食品车间毛巾管理制度

食品车间毛巾管理制度一、总则（一）目的为加强食品车间毛巾的管理，确保毛巾使用符合食品卫生安全要求，保障产品质量，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于食品车间内所有与生产操作相关的毛巾，包括但不限于清洁设备、擦拭台面、员工手部清洁等使用的毛巾。（三）基本原则1.卫生安全原则：毛巾必须保持清洁卫生，避免对食品造成污染。2.分类使用原则：根据不同用途对毛巾进行分类，防止交叉污染。3.定期更换原则：及时更换使用过的毛巾，确保其清洁有效性。二、毛巾的采购与验收（一）采购标准1.材质要求：选用符合食品接触材料卫生标准的毛巾，如纯棉等材质，确保无异味、不掉色、不脱毛。2.尺寸规格：根据车间实际使用需求，确定合适的毛巾尺寸，一般以方便操作为宜。3.颜色区分：不同用途的毛巾应采用不同颜色进行区分，便于识别和管理。（二）供应商选择1.资质审核：选择具有良好信誉、生产卫生条件合格的供应商，要求其提供相关资质证明文件，如营业执照、生产许可证、产品检验报告等。2.实地考察：对潜在供应商进行实地考察，了解其生产工艺、质量控制体系等情况，确保其能够稳定提供符合要求的毛巾。（三）验收流程1.到货检验：毛巾到货后，仓库管理人员应及时通知质量检验人员进行验收。2.检验内容：检查毛巾的外观、尺寸、材质、数量等是否符合采购合同要求，同时检查供应商提供的质量证明文件是否齐全。3.抽样检测：按规定进行抽样，送专业检测机构检测，检测项目包括微生物指标、有害物质迁移量等，确保毛巾符合食品卫生安全标准。4.验收记录：验收合格的毛巾应做好验收记录，记录内容包括供应商名称、产品名称、规格型号、数量、验收日期、验收人员等；验收不合格的毛巾应及时与供应商协商处理，做好相关记录。三、毛巾的储存与保管（一）储存环境1.专用仓库：设立专门的毛巾仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜，防止毛巾受潮发霉。2.清洁卫生：仓库地面、货架等应定期清洁消毒，保持干净整洁，无灰尘、无杂物。3.防虫防鼠：采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹鼠药等，防止毛巾受到虫害和鼠害。（二）分类存放1.按用途分类：根据毛巾的不同用途，如设备清洁毛巾、台面擦拭毛巾、手部清洁毛巾等进行分类存放，并有明显的标识。2.按状态分类：将未使用的毛巾和已使用待清洗的毛巾分开存放，避免混淆。（三）库存管理1.建立台账：仓库管理人员应建立毛巾库存台账，详细记录毛巾的出入库情况，包括日期、品种、规格、数量、来源、去向等。2.定期盘点：定期对毛巾库存进行盘点，确保账物相符。如发现账物不符，应及时查明原因并进行处理。3.先进先出：遵循先进先出的原则，优先发放和使用库存时间较长的毛巾，防止毛巾过期积压。四、毛巾的使用规范（一）不同用途毛巾的使用1.设备清洁毛巾：用于清洁食品生产设备的各个部位，如输送带、搅拌器、管道等。使用后应及时清洗，确保设备表面无残留污渍。2.台面擦拭毛巾：用于擦拭食品加工台面、操作工具等，保持台面清洁卫生。使用后应放置在指定的容器中，待清洗。3.手部清洁毛巾：供员工在操作过程中清洁手部使用。毛巾应保持湿润，使用后及时更换，避免交叉污染。（二）使用注意事项1.专人专用：员工应使用自己的专用毛巾，不得混用，防止交叉污染。2.轻拿轻放：使用毛巾时应轻拿轻放，避免损坏毛巾，影响其清洁效果。3.避免污染：毛巾在使用过程中应避免接触食品、食品包装材料等，防止污染食品。4.及时清洗：使用后的毛巾应及时放入指定的清洗容器中，不得随意丢弃或放置在工作台上。五、毛巾的清洗与消毒（一）清洗流程1.收集分类：每天工作结束后，由专人负责收集使用过的毛巾，按不同类型进行分类。2.预洗：将毛巾放入洗衣机中，加入适量的洗涤剂，进行预洗，去除表面的污垢和杂质。3.主洗：在预洗后的基础上，加入适量的消毒剂，进行主洗，确保毛巾达到消毒效果。消毒剂的选择应符合食品卫生要求，如含氯消毒剂等。4.漂洗：用清水对主洗后的毛巾进行多次漂洗，直至毛巾上无明显的洗涤剂和消毒剂残留。5.脱水：漂洗后的毛巾进行脱水处理，去除多余的水分。（二）消毒方法1.物理消毒：可采用高温消毒的方法，如将毛巾放入烘干机中，在一定温度下烘干一定时间，以达到消毒的目的。2.化学消毒：使用符合食品卫生标准的消毒剂进行消毒，如浸泡消毒、喷洒消毒等。在使用化学消毒剂时，应严格按照其使用说明进行操作，确保消毒效果和安全性。（三）清洗消毒记录1.建立清洗消毒台账：详细记录毛巾的清洗日期、批次、数量、清洗消毒方法、使用的洗涤剂和消毒剂名称及用量等信息。2.留存记录：清洗消毒记录应至少保存一年，以备追溯和查询。六、毛巾的更换标准（一）定期更换1.根据毛巾的使用频率和卫生状况，制定定期更换计划。一般情况下，设备清洁毛巾每[X]天更换一次，台面擦拭毛巾每[X]天更换一次，手部清洁毛巾每[X]小时更换一次。2.在定期更换时，应对库存毛巾进行检查，如有损坏、变质等情况，应及时更换。（二）异常情况更换1.当毛巾出现明显的污渍、异味、破损等情况时，应立即更换。2.如果在使用过程中发现毛巾可能对食品造成污染的迹象，如毛巾接触到了污染源等，应及时更换，并对相关区域进行清洁消毒。七、人员培训（一）培训内容1.毛巾管理制度培训：向员工详细讲解毛巾管理制度的各项规定，包括采购、验收、储存、使用、清洗消毒、更换等环节的要求。2.卫生安全知识培训：培训员工食品卫生安全知识，使其了解毛巾使用不当可能对食品造成的危害，增强员工的卫生意识。3.操作技能培训：对员工进行毛巾正确使用和清洗消毒操作技能的培训，确保员工能够熟练掌握相关操作方法。（二）培训方式1.集中培训：定期组织员工进行集中培训，由人事部门或质量部门的人员进行授课，讲解毛巾管理制度和相关知识。2.现场培训：在实际工作现场，由经验丰富的员工对新员工或操作不熟练的员工进行现场指导，纠正其不正确的操作方法。3.视频培训：制作毛巾管理相关的培训视频，供员工在业余时间学习观看，加深对制度的理解和掌握。（三）培训考核1.定期考核：对员工进行定期的培训考核，考核内容包括毛巾管理制度的知识、卫生安全知识、操作技能等方面。2.考核方式：考核可采用笔试、实际操作等方式进行。对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至其考核合格为止。3.结果应用：将培训考核结果与员工的绩效评估、奖金发放等挂钩，激励员工积极参加培训，提高自身的业务水平。八、监督与检查（一）日常监督1.车间管理人员应加强对毛巾使用情况的日常监督，检查员工是否按照规定正确使用毛巾，是否及时将使用后的毛巾放入指定容器等。2.仓库管理人员应定期对毛巾库存进行检查，确保毛巾的储存条件符合要求，库存数量准确无误。（二）定期检查1.质量部门应定期对毛巾的卫生状况进行检查，包括微生物指标检测、有害物质迁移量检测等，确保毛巾符合食品卫生安全标准。2.人事部门或行政部门应定期对毛巾管理制度的执行情况进行检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。（三）问题处理1.对于监督检查中发现的问题，应及时记录并通知相关责任人进行整改。2.对违反毛巾管理制度的行为，应根据情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。3.对整改不力或多次违反制度的部