餐饮外协人员管理制度

餐饮外协人员管理制度一、总则（一）目的为加强对餐饮外协人员的管理，规范其工作行为，确保餐饮服务质量，保障公司及员工的利益，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于与公司签订餐饮外协服务合同的所有外协人员，包括但不限于厨师、帮厨、服务员、洗碗工等。（三）基本原则1.合法合规原则：外协人员的管理应符合国家法律法规及公司相关规定。2.质量至上原则：确保餐饮服务的质量，满足公司员工的需求。3.公平公正原则：对外协人员的考核、奖惩等应公平公正。4.培训发展原则：注重对外协人员的培训，促进其个人发展。二、人员招聘与入职（一）招聘需求1.餐饮部门根据实际工作需要，提前向人事部门提交外协人员招聘需求，包括岗位名称、人数、岗位职责、任职要求等。2.人事部门审核招聘需求后，发布招聘信息。（二）招聘渠道1.线上招聘平台：如招聘网站、社交媒体等。2.线下招聘渠道：人才市场、劳务中介等。3.内部推荐：鼓励公司员工推荐合适的人选。（三）应聘流程1.应聘者提交简历，人事部门进行初步筛选。2.符合条件的应聘者参加面试，面试由餐饮部门负责人及相关人员进行。3.通过面试的应聘者进行背景调查，主要核实其工作经历、犯罪记录等。4.背景调查合格后，发放录用通知，应聘者在规定时间内办理入职手续。（四）入职手续1.填写入职登记表，提供个人基本信息、工作经历等。2.提交身份证、健康证等相关证件复印件。3.签订劳动合同或劳务协议（根据实际情况确定）。4.领取工作制服、工作牌等物品。5.参加入职培训，了解公司规章制度、餐饮服务流程等。三、岗位职责与工作规范（一）厨师岗位职责1.根据公司提供的食谱，精心烹饪各类菜肴，确保菜品质量。2.负责厨房食材的采购计划制定，保证食材新鲜、安全。3.严格遵守食品安全卫生标准，做好厨房的清洁消毒工作。4.对新菜品进行研发和创新，满足员工口味需求。5.指导帮厨人员的工作，提高团队整体厨艺水平。（二）帮厨岗位职责1.协助厨师进行食材的预处理，如洗菜、切菜、配菜等。2.负责厨房餐具的清洗和消毒工作，保持厨房整洁。3.按照厨师要求，准备烹饪所需的调料和配料。4.协助厨师做好厨房食材的盘点和库存管理。5.完成厨师交办的其他临时性工作。（三）服务员岗位职责1.热情、礼貌地接待公司员工，引导其就座。2.及时为员工提供餐饮服务，包括点菜、上菜、倒酒等。3.了解菜品特色和价格，为员工提供准确的介绍和推荐。4.关注员工用餐需求，及时解决问题，提供优质的用餐体验。5.负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌清理、地面清扫等。（四）洗碗工岗位职责1.及时清洗餐厅使用过的餐具、厨具，确保干净整洁。2.对清洗后的餐具进行消毒处理，防止交叉感染。3.负责洗碗区域的清洁卫生，保持环境整洁。4.协助餐厅其他人员做好相关工作，如搬运餐具等。（五）工作规范1.遵守公司的作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作期间必须穿着统一的工作制服，佩戴工作牌，保持良好的形象。3.严格遵守餐饮服务流程和操作规范，确保服务质量。4.对待公司员工要热情、礼貌、周到，不得与员工发生争吵或冲突。5.爱护公司财物，不得故意损坏或浪费食材、餐具等。6.保守公司商业秘密，不得泄露公司餐饮服务相关信息。四、培训与发展（一）培训计划1.人事部门根据餐饮服务需求和外协人员实际情况，制定年度培训计划。2.培训计划包括培训内容、培训时间、培训方式等。（二）培训内容1.食品安全知识培训：包括食品卫生法规、食品加工操作规范、食品储存与保鲜等。2.厨艺技能培训：如烹饪技巧、菜品创新、食材搭配等。3.服务礼仪培训：包括接待顾客的礼仪、沟通技巧、服务态度等。4.公司规章制度培训：让外协人员了解公司的各项规定，遵守公司纪律。（三）培训方式1.内部培训：由公司内部有经验的人员担任培训讲师，进行现场培训。2.外部培训：根据需要，选派外协人员参加专业机构组织的培训课程。3.在线学习：提供相关的学习资料和在线课程，供外协人员自主学习。（四）培训考核1.每次培训结束后，对参加培训的外协人员进行考核。2.考核方式可以包括理论考试、实际操作、现场演示等。3.考核结果与绩效挂钩，对于考核优秀的外协人员给予奖励，对于不合格的人员进行补考或再次培训。（五）职业发展1.建立外协人员职业发展通道，为表现优秀的人员提供晋升机会。2.根据外协人员的工作表现和个人能力，提供不同级别的岗位晋升，如厨师长、餐厅主管等。3.鼓励外协人员参加各类职业技能竞赛，提升自身专业水平和竞争力。五、考勤与休假（一）考勤制度1.外协人员应严格遵守公司的考勤制度，按时上下班。2.考勤记录由专人负责，每月进行统计和公示。3.迟到、早退的处罚按照公司相关规定执行，旷工一天扣除当天工资的[X]倍。（二）请假制度1.外协人员如有请假需求，应提前向餐饮部门负责人提交请假申请。2.请假申请应注明请假原因、请假天数等。3.一天以内的请假由餐饮部门负责人批准，超过一天的请假需报人事部门备案。4.未经批准擅自离岗的，按旷工处理。（三）休假制度1.外协人员享有国家法定节假日休息的权利。2.根据工作表现和公司实际情况，可适当给予带薪年假，具体天数按照公司规定执行。3.病假需提供医院证明，按照公司病假规定执行。六、薪酬与福利（一）薪酬结构1.外协人员的薪酬由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。2.基本工资根据岗位不同和当地最低工资标准确定。3.绩效工资根据工作表现、考核结果等进行发放。4.奖金根据餐饮服务质量、顾客满意度等情况进行发放。（二）薪酬发放1.薪酬发放时间为每月的[具体日期]，如遇节假日提前发放。2.工资通过银行转账的方式发放到外协人员个人银行账户。（三）福利1.为外协人员提供免费的工作餐。2.根据实际情况，为符合条件的外协人员购买商业保险。3.定期组织外协人员参加团队活动，增强团队凝聚力。七、绩效考核（一）考核原则1.客观公正原则：考核结果应基于实际工作表现，客观公正地反映外协人员的工作情况。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、工作能力等方面进行全面考核。3.沟通反馈原则：考核过程中应与外协人员进行沟通，及时反馈考核结果和存在的问题。（二）考核周期绩效考核周期为每月一次，每月末进行考核评分。（三）考核指标1.工作业绩指标：如菜品质量、出餐速度、服务满意度等。2.工作态度指标：包括遵守规章制度、工作积极性、责任心等。3.工作能力指标：如厨艺水平、服务技能、问题解决能力等。（四）考核方法1.自评：外协人员对自己本月的工作进行自我评价。2.上级评价：餐饮部门负责人及相关管理人员对外协人员进行评价。3.顾客评价：通过问卷调查、现场反馈等方式收集公司员工对餐饮服务的评价。（五）考核结果应用1.考核结果与绩效工资挂钩，根据考核得分发放相应的绩效工资。2.连续三个月考核不合格的外协人员，公司有权解除劳动合同或劳务协议。3.考核优秀的外协人员给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。八、奖惩制度（一）奖励制度1.工作表现突出，为公司赢得荣誉的，给予表彰和奖励。2.提出合理化建议，经采纳后为公司带来显著效益的，给予奖励。3.在食品安全、服务质量等方面表现优秀的，给予奖励。4.奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。（二）惩罚制度1.违反公司规章制度的，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。2.因工作失误给公司造成损失的，应承担相应的赔偿责任。3.服务态度恶劣，与公司员工发生冲突的，给予严肃处理。4.违反食品安全规定的，立即辞退并追究相关责任。九、健康与安全（一）健康管理1.外协人员必须持有效的健康证上岗，健康证到期应及时进行体检和换证。2.定期组织外协人员进行健康检查，关注其身体健康状况。3.如发现外协人员患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应及时调整工作岗位或辞退。（二）安全管理1.加强食品安全管理，严格遵守食品加工操作规范，防止食物中毒等事故发生。2.做好厨房设备设施的安全检查和维护，确保正常运行，防止发生安全事故。3.加强餐厅的消防安全管理，配备必要的消防器材，确保疏散通道畅通。4.对员工进行安全教育培训，提高安全意识和应急处理能力。十、离职管理（一）离职申请外协人员如需离职，应提前[X]天向餐饮部门负责人提交书面离职申请。（二）离职交接1.离职申请批准后，外协人员应在规定时间内办理离职交接手续。2.交接内容包括工作任务、工作资料、财物等，确保交接清楚。3.餐饮部门负责人应安排