酒店烟道安全管理制度

酒店烟道安全管理制度一、总则（一）目的为加强酒店烟道安全管理，预防和减少火灾事故的发生，保障酒店员工和宾客的生命财产安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有涉及烟道系统的区域，包括厨房、餐厅、小吃部等相关餐饮场所的烟道设施。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将烟道安全放在首位，确保酒店烟道系统运行安全可靠，杜绝因烟道问题引发的安全事故。2.预防为主原则：通过定期检查、维护保养、清洁等措施，提前发现和消除烟道安全隐患，防患于未然。3.责任到人原则：明确各部门及人员在烟道安全管理中的职责，做到责任落实，分工明确。二、职责分工（一）工程部1.负责酒店烟道系统的日常维护、保养和维修工作，确保烟道系统正常运行。2.制定烟道系统的维护保养计划，并组织实施。3.对烟道系统的安全隐患进行排查，及时采取措施进行整改。4.负责与专业清洗公司沟通协调，安排烟道清洗工作，并对清洗过程进行监督。（二）餐饮部1.负责本部门区域内烟道周边环境的清洁卫生，防止油污、杂物等堆积在烟道附近。2.教育本部门员工正确使用炉灶等设备，避免因操作不当导致油烟异常排放或火灾隐患。3.配合工程部做好烟道系统的维护保养和清洗工作，提供必要的协助和信息。4.在日常经营过程中，如发现烟道有异常情况，及时通知工程部进行检查处理。（三）安全管理部门1.负责监督酒店烟道安全管理制度的执行情况，定期组织对烟道安全管理工作进行检查和评估。2.对烟道安全事故进行调查处理，分析事故原因，提出改进措施，并督促相关部门落实整改。3.开展烟道安全宣传教育工作，提高酒店员工的安全意识和应急处置能力。（四）酒店管理层1.全面负责酒店烟道安全管理工作的领导和决策，确保烟道安全管理工作所需的人力、物力和财力支持。2.定期听取烟道安全管理工作汇报，协调解决烟道安全管理工作中的重大问题。三、烟道系统设计与安装（一）设计要求1.烟道系统的设计应符合国家相关标准和规范要求，根据酒店的实际情况，合理确定烟道的走向、尺寸、材质等参数。2.设计应考虑到通风效果、防火性能、防油垢积聚等因素，确保烟道系统的安全可靠运行。3.烟道应采用不燃材料制作，内壁应光滑，无阻碍物，以减少油烟在烟道内的积聚。（二）安装规范1.烟道系统的安装必须由具备相应资质的专业施工单位进行施工，确保安装质量符合设计要求。2.安装过程中应严格按照施工图纸和操作规程进行施工，确保烟道的连接牢固、密封良好，无泄漏现象。3.烟道穿越楼板、防火墙等部位应设置防火阀，防止火灾蔓延。4.烟道应设置必要的检修口，以便于日常检查、维护和清洗。四、烟道日常运行管理（一）运行参数监控1.工程部应安排专人对烟道系统的运行参数进行监控，包括烟道内的温度、压力、风速等。2.当发现运行参数异常时，应及时分析原因，并采取相应的措施进行调整和处理。3.建立运行参数记录档案，详细记录每天的运行参数情况，以便于分析和总结。（二）设备操作规范1.餐饮部员工在使用炉灶等设备时，应严格按照操作规程进行操作，确保设备正常运行，避免因操作不当导致油烟异常排放。2.炉灶操作人员应定期清理炉灶表面和排风口，防止油污积聚影响通风效果。3.工程部维修人员应定期对烟道系统的设备进行检查和维护，确保设备的正常运行，如风机、风阀、防火阀等。（三）日常巡查1.工程部应安排专人每天对烟道系统进行巡查，检查烟道外观是否有损坏、变形、泄漏等情况。2.检查烟道连接部位是否牢固，密封是否良好，有无松动、脱焊等现象。3.查看烟道内是否有积油、积垢等情况，如有应及时通知专业清洗公司进行清理。4.巡查人员应做好巡查记录，发现问题及时报告，并跟踪处理结果。五、烟道清洗管理（一）清洗周期1.根据酒店的实际经营情况和烟道系统的使用频率，确定烟道的清洗周期。一般情况下，大型酒店烟道应每季度进行一次全面清洗，小型酒店烟道可每半年进行一次全面清洗。2.在餐饮旺季或烟道内油污积聚较快时，应适当缩短清洗周期。（二）清洗流程1.选择具有专业资质的清洗公司进行烟道清洗工作，签订清洗合同，明确双方的权利和义务。2.清洗公司在清洗前应制定详细的清洗方案，包括清洗步骤、安全措施、质量标准等。3.清洗前应先关闭相关设备和阀门，切断电源，确保清洗工作安全进行。4.采用专业的清洗设备和工具，对烟道内的油污、积垢等进行全面清洗，清洗过程中应注意保护烟道内壁和设备。5.清洗完毕后，应对烟道进行检查，确保清洗质量符合要求，无残留油污和杂物。6.清洗公司应向酒店提供清洗报告，包括清洗时间、清洗部位、清洗效果等内容。（三）清洗监督1.工程部应安排专人对清洗公司的清洗过程进行监督，确保清洗工作按照清洗方案和质量标准进行。2.监督人员应检查清洗设备的使用情况、安全措施的落实情况、清洗质量等，发现问题及时要求清洗公司进行整改。3.清洗工作完成后，监督人员应对清洗效果进行验收，验收合格后方可投入使用。六、防火管理（一）防火阀设置1.烟道穿越楼板、防火墙等防火分隔处应设置防火阀，防火阀的动作温度应符合设计要求。2.防火阀应定期进行检查和维护，确保其动作灵敏可靠，关闭严密。（二）火灾报警系统1.在烟道附近应设置火灾自动报警系统探测器，以便及时发现火灾隐患。2.火灾报警系统应定期进行检测和维护，确保其正常运行。（三）灭火设施配备1.在烟道附近应配备必要的灭火设施，如灭火器、灭火器具等，以便在火灾初期及时进行扑救。2.灭火设施应定期进行检查和维护，确保其性能良好，随时可用。（四）防火检查与培训1.安全管理部门应定期对烟道系统的防火情况进行检查，包括防火阀的运行情况、火灾报警系统的工作情况、灭火设施的配备情况等。2.开展防火知识培训，提高酒店员工的防火意识和应急处置能力，确保在火灾发生时能够正确使用灭火设施，及时报警和疏散人员。七、应急管理（一）应急预案制定1.安全管理部门应制定烟道火灾应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急响应1.当烟道发生火灾或出现异常情况时，现场人员应立即报告酒店安全管理部门，并采取相应的应急措施，如关闭相关设备和阀门、疏散人员等。2.安全管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行灭火和救援工作。3.工程部应迅速切断烟道系统的电源，配合灭火工作，并对烟道系统进行检查，防止火灾蔓延。（三）后期处置1.火灾扑灭后，安全管理部门应组织对事故原因进行调查，分析事故责任，提出处理意见。2.对受损的烟道系统和设备进行修复和更换，确保其恢复正常运行。3.总结事故教训，对应急预案进行修订和完善，提高酒店应对烟道安全事故的能力。八、培训与教育（一）培训计划1.工程部、餐饮部、安全管理部门等相关部门应制定烟道安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训计划应根据不同岗位的需求和员工的实际情况进行制定，确保培训的针对性和实效性。（二）培训内容1.烟道系统的工作原理、结构组成、运行参数等基础知识。2.烟道安全操作规程、日常巡查要点、清洗维护要求等。3.防火知识、火灾报警系统和灭火设施的使用方法等。4.应急处置技能，如火灾报警、疏散逃生、初期火灾