（高清版）DB5134∕T 41-2023 食品批发经营者经营行为规范

食品批发经营者经营行为规范 Ⅱ 2规范性引用文件 13术语和定义 14经营场所与设施设备 5人员管理 26商品管理 27产品追溯与召回 48记录和文件管理 49应急管理 4本文件按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由凉山彝族自治州市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：四川省市场监督管理局食品安全检查技术中心。本文件由四川省市场监督管理局食品安全检查技术中心负责解释。本文件起草人：林涛、尹明、杨欢、付春林、刘宇凌、杜雯、袁园、李佳欣。1本文件规定了食品批发经营者在经营过程中对经营场所与设施设备的管理、人员管理、食品管理、件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范下列术语和定义适用于本文件。食品批发经营者指从食品生产企业、代理商或其他经营者购进食品，批量销售给其他批发经营者或终端销售者。指以零售为主，直接服务于最终消费者的食品经营者。4.1.1应保持环境整洁，食品销售、贮存场所与有毒有害及其他污染源保持适当距离。4.1.2应具有与经营批发食品品种、规模相适应的经营场所。4.1.3经营场所应科学布局、合理分区，水产品区域应与其他食品区域分4.1.4散装食品与其他食品销售、贮存场所应单独分区或隔离，并保持清洁。4.2经营设施设备4.2.1应具有与经营批发食品品种、规模相适应的销售、贮存设施设备，并保持卫生清洁。4.2.2应有良好的通风、排气、防雨、防晒、防潮设施设备。4.2.3对温度、湿度有特殊要求的食品，应确保批发销售、贮存环节设施、设备能满足食品存放需求，24.2.4贮存场所应采取有效措施防止鼠类昆虫入侵，如配备纱帘、纱网、防鼠板、灭蝇灯、风幕等。4.2.5应配备与贮存、批发销售相适应的废弃物存放设施，并标识清晰。4.2.6直接接触散装食品的设施设备应具有符合食符合GB4806.7、纸质材料应符合GB4806.8的规定。4.2.7鼓励经营者销售预包装食用植物油，如销售散装食用植物油，其包装应符合GB/T17374的规定。4.2.8散装食品陈列应设置“三防”设施。4.3消防设施设备应配备与经营场所、规模相匹配、可正常使用的消防安全设施，并保证消防安全设施完好有效。4.4计量器具4.4.1应使用经检定合格，并在检定有效期内的计量器具。4.4.2所使用计量器具，应定期检定，不适用检定的，应定期校准。5.1.2食品批发经营者应按照规定配备食品安全总监和食品安全员。5.1.3销售散装食品的经营者，食品经营许可证许可项目应包含“散装食品销售(含冷藏冷冻食品)”项目，未取得散装食品销售资质的，不得从事散装食品销售活动。5.1.4食品批发市场内经营者应遵循市场规定，向市场开办者提供资质信息，并备注经营者姓名、联系5.1.5食品批发市场内经营者应与市场管理方签署食品安全协议，明确双方食品安全责任。5.1.6食品批发经营企业培训及管理制度应符合GB31621中规定。5.1.7食品批发经营者应建立食品批发进货台账、销期或生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、联系方式、地址及记录录，或保存有上述信息的销售凭证，保证销售过程信息的完整性、真实性及可追溯性。5.2从业人员5.2.1应熟悉食品安全的基本原则与食品批发销售的相应操作规范，并及时汇报经营过程中出现的食品安全问题。5.2.2接触直接入口食品的从业人员，应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。5.2.3鼓励企业及市场批发经营从业人员积极参与企业、市场及相关部门组织的食品安全知识培励个体经营者向从业人员宣传食品安全知识或组织内部人员参与食品安全知识培训。6.1.1经营者应建立进货台账并严格执行进货查验制度、索证索票制度，查看供货者的资质证明、出厂3应真实且保存期限不低于2年。6.1.2综合批发市场内经营者应遵循市场内部规定，在选定供应商后按市场内部管理程序向市场管理方6.1.3采购散装食品所用容器与包装材料应符合《中华人民共和国食品安全法》等国家法律法规及GB6.2销售6.2.1批发经营散装食品时，应在盛放散装食品的容器或散装食品外包装上正确标识散装食品的名称、6.2.2对散装食品进行再包装时，包装容器和材料应无毒、无害、无异味并符合国家相关标准要求，在外包装上，正确标识本文件6.2.1中规定内容，不得更改食品原有生产日期，不得延长保质期。6.2.3销售过程应实行明码标价，标价内容准确、字迹清晰、标识醒目。6.2.4禁止价格欺诈、低价倾销等不正当竞争行为。6.2.5经营者及从业人员应在定期检查评价过程中，及时清理并销毁腐败变质、霉变生虫、污秽或感官6.2.6销售过程中，经营者应准确告知终端销售者或运输方食品性状、贮存方式、保质期等内容，鼓励经营者分批分类包装货物，并在批发货物外包装上加贴单独标签标明食品贮存方式、保质期等信息。6.2.7销售者通过去皮、切割等方式简单加工、销售即食食用农产品的，应当采取有效措施做好食品安6.2.8对订单商品进行再分装时，应使用食品级的环保型包装材料，不得对商品过度包装。6.2.9同时从事批发与零售的经营者，在销售食品后应开具销售凭证，单独建立6.2.10散装食品的批发、零售经营过程中，鼓励销售者使用符合国家相关标准的简易包装，并在简易6.3贮存标明散装食品的名称、生产日期或生产批号、保质期、散装食品生产者名称及区色标，贮存场所环境与设施设备配备应符合本文件4中的规定。6.3.2贮存过程中，货物应遵循“离地离墙”原则，利于空气流通，有效防霉、防潮、防虫害藏匿。6.3.3应遵循“先进先出”原则，定期检查库存食品，及时清理变质及过期食品，集中处置临期食品，6.3.4采用物理、化学或生物制剂进行虫害消杀处理时，不应影响食品安全，不应污染食品接触表面、设备、工具、容器及包装材料；不慎污染时，应及时清理。6.3.5清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物品应与食品及包装材料分区存放，明确标识。6.3.6应建立食品出入库台账，鼓励经营者定时记录贮存库房温度及其变化。6.4运输6.4.1运输设施设备及运输过程管理应符合GB31621中规定。企业培训配送人员在与终端销售者交接时，准确告知食品性状、贮存方式、保质期等内容。4使用符合食品运输温控需求的车辆。在运输交接过程中，准确告知配送方食品性状、贮存方式、保质期等内容，以确保运输过程食品安全。6.4.4终端销售者自提运输时，批发经营者应准确告知食品性状、贮存方式、保质期、运输注意事项等6.4.5不得与有毒、有害、污染物(源)、腐蚀性物品同车运输。6.4.6运输对温度、湿度有特殊要求的食用农产品，应当有效运行。7产品追溯与召回7.1批发经营产品追溯与召回应符合GB31621中规定。7.2批发经营企业应建立召回制度，并