餐饮洗碗员工管理制度

餐饮洗碗员工管理制度总则1.目的为加强餐饮洗碗员工的管理，规范工作流程，提高工作效率，确保餐具清洗质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司餐饮部洗碗岗位的所有员工。3.职责餐饮部经理负责对洗碗员工的工作进行监督、指导和考核。洗碗主管负责具体安排洗碗员工的工作任务，确保洗碗工作的顺利进行。洗碗员工负责按照规定的流程和标准，认真完成餐具清洗、消毒等工作任务。员工行为规范1.工作纪律按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照公司请假流程办理请假手续。工作期间不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。遵守公司的各项规章制度，服从工作安排，不得顶撞上级领导。2.职业道德热爱本职工作，敬业爱岗，认真负责，确保餐具清洗质量。诚实守信，保守公司机密，不得泄露公司内部信息。团结协作，与同事之间相互配合，共同完成工作任务。3.工作态度积极主动，认真履行工作职责，不断提高工作效率和质量。勇于承担责任，对于工作中出现的问题，应及时主动解决，不得推诿扯皮。具备良好的服务意识，为餐饮部提供优质的洗碗服务。工作流程与标准1.收餐在餐厅营业时间结束后，及时进入餐厅开始收餐工作。按照餐具的种类、规格进行分类收集，确保餐具完整无缺，对于破损的餐具应单独放置并做好记录。将收集好的餐具及时搬运至洗碗间，搬运过程中要小心轻放，避免餐具再次损坏。2.初洗将收来的餐具放入洗碗池，先用清水冲洗一遍，去除表面的食物残渣。对于油污较重的餐具，使用适量的洗洁精进行清洗，确保餐具表面无油污残留。清洗过程中要注意检查餐具内部是否有食物残留，如有应再次进行清洗。3.冲洗初洗后的餐具放入另一个洗碗池，用流动的清水进行冲洗，将洗洁精彻底冲洗干净。冲洗时要确保水流充足，冲洗时间不少于[X]分钟，以保证餐具表面无洗洁精残留。4.消毒采用[具体消毒方式，如高温消毒、化学消毒等]对冲洗后的餐具进行消毒。严格按照消毒设备的操作规程进行操作，确保消毒效果符合卫生标准。消毒后的餐具应妥善放置，避免再次污染。5.保洁将消毒后的餐具放入保洁柜或保洁区域，摆放整齐，确保餐具不受灰尘、水渍等污染。定期对保洁柜或保洁区域进行清洁，保持其卫生状况良好。6.收尾工作工作结束后，清理洗碗间的卫生，包括地面、洗碗池、设备等，确保洗碗间整洁干净。关闭洗碗间的水电设备，检查设备是否正常关闭，避免浪费水电资源。卫生要求1.个人卫生保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。工作前应洗手消毒，操作过程中应佩戴口罩、手套等防护用品。2.工作环境卫生洗碗间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污渍、无灰尘。洗碗设备、工具等应定期清洗消毒，摆放整齐，不得随意堆放。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，保持洗碗间环境整洁。3.餐具卫生确保清洗消毒后的餐具符合卫生标准，无食物残留、无油污、无洗涤剂残留、无细菌病毒等。对于不符合卫生标准的餐具，应重新进行清洗消毒，直至达到标准为止。设备与工具管理1.设备管理洗碗员工应熟悉洗碗设备的操作规程，严格按照操作规程进行操作。定期对洗碗设备进行维护保养，如清洁设备表面、检查设备零部件、添加润滑油等，确保设备正常运行。发现设备故障时，应及时报告上级领导，联系专业维修人员进行维修，不得擅自拆卸设备。2.工具管理领取的洗碗工具应妥善保管，不得随意丢弃或转借他人。定期对洗碗工具进行清洗消毒，保持工具的清洁卫生。工具损坏或丢失时，应及时报告上级领导，办理相关手续进行补充或赔偿。培训与发展1.培训计划根据洗碗员工的工作需求和技能水平，制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容包括洗碗工作流程、卫生标准、设备操作规程、职业道德等方面。2.培训实施按照培训计划组织员工参加培训，培训方式可以采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式。培训过程中要注重与员工的互动交流，及时解答员工的疑问，确保培训效果。3.考核评估定期对员工的培训效果进行考核评估，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等。根据考核评估结果，对表现优秀的员工进行表彰奖励，对未达到培训要求的员工进行补考或再次培训。4.职业发展为洗碗员工提供职业发展机会，根据员工的工作表现和能力水平，可晋升为洗碗主管等管理岗位。鼓励员工参加相关技能培训和职业资格考试，提升自身综合素质和竞争力。考核与奖惩1.考核内容工作业绩考核：主要考核员工的工作任务完成情况、工作质量、工作效率等。工作态度考核：主要考核员工的工作纪律、职业道德、工作积极性等。卫生安全考核：主要考核员工的个人卫生、工作环境卫生、餐具卫生、设备安全操作等。2.考核方式采用日常考核与定期考核相结合的方式，日常考核由洗碗主管负责，定期考核由餐饮部经理组织实施。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。3.奖惩措施奖励对于工作表现优秀、成绩突出的员工，给予表彰奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升等。对提出合理化建议并被采纳，为公司带来经济效益或提高工作效率的员工，给予相应的奖励。惩罚对于违反公司规章制度、工作纪律的员工，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。对于工作失误、造成餐具损坏或其他损