食堂面食安全管理制度

食堂面食安全管理制度总则目的为加强公司食堂面食安全管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及公司实际情况，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司食堂内面食的加工、制作、储存、销售等环节。基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控各个环节，防止食品安全事故发生。2.预防为主原则：通过加强管理、规范操作、定期检查等措施，提前预防食品安全问题。3.全程监管原则：对面食从原材料采购到成品销售的全过程进行监督管理。人员管理健康管理1.食堂面食制作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事相关工作。2.如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调整工作岗位，不得在食堂继续工作。卫生要求1.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。2.穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。操作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.不得在食品加工和销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。培训教育1.定期组织食堂面食制作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。2.新入职员工必须经过食品安全培训合格后方可上岗。3.鼓励员工参加食品安全相关的学习和交流活动，不断提高食品安全意识和操作技能。原材料采购与验收供应商选择1.选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件，并留存备查。2.对供应商的信誉、产品质量、供货能力等进行评估，建立合格供应商名录。优先选择规模较大、信誉良好、产品质量稳定的供应商。采购要求1.采购的面食原材料应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。严禁采购"三无"食品及过期、变质食品。2.采购的面粉应选用正规厂家生产的产品，有质量合格证明，不得采购使用陈化粮。3.采购的食品添加剂必须符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和用量使用。验收标准1.建立严格的验收制度，对采购的面食原材料进行逐批验收。验收内容包括品种、数量、质量、感官性状等。2.检查原材料是否有腐烂、变质、异味等现象，包装是否完好，标识是否清晰。3.索取并留存供应商提供的产品合格证明文件，如检验报告、质量承诺书等。4.对验收合格的原材料进行登记入库，对不合格的原材料要及时清理，并做好记录。加工制作过程管理加工场所卫生1.食堂面食加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面无积水、无杂物，墙壁、天花板无霉斑、无脱落。2.加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、防蝇防鼠设施等，并确保正常运行。3.食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工操作规范1.面食加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作。2.加工前应认真检查原材料质量，对不合格的原材料不得加工使用。3.制作面食的原材料应洗净、切配后再进行加工，避免交叉污染。4.加工过程中应控制好温度、时间等参数，确保面食熟透，防止外熟内生。5.食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。食品留样1.每餐次的面食成品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设备中保存。3.留样食品应进行感官检查，如发现异常情况，应及时送相关部门检验。储存与销售管理储存要求1.食堂面食应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。3.库存食品应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。销售管理1.食堂面食销售应使用清洁、卫生的餐具，餐具应定期清洗、消毒。2.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作时应戴口罩、手套。3.销售的面食应标明食品名称、价格、生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质食品。4.建立销售台账，记录面食的销售日期、品种、数量、金额等信息，以便追溯。食品安全自查与整改自查计划1.制定食堂面食食品安全自查计划，明确自查内容、自查频率、自查人员等。2.自查频率不少于每月一次，重大节日、重要活动前应增加自查次数。自查内容1.人员健康管理情况，包括健康证持有情况、个人卫生状况等。2.原材料采购与验收情况，包括供应商资质、采购索证索票、验收记录等。3.加工制作过程管理情况，包括加工场所卫生、操作规范、食品留样等。4.储存与销售管理情况，包括储存条件、销售台账等。5.食品安全管理制度执行情况。整改措施1.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。2.整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。3.对食品安全事故隐患，应立即采取措施消除隐患；对违反食品安全法律法规的行为，应依法依规进行处理。食品安全事故应急处置应急组织机构成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司分管领导担任组长，食堂负责人、人力资源部门负责人、安全管理部门负责人等为成员。领导小组负责指挥、协调食品安全事故的应急处置工作。报告程序1.发生食品安全事故后，现场人员应立即报告食堂负责人，食堂负责人应在第一时间报告公司食品安全事故应急处置领导小组，并同时向当地食品药品监管部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。应急处置措施1.立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.对中毒人员进行救治，及时送往附近医院就诊，并配合医院做好相关救治工作。3.保护事故现场，积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关证据和资料。4.对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。后期处置1.食品安全事故应急处置结束后，应及时对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。2.对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励；对工作不力、造成不良后果的单位和个人，依法