餐饮管理制度9项规定

餐饮管理制度9项规定一、总则1.目的为了加强餐饮管理，保障食品安全，提高服务质量，规范员工行为，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店及相关工作人员。3.基本原则遵循食品安全第一、顾客至上、高效规范、团结协作的原则，确保餐饮服务的各项工作有序进行。二、食品安全管理规定1.食材采购选择具有合法资质的供应商，建立供应商评估和选择机制，定期对供应商进行考核。严格把控食材质量，采购的食材应新鲜、无变质、无污染，索证索票齐全。加强对采购过程的监督，防止采购过程中的腐败行为。2.食材储存设立专门的食材储存区域，分类存放食材，做到隔墙离地。控制储存温度和湿度，易腐食材应冷藏或冷冻保存。定期清理库存食材，防止食材过期变质。3.食品加工加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应煮熟煮透，确保食品安全。4.餐具消毒配备足够数量的餐具，定期进行清洗消毒。采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方。5.环境卫生保持餐饮场所的环境卫生整洁，定期进行清扫和消毒。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止蚊虫滋生。加强对餐厅通风换气，保持空气清新。三、服务质量管理规定1.服务态度员工应热情、礼貌、周到地为顾客服务，使用文明用语。主动了解顾客需求，及时解决顾客提出的问题。不得与顾客发生争吵或冲突，树立良好的服务形象。2.服务效率合理安排员工工作，确保顾客点餐、上菜等环节高效顺畅。建立服务流程标准，严格按照标准操作，提高服务效率。对顾客的投诉和建议及时处理，不断改进服务质量。3.服务规范员工应统一着装，佩戴工牌，保持良好的仪容仪表。按照规定的服务流程为顾客提供服务，如引导顾客就座、点餐、上菜等。注意服务细节，如及时为顾客添加茶水、清理桌面等。四、员工行为规范规定1.考勤制度员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。请假应提前按照规定程序申请，经批准后方可休假。严格遵守考勤记录，不得代打卡或伪造考勤记录。2.工作纪律遵守公司的各项规章制度，服从工作安排。工作时间内不得从事与工作无关的事情，如玩手机、聊天等。保守公司商业秘密，不得泄露公司的经营信息和顾客信息。3.团队协作员工之间应相互协作、相互配合，共同完成工作任务。尊重他人意见和建议，不得相互推诿责任。积极参加团队活动，增强团队凝聚力。五、餐厅卫生管理规定1.餐厅清洁每天营业前和营业结束后，对餐厅进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗等。定期对餐厅进行深度清洁，如墙壁、天花板的清洁。保持餐厅内的设施设备清洁完好，如有损坏及时维修。2.食品卫生严格遵守食品安全法律法规，确保食品卫生安全。加强对食品添加剂的管理，不得超范围、超剂量使用。对食品留样进行规范管理，留存时间和数量符合要求。3.个人卫生员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病的员工，应及时就医并报告，不得上岗工作。六、设施设备管理规定1.设施设备采购根据餐厅经营需要，合理采购设施设备，确保设备质量和性能符合要求。建立设施设备采购审批制度，严格控制采购成本。2.设施设备维护制定设施设备维护计划，定期对设施设备进行检查、保养和维修。设立专门的设备维护人员，负责设施设备的日常维护工作。对设施设备的维修情况进行记录，建立设备档案。3.设施设备使用员工应按照操作规程正确使用设施设备，不得违规操作。发现设施设备故障应及时报告，不得擅自处理。定期对设施设备进行盘点，确保设备完好率。七、成本控制管理规定1.食材成本控制合理制定食材采购计划，避免食材积压和浪费。加强对食材采购价格的监控，与供应商协商争取优惠价格。控制食材加工过程中的损耗，提高食材利用率。2.人力成本控制根据餐厅经营情况，合理配置人员，避免人员冗余。加强员工培训，提高员工工作效率，减少人力浪费。建立绩效考核制度，激励员工提高工作绩效，降低人力成本。3.其他成本控制节约能源资源，合理使用水、电、气等，降低能源消耗成本。控制办公用品等费用支出，严格审批流程。加强对餐厅各项成本的核算和分析，及时发现问题并采取措施加以改进。八、安全管理规定1.消防安全配备必要的消防器材，定期进行检查和维护，确保消防器材完好有效。加强对员工的消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。保持消防通道畅通，不得堆放杂物。2.食品安全严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，防止食品安全事故发生。建立食品安全应急预案，定期进行演练，提高应对食品安全突发事件的能力。3.人员安全加强对员工的安全教育，提高员工的安全意识。为员工提供必要的劳动保护用品，确保员工工作安全。对餐厅内的设施设备进行安全检查，及时消除安全隐患。