高校餐饮公司管理制度

高校餐饮公司管理制度一、总则（一）目的为加强高校餐饮公司管理，规范餐饮服务行为，提高服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于高校餐饮公司在学校内所经营的各类餐饮服务场所及相关工作岗位。（三）基本原则1.食品安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格遵守国家食品安全法律法规和标准，确保师生饮食安全。2.服务至上原则：以师生需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，不断提升师生满意度。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度和操作流程，实现餐饮服务的规范化、标准化、科学化管理。4.公平公正原则：在人员管理、物资采购、考核评价等方面坚持公平公正，营造良好的工作环境。二、人员管理（一）人员招聘1.根据岗位需求制定招聘计划，明确招聘条件、流程和标准。2.通过多种渠道发布招聘信息，吸引符合条件的人员应聘。3.对应聘人员进行面试、笔试、健康检查等环节的考核，择优录用。（二）员工培训1.新员工入职培训：包括公司概况、食品安全知识、服务规范、操作技能等方面的培训，使其尽快熟悉工作环境和岗位要求。2.定期业务培训：根据不同岗位需求，开展食品安全、烹饪技巧、服务礼仪等方面的培训，不断提升员工业务水平。3.培训效果评估：通过考试、实际操作、问卷调查等方式对培训效果进行评估，及时调整和改进培训内容和方式。（三）员工考核1.建立科学合理的考核指标体系，包括工作业绩、工作态度、食品安全知识掌握等方面。2.定期对员工进行考核，考核结果与绩效奖金、晋升、奖励等挂钩。3.对考核不达标或违反公司规定的员工，进行相应的处罚和培训辅导，直至解除劳动合同。（四）员工奖惩1.奖励制度：对工作表现优秀、为公司做出突出贡献的员工，给予表彰、奖励，包括奖金、荣誉证书等。2.惩罚制度：对违反公司规章制度、工作失误、出现食品安全问题等的员工，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。三、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。2.对采购的食品及原料进行严格的索证索票，查验食品的质量、保质期等，确保符合食品安全标准。3.建立食品采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品分类分区存放，遵循先进先出原则，避免交叉污染。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工制作1.严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，加工过程符合卫生要求。2.食品烹饪要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。3.加工制作过程中，严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准计量使用，做好记录。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，按照清洗、消毒、保洁的流程进行操作。2.餐饮具清洗消毒后要进行感官检查，确保清洁卫生，符合食品安全标准。3.消毒后的餐饮具存放在专用保洁设施内，防止再次污染。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对餐饮服务场所进行全面自查，包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节。2.对自查中发现的问题及时整改，做好记录，并向学校食品安全管理部门报告。（六）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，及时报告学校和相关监管部门，并积极配合调查处理。3.对食品安全事故进行原因调查和分析，采取有效措施防止事故再次发生，同时做好受害者的救治和赔偿工作。四、餐饮服务管理（一）餐厅环境管理1.保持餐厅环境整洁卫生，地面、桌面、墙壁等定期清洁消毒。2.餐厅内通风良好，空气清新，无异味。3.合理布局餐厅桌椅，保证就餐环境舒适、宽敞。（二）饭菜供应管理1.制定科学合理的饭菜供应计划，根据师生口味和营养需求，提供多样化的菜品。2.保证饭菜质量，做到色香味俱全，价格合理，明码标价。3.按时供应饭菜，避免出现饭菜供应不及时或断档现象。（三）服务质量管理1.加强员工服务意识培训，要求员工礼貌待客、热情周到，使用文明用语。2.设立意见箱和投诉电话，及时收集师生的意见和建议，对投诉和建议进行及时处理和反馈。3.定期开展服务质量满意度调查，根据调查结果改进服务措施，提高服务质量。五、物资采购与管理（一）物资采购计划1.根据餐饮服务需求，制定物资采购计划，明确采购物资的种类、数量、规格等。2.采购计划要结合库存情况和市场价格波动，合理安排采购时间和数量，降低采购成本。（二）物资采购流程1.采购人员根据采购计划选择供应商，进行询价、比价、议价，确定最终供应商。2.签订采购合同，明确采购物资的质量标准、价格、交货时间、付款方式等条款。3.采购物资到货后，采购人员要及时组织验收，确保物资符合质量要求，数量准确。（三）物资库存管理1.建立物资库存管理制度，对采购的物资进行分类登记入账，记录物资的名称、规格、数量、入库时间、保质期等信息。2.定期盘点库存物资，做到账实相符，及时清理积压、过期物资。3.库存物资要妥善保管，防止损坏、变质、丢失等情况发生。（四）物资成本控制1.加强物资采购成本控制，通过招标、谈判等方式降低采购价格。2.合理控制物资库存水平，减少库存积压占用资金。3.加强物资使用管理，杜绝浪费现象，提高物资利用率。六、财务管理（一）财务制度1.建立健全财务管理制度，规范财务核算流程，确保财务工作的规范化、标准化。2.严格执行国家财务法规和学校财务制度，依法进行财务收支管理。（二）预算管理1.编制年度财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等，确保预算的科学性和合理性。2.严格执行财务预算，对预算执行情况进行监控和分析，及时调整预算指标。（三）成本核算1.加强餐饮成本核算，准确计算原材料成本、人工成本、水电费等各项成本费用。2.通过成本核算分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。（四）财务审计1.定期开展财务审计工作，对公司财务收支、财务制度执行情况等进行审计监督。2.配合学校审计部门和其他相关部门的审计检查工作，及时整改审计中发现的问题。七、设备设施管理（一）设备设施采购1.根据餐饮服务需求和公司发展规划，制定设备设施采购计划。2.采购设备设施时要选择质量可靠、性能稳定、符合食品安全要求的产品。（二）设备设施安装与调试1.设备设施到货后，按照安装说明书进行安装调试，确保设备设施正常运行。2.对新安装的设备设施进行操作人员培训，使其熟悉设备设施的操作方法和注意事项。（三）设备设施维护与保养1.建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行清洁、润滑、检查、维修等维护保养工作。2.对设备设施的维护保养情况进行记录，建立设备设施档案，包括设备设施的名称、型号、购置时间、维修记录等信息