食品洗手消毒管理制度

食品洗手消毒管理制度一、总则1.目的为确保食品加工过程的卫生安全，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本食品洗手消毒管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产、加工、包装、储存、销售等相关的人员及场所。3.基本原则遵循科学、规范、严格、有效的原则，确保洗手消毒措施落实到位，最大限度减少微生物污染食品的风险。二、洗手消毒设施要求1.洗手设施在食品加工车间、包装车间、仓库、销售区域等场所应配备充足的洗手设施，包括足够数量的水龙头，其开关应为非手动式，如感应式、脚踏式等，方便员工使用且避免交叉污染。洗手池应采用不锈钢或陶瓷等易清洁、耐腐蚀的材料制作，表面光滑无裂缝，易于清洗消毒。配备流动水，水温应保持在适宜的范围内，一般为30℃40℃，以保证员工洗手时的舒适度。洗手池周边应提供充足的空间，方便员工操作，同时应设置放置清洁毛巾或纸巾的设施。2.消毒设施应配备适当的手部消毒设施，如酒精消毒喷雾、免洗洗手液等，并确保其放置位置便于员工取用。对于使用酒精消毒喷雾的，应确保其浓度符合卫生要求，一般为75%左右，且定期检查更换，保证消毒效果。提供足够数量的一次性纸巾或干净的毛巾，用于员工擦干手部。三、洗手消毒流程1.标准洗手流程湿手：打开水龙头，用流动水弄湿双手，使手腕、手掌、手指充分湿润。涂抹洗手液：取适量洗手液于手心，双手相互揉搓，使洗手液均匀覆盖双手各个部位。搓洗：按照以下步骤进行搓洗，每个步骤至少搓洗1520秒。掌心相对，手指并拢，相互揉搓：清洁掌心及手指指腹。手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行：清洁手背及指缝。掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓：清洁指缝间。弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行：清洁手指关节。右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行：清洁大拇指。将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行：清洁指尖。冲洗：用流动水彻底冲洗双手，确保洗手液完全被冲洗掉，冲洗顺序为由手腕至指尖，避免污水倒流至手臂。擦干：用一次性纸巾或干净的毛巾擦干双手，注意擦拭顺序同冲洗顺序，先擦手腕，再擦手掌和手指。2.消毒流程手部消毒可在标准洗手后进行：取适量酒精消毒喷雾均匀喷洒在双手各个部位，包括手心、手背、手指、指缝、手腕等，确保手部皮肤表面充分湿润。揉搓：双手相互揉搓，使酒精充分覆盖手部，作用3060秒，以达到消毒效果。自然干燥：让手部自然风干，避免用未消毒的毛巾或其他物品擦拭，以免再次污染。四、不同岗位人员洗手消毒要求1.食品加工人员在进入加工车间前，必须先在车间入口处的洗手消毒区域按照标准洗手消毒流程进行洗手消毒。加工过程中，每接触完不同种类的食品原料、半成品或进行了可能污染手部的操作（如处理生肉、接触垃圾等）后，都应及时洗手消毒。工作期间，每隔24小时应再次进行洗手消毒，以保持手部清洁。下班前，必须在车间内再次进行洗手消毒，确保手部无残留的食品污垢和微生物。2.包装人员上岗前，需在包装车间的洗手消毒区域进行洗手消毒。在包装过程中，如手部接触到包装材料、成品表面或发生污染情况时，应立即洗手消毒。每完成一批产品包装后，应洗手消毒一次，防止交叉污染不同批次的产品。3.仓库管理人员进入仓库前，要在仓库入口处的洗手设施处洗手消毒。在搬运、整理食品货物过程中，如手部沾染灰尘、污渍或可能接触到污染源后，应及时洗手消毒。定期（每天至少23次）进行洗手消毒，保持手部清洁，避免污染库存食品。4.销售人员在营业前，应在销售区域的洗手设施处洗手消毒。与顾客接触前后，如收款、递拿商品等操作后，都要洗手消毒，防止将手上的细菌传播给顾客。在销售过程中，每隔一段时间（如23小时）应进行洗手消毒，特别是在客流量较大、接触物品较多的情况下。五、监督与检查1.日常监督各部门负责人应监督本部门员工按照规定的洗手消毒流程和要求进行操作，确保员工养成良好的卫生习惯。车间管理人员应在车间内不定时巡查，观察员工洗手消毒情况，对未按要求操作的员工及时进行纠正和指导。2.定期检查公司卫生管理部门应定期（每周至少一次）对各部门的洗手消毒设施进行检查，包括设施的完好性、清洁程度、洗手液和消毒剂的配备情况等。对员工的洗手消毒情况进行抽查，可通过观察手部清洁程度、询问员工洗手消毒频率等方式进行，确保员工严格执行洗手消毒制度。检查结果应详细记录，发现问题及时整改，并将整改情况纳入部门和个人的绩效考核。3.卫生监测定期（每季度至少一次）委托专业的卫生检测机构对食品加工环境、员工手部微生物等进行检测，评估洗手消毒措施的有效性。根据卫生监测结果，及时调整和完善洗手消毒管理制度，采取针对性的改进措施，确保食品加工过程符合卫生标准。六、培训与教育1.新员工培训新员工入职时，必须接受食品洗手消毒管理制度的培训，培训内容包括洗手消毒的重要性、设施的使用方法、标准洗手消毒流程等。通过理论讲解、现场演示、实际操作练习等方式，确保新员工掌握正确的洗手消毒技能，并能在工作中熟练应用。培训结束后，对新员工进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期复训公司应定期组织全体员工进行洗手消毒知识和技能的复训，复训频率每年不少于两次。复训内容可根据实际情况进行更新和深化，如介绍新的洗手消毒产品、强调食品安全法规对洗手消毒的要求等。通过复训，强化员工的卫生意识，提高员工执行洗手消毒制度的自觉性和准确性。3.宣传教育利用公司内部宣传栏、电子显示屏、宣传手册等多种形式，宣传食品洗手消毒的重要性和相关知识，营造良好的卫生氛围。在车间、仓库、销售区域等场所张贴洗手消毒流程示意图，提醒员工随时按照正确的方法进行操作。鼓励员工之间相互监督、相互提醒，共同维护食品加工和销售过程中的卫生安全。七、违规处理1.警告对于首次违反食品洗手消毒管理制度的员工，给予口头警告，并记录在个人卫生档案中。由部门负责人对违规员工进行批评教育，强调正确洗手消毒的重要性，要求其立即改正。2.罚款如员工再次违反制度，给予一定金额的罚款（具体罚款金额可根据公司规定确定），并在全公司范围内进行通报批评。将罚款所得款项作为公司卫生管理奖励基金，用于奖励在洗手消毒等卫生工作方面表现优秀的部门或个人。3.停职培训对于多次违反且情节较为严重的员工，采取停职培训的措施。停职期间，员工需重新接受洗手消毒知识和技能的培训与考核，考核合格后方可重新上岗。4.辞退对于严重违反食品洗手消毒管理制度，造成食品安全事故