的合法权益，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于与本公司签订餐饮服务分包合同的所有餐饮分包单位，包括但不限于食堂承包商、餐饮供应商等。（三）基本原则1.合法合规原则：餐饮分包单位必须遵守国家法律法规、食品安全标准以及本公司的各项规章制度。2.质量至上原则：以提供优质的餐饮产品和服务为核心目标，满足公司员工及相关人员的需求。3.诚信经营原则：秉持诚实守信的经营理念，履行合同约定，保障食品安全和质量。4.监督考核原则：建立健全监督考核机制，对餐饮分包单位的经营管理进行定期检查和评估。二、资质与合同管理（一）资质要求1.餐饮分包单位应具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在有效期内。2.从业人员应持有健康证，且每年进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务要求。（二）合同签订1.公司与餐饮分包单位应签订详细的餐饮服务分包合同，明确双方的权利和义务。2.合同内容应包括服务范围、服务期限、服务质量标准、食品安全责任、费用结算方式、违约责任等条款。3.合同签订后，双方应严格按照合同约定履行各自的职责。三、食品安全管理（一）食品采购1.餐饮分包单位应建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。3.加强对食品采购渠道的管理，选择信誉良好、资质齐全的供应商，确保食品来源安全可靠。（二）食品储存1.应设置专门的食品储存场所，保持环境清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止交叉污染。3.对易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保食品在保质期内质量安全。（三）食品加工制作1.严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。2.食品加工过程应煮熟煮透，确保食品安全。严禁使用非食用物质加工食品。3.配备必要的消毒设备，对餐具、厨具等进行定期消毒，确保餐饮具清洁卫生。（四）食品安全自查1.餐饮分包单位应建立食品安全自查制度，定期对食品经营过程进行自查，发现问题及时整改。2.每周至少进行一次全面的食品安全自查，并做好自查记录，记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。3.对自查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施进行整改，整改后进行复查，确保食品安全隐患得到彻底消除。（五）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的供应，并及时报告公司和当地食品安全监管部门。3.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故扩大，做好受害者的救治和赔偿工作。四、服务质量管理（一）服务标准制定1.根据公司的需求和员工的反馈，制定明确的餐饮服务标准，包括菜品质量、服务态度、环境卫生等方面的要求。2.服务标准应具体、量化、可操作，便于餐饮分包单位理解和执行。（二）服务培训1.餐饮分包单位应对从业人员进行定期的服务培训，提高服务意识和服务技能。2.培训内容应包括服务礼仪、沟通技巧、菜品知识、应急处理等方面，确保从业人员能够为公司员工提供优质、高效的服务。（三）服务监督与评价1.公司建立服务监督机制，定期对餐饮分包单位的服务质量进行检查和评价。2.通过现场检查、问卷调查、员工反馈等方式收集服务质量信息，对发现的问题及时向餐饮分包单位反馈，并要求其限期整改。3.定期对餐饮分包单位的服务质量进行综合评价，评价结果与费用结算、合同续签等挂钩。五、人员管理（一）人员配备1.餐饮分包单位应根据服务需求，合理配备足够数量的从业人员，确保餐饮服务的正常开展。2.从业人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉餐饮服务流程和食品安全要求。（二）人员培训1.按照食品安全和服务质量要求，定期组织从业人员参加培训，提高业务水平和综合素质。2.培训内容包括食品安全知识、服务技能、职业道德等，培训记录应妥善保存。（三）人员健康管理1.建立从业人员健康档案，记录健康状况、培训情况、工作经历等信息。2.督促从业人员按时进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（四）人员考核1.制定人员考核制度，对从业人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。2.考核结果与绩效挂钩，对表现优秀的人员给予奖励，对不符合要求的人员进行批评教育或辞退处理。六、环境卫生管理（一）餐厅环境1.保持餐厅环境整洁卫生，地面、桌面、墙面等应定期清洁消毒，无污渍、无异味。2.餐厅内通风良好，温度、湿度适宜，为员工提供舒适的就餐环境。（二）厨房卫生1.厨房应保持清洁卫生，厨具、餐具摆放整齐，无油污、无杂物。2.加强对厨房垃圾的管理，及时清理，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。（三）食品处理区卫生1.食品处理区应保持清洁，定期进行消毒，防止食品受到污染。2.食品处理区内的设备、设施应定期维护保养，确保正常运行。（四）环境卫生检查1.餐饮分包单位应建立环境卫生检查制度，每日进行卫生检查，每周进行一次全面的环境卫生大扫除。2.公司将定期对餐饮分包单位的环境卫生进行检查，对不符合卫生要求的情况责令限期整改。七、费用结算与支付（一）费用结算方式1.明确餐饮服务费用的结算方式，如按月结算、按季度结算等。2.结算周期应在合同中明确约定，确保费用结算的及时性和准确性。（二）费用支付流程1.餐饮分包单位应在规定的时间内提交费用结算申请，附上相关的服务清单、发票等资料。2.公司相关部门对费用结算申请进行审核，审核通过后按照合同约定的支付方式进行支付。（三）费用调整1.如因服务内容变更、市场价格波动等原因需要调整费用，双方应协商一致，并签订补充协议。2.费用调整应按照合同约定的程序进行，确保调整过程合法合规。八、监督检查与考核（一）监督检查机制1.公司建立对餐饮分包单位的定期监督检查机制，包括食品安全检查、服务质量检查、环境卫生检查等。2.监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，检查过程中应做好记录，发现问题及时下达整改通知书。（二）考核指标与方法1.制定详细的考核指标体系，包括食品安全、服务质量、环境卫生、人员管理、费用结算等方面的指标。2.考核方法采用日常检查、定期评估、员工满意度调查等相结合的方式，确保考核结果客观公正。（三）考核结果应用1.将考核结果与餐饮分包单位的费用结算、合同续签等挂钩。2.对考核优秀的餐饮分包单位给予表彰和奖励，对考核不合格的单位责令限期整改，整改仍不合格的，终止合同。九、违约责任（一）餐饮分包单位违约责任1.若餐饮分包单位违反本管理制度或合同约定，应承担相应的违约责任，包括但不限于支付违约金、赔偿损失等。2.如因食品安全问题给公司或消费者造成损失的，应依法承担全部赔偿责任。（二）公司违约责任1.公司若未按照合同约定履行义务，应承担相应的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。2.因公司原因给餐饮分包单位造成损失的，应依法予以赔偿。十、争议解决（一）协商解决双方在履