餐厅制度管理制度标牌

餐厅制度管理制度标牌一、总则（一）目的为了规范餐厅管理，确保餐厅服务质量，为员工提供一个舒适、卫生、有序的就餐环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部餐厅的所有工作人员及就餐人员。（三）基本原则1.遵守国家法律法规及相关食品安全标准。2.以服务员工为宗旨，不断提高餐饮服务水平。3.注重节约，杜绝浪费。4.保持餐厅环境整洁、卫生。二、餐厅工作人员行为规范（一）着装要求1.餐厅工作人员应统一穿着工作服，保持整洁干净。2.工作服应定期清洗、更换，不得有污渍、破损。3.工作期间应佩戴工作帽、口罩、手套等卫生防护用品。（二）个人卫生1.工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。2.工作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品。3.不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰（除婚戒外）等。（三）服务态度1.热情、礼貌、周到地为员工提供服务，主动询问员工需求。2.耐心解答员工的问题，不得与员工发生争吵或冲突。3.不断提高服务质量，满足员工的合理要求。（四）工作纪律1.遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作期间不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。3.严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生安全。4.爱护餐厅的设施设备，不得随意损坏或挪用。三、餐厅环境与设施管理（一）餐厅卫生1.每天对餐厅进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，保持环境整洁。2.定期对餐厅进行消毒，消毒频率应符合相关卫生标准。3.保持餐厅通风良好，空气清新。4.垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，保持周围环境干净。（二）设施设备维护1.定期对餐厅的设施设备进行检查、维护和保养，确保正常运行。2.对损坏的设施设备应及时报修，不得影响正常使用。3.设施设备的使用应严格按照操作规程进行，不得违规操作。（三）餐具管理1.餐具应严格按照消毒流程进行清洗、消毒，确保卫生安全。2.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止二次污染。3.餐具的摆放应整齐、有序，便于员工取用。四、食品采购与储存管理（一）采购要求1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品质量安全。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无食品等。3.建立食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并妥善保存。（二）食品验收1.食品到货后，应及时进行验收，检查食品的数量、质量、包装等是否符合要求。2.对验收不合格的食品应及时与供应商联系，办理退换货手续。3.做好食品验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等。（三）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.储存的食品应标明名称、规格、生产日期、保质期等信息，便于管理。3.定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质食品。4.食品储存区域应保持清洁卫生，防止老鼠、蟑螂等害虫滋生。五、食品加工与制作管理（一）加工流程1.食品加工应严格按照食品安全操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。2.加工前应认真清洗食品，去除杂质和污垢。3.食品加工应煮熟煮透，确保食品安全。4.加工过程中应注意食品的色泽、口感、营养等，提高食品质量。（二）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。2.食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，索取相关证件，并妥善保存。3.食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用人等。（三）留样制度1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃。3.做好留样记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样人等。六、餐厅食品安全管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对餐厅食品安全状况进行自查。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、制作、销售等环节的食品安全情况。3.对自查中发现的问题应及时整改，确保食品安全。（二）食品安全培训1.定期组织餐厅工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规程等。3.做好培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。（三）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时报告公司领导和相关部门。3.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，减少损失。七、餐厅就餐管理（一）就餐秩序1.员工应按照规定的就餐时间有序就餐，不得插队、拥挤。2.就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。3.爱护餐厅的公共设施和环境卫生，不得随意吐痰、乱扔垃圾。（二）文明就餐1.提倡文明就餐，节约粮食，避免浪费。2.按需取餐，不得过量取餐，吃多少取多少。3.如有剩余食物，应倒入指定的垃圾桶内，不得随意丢弃。（三）特殊情况处理1.如遇餐厅设备故障、食品供应不足等特殊情况，应及时向员工说明情况，并采取相应的措施进行解决。2.员工如有特殊饮食需求，应提前向餐厅工作人员提出，餐厅应尽量给予满足。八、餐厅成本控制管理（一）食材成本控制1.合理制定食材采购计划，根据就餐人数和菜品销售情况，科学采购食材，避免食材积压和浪费。2.与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更优惠的采购价格。3.加强食材验收管理，严格控制食材质量，减少因质量问题导致的损耗。（二）能源成本控制1.加强餐厅能源管理，合理使用水、电、气等能源。2.定期检查餐厅的设施设备，确保其正常运行，提高能源利用效率。3.倡导员工节约能源，如随手关灯、关水龙头等。（三）其他成本控制1.严格控制餐厅的办公用品、清洁用品等消耗品的使用量，降低成本。2.定期对餐厅的各项费用进行核算和分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施进行改进。九、餐厅考核与奖惩（一）考核内容1.餐厅工作人员的工作表现，包括服务态度、工作纪律、操作规范等。2.餐厅的环境卫生、食品安全、成本控制等方面的情况。3.员工对餐厅服务的满意度。（二）考核方式1.定期考核与不定期考核相结合。2.考核采用自评、互评、上级评价等多种方式进行。3.考核结果以评分的形式体现，满分100分。（三）奖惩措施1.对于考核成绩优秀的餐厅工作人员和相关责任人，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。2.