隔离就餐食堂管理制度

隔离就餐食堂管理制度总则1.目的为加强公司隔离期间食堂管理，保障隔离人员的饮食安全与健康，规范食堂运营秩序，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司在隔离期间食堂的各项管理活动，包括食材采购、加工制作、供餐服务、食堂卫生及人员管理等方面。3.基本原则安全第一原则：确保食材安全、食品加工过程安全，保障隔离人员饮食安全无事故。营养均衡原则：提供多样化、营养丰富的膳食，满足隔离人员身体恢复和健康需求。高效服务原则：以优质、高效的服务，满足隔离人员的就餐需求，提高满意度。规范管理原则：严格遵守国家相关法律法规和食品卫生标准，规范食堂各项操作流程和管理行为。食材采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，优先选择具有良好信誉、资质齐全、能提供优质食材的供应商。对新供应商进行严格考察，包括实地查看生产基地、查验资质证书、了解供应能力和质量控制情况等，确保符合要求后纳入名录。2.采购流程食堂管理人员根据隔离人员数量和食谱计划，提前制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择本地新鲜食材，尽量减少长途运输和中间环节。采购过程中要严格索证索票，确保食材来源可追溯，要求供应商提供食品检验合格证明、动物检疫合格证明等相关票据。采购人员将采购的食材及时交付食堂验收人员，双方共同对食材的数量、质量、规格等进行验收。3.食材验收验收人员依据采购订单和相关标准对食材进行验收，检查食材的新鲜度、外观、包装、标识等是否符合要求。对肉类、禽类、水产类等食材，要检查是否有检疫合格证明，必要时进行抽检。发现不合格食材，要及时与供应商沟通，要求其换货或退货，并做好记录。食品加工制作管理1.加工人员要求食堂工作人员持有效健康证明上岗，每天进行体温检测和健康状况检查，确保身体健康。工作期间必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工人员操作前要洗手消毒，操作过程中遵循食品安全操作规范，避免交叉污染。2.加工场所卫生食堂加工场所保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工设备、工具、餐具等要定期清洗、消毒，摆放整齐，定位存放。保持加工场所通风良好，无异味、无鼠害、无虫害。3.食品加工流程食材分类存放，按照先进先出的原则使用。加工过程要做到生熟分开，避免交叉污染。肉类、禽类、水产类等动物性食品与蔬菜、水果等植物性食品分开加工。食品加工要煮熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。烹饪后的食品要及时供应，不得长时间存放。严格控制食品添加剂的使用，如需使用，必须按照国家标准和规定的剂量、范围使用，并做好记录。供餐服务管理1.供餐方式根据隔离人员的实际情况，选择合适的供餐方式，如集中配餐、送餐到房间等。2.供餐时间合理安排供餐时间，确保隔离人员能按时用餐。早餐时间一般为[具体时间区间1]，午餐时间为[具体时间区间2]，晚餐时间为[具体时间区间3]。如有特殊需求，可提供加餐服务。3.餐食搭配制定科学合理的食谱，保证每餐营养均衡，包含谷类、肉类、禽类、水产类、蔬菜、水果、豆类、奶类等各类食物。早餐提供碳水化合物、蛋白质和维生素等营养物质，如面包、鸡蛋、牛奶、蔬菜等。午餐和晚餐提供丰富的菜品，包括荤素搭配、粗细搭配，如红烧肉、炒时蔬、米饭、汤等。根据隔离人员的身体状况和特殊需求，可提供个性化的餐食，如糖尿病餐、低盐餐、低脂餐等。4.食品留样每餐食品要按规定进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品要存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。食堂卫生管理1.环境卫生食堂内外环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物。定期清理食堂周边环境，消除卫生死角。保持餐厅桌椅、门窗、墙壁等清洁卫生，定期进行擦拭和消毒。垃圾桶要加盖，定期清理，垃圾及时运出食堂，做到日产日清。2.餐具卫生餐具使用后要及时清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐具要存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。3.饮用水卫生提供符合卫生标准的饮用水，可采用桶装水或安装净水器等方式。定期对饮水机进行清洗、消毒，确保饮用水安全。4.卫生检查与记录建立食堂卫生检查制度，每天进行自查，每周进行全面检查，每月进行专项检查。对检查中发现的问题要及时整改，并做好记录，包括检查时间、检查人员、问题描述、整改措施及整改结果等。人员管理1.食堂工作人员管理加强对食堂工作人员的培训，培训内容包括食品安全知识、操作规范、服务意识等，提高工作人员的业务水平和服务质量。建立工作人员考核制度，对工作表现优秀的给予奖励，对违反制度的进行批评教育或处罚。关心工作人员的工作和生活，合理安排工作时间和工作量，保障工作人员的合法权益。2.隔离人员就餐管理向隔离人员宣传食堂管理制度和就餐注意事项，引导隔离人员文明就餐。安排专人负责维持就餐秩序，避免人员聚集，确保就餐环境安全有序。收集隔离人员对餐食的意见和建议，及时反馈给食堂管理人员，以便改进服务质量。食品安全事故应急处理1.应急处置原则以人为本原则：把保障隔离人员身体健康和生命安全放在首位，最大限度地减少食品安全事故造成的危害。快速反应原则：对食品安全事故要迅速做出反应，及时采取措施进行处置，控制事态发展。科学处置原则：按照科学的方法和程序进行应急处置，确保处置工作的有效性和科学性。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂工作人员要立即报告食堂管理人员，食堂管理人员要在第一时间报告公司负责人。报告内容包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等基本情况。3.应急处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。对中毒人员进行救治，及时送往附近医院，并协助做好相关救治工作。配合相关部门进行调查，提供有关食品采购、加工、