兰州信息科技学院《餐饮运营与管理》2023-2024学年第二学期期末试卷

装订线装订线PAGE2第1页，共3页兰州信息科技学院《餐饮运营与管理》

2023-2024学年第二学期期末试卷院(系)_______班级_______学号_______姓名_______题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在酒店的危机管理中，以下哪种危机最可能对酒店的形象造成长期的负面影响？（）A.服务质量投诉B.员工罢工C.食品安全事故D.临时停水停电2、酒店的客房布置需要考虑客人的舒适度和审美需求。以下哪种客房装饰风格最受商务客人的欢迎？（）A.简约现代风格B.中式古典风格C.欧式宫廷风格D.田园乡村风格3、对于酒店的餐饮服务创新，以下哪种方式不太能满足客人的多样化需求？（）A.推出不同风味的套餐B.提供定制化的餐饮服务C.只提供固定的几种菜品D.举办美食节活动4、在酒店的服务补救工作中，当客人对服务不满意时，以下哪种补偿方式可能效果不佳？（）A.给予折扣或免费赠品B.诚恳道歉并改进服务C.对客人的抱怨不理不睬D.邀请客人再次体验并提供特别优惠5、当酒店进行员工招聘时，以下哪个招聘渠道在吸引高素质和有经验的候选人方面最为有效？（）A.校园招聘B.社会招聘网站C.内部员工推荐D.专业猎头服务6、在酒店的客房服务中，以下哪种服务细节对于提升客人的满意度作用较小？（）A.提供免费的矿泉水和水果B.不及时更换客房内的消耗品C.为客人提供个性化的欢迎卡片D.快速响应客人的服务需求7、关于酒店的品牌建设，以下哪种做法对于提升酒店的知名度和美誉度作用不大？（）A.提供优质一致的服务体验B.频繁更换酒店的品牌标识和名称C.积极参与社会公益活动D.利用社交媒体进行宣传推广8、在酒店的危机管理中，当遇到突发的公共卫生事件（如传染病爆发）时，以下哪种应对措施最为重要？（）A.立即关闭酒店，停止营业B.加强酒店的清洁和消毒工作，为客人提供防护用品C.隐瞒事件真相，避免影响酒店声誉D.照常营业，不采取任何特殊措施9、对于酒店的餐饮服务，以下哪种员工激励措施更能提高员工的工作积极性？（）A.绩效奖金B.职业发展机会C.员工表彰大会D.内部培训课程10、酒店在制定促销活动方案时，以下哪个因素对于活动的吸引力和效果影响最大？（）A.促销的折扣力度B.促销的时间和时长C.促销的宣传渠道D.促销的对象和范围11、关于酒店的危机管理，当酒店面临突发的负面舆情时，以下哪种应对方式是不正确的？（）A.及时发布真实准确的信息B.积极与媒体和公众沟通C.试图掩盖事实真相D.制定危机应对预案，明确责任分工12、酒店想要提高员工的工作积极性和工作效率，以下哪种激励措施最为有效？（）A.提高工资待遇B.提供更多的休假时间C.给予晋升机会D.举办员工娱乐活动13、当酒店进行品牌定位时，以下哪个方面的考虑对于与竞争对手形成差异化优势最为关键？（）A.目标客户群体的细分B.酒店的核心价值观和文化C.酒店的服务特色和亮点D.酒店的品牌形象和宣传口号14、在酒店人力资源管理中，若要提高员工的工作积极性和忠诚度，以下哪个方面的改进最为重要？（）A.提供有竞争力的薪酬福利B.制定清晰的职业发展规划C.营造良好的工作氛围和企业文化D.加强员工的培训和提升机会15、对于酒店的前厅服务效率提升，以下哪种技术应用能够起到显著的作用？（）A.自助入住设备B.移动支付C.电子发票D.以上都是16、对于酒店的大堂设计，以下哪个元素更能给客人留下深刻的第一印象：（）A.豪华的装饰B.宽敞的空间C.舒适的休息区域D.独特的艺术作品17、对于酒店的信息管理系统，以下哪种功能对于提高酒店管理效率不是必需的？（）A.客户信息管理B.员工考勤管理C.复杂的游戏娱乐功能D.财务报表生成18、在酒店的服务质量管理中，以下哪种方法更能有效收集客人的反馈意见：（）A.在客房内放置意见卡B.定期电话回访客人C.邀请客人在线填写调查问卷D.在大堂设置意见箱19、在酒店的成本核算中，以下哪个成本项目的控制对于提高酒店的利润率影响最大？（）A.人力成本B.采购成本C.能源成本D.营销成本20、对于酒店的客房清洁工作，以下哪种清洁用品的选择既环保又能保证清洁效果？（）A.价格低廉但对环境有害的清洁剂B.高效但具有强刺激性的化学清洁剂C.天然、环保且可生物降解的清洁剂D.随意选择清洁用品，不考虑其环保性和效果21、在酒店的服务质量管理中，以下哪个环节更能有效地发现服务中的问题？（）A.内部审计B.神秘顾客调查C.员工自我评估D.客户投诉分析22、酒店的洗衣服务部门在处理客人衣物时，以下哪种做法符合行业规范？（）A.不区分衣物材质，统一使用相同的洗涤方式B.对于贵重衣物，不采取特殊保护措施C.严格按照衣物的洗涤标签进行分类和洗涤D.为了节省时间，缩短洗涤流程23、当酒店计划提升会议和宴会服务质量时，以下哪个方面的改进对于满足商务客人的需求最为重要？（）A.提供多样化的会议场地布置方案B.配备先进的会议设备和技术支持C.培养专业的会议服务团队D.优化会议餐饮和茶歇服务24、酒店的库存管理需要平衡成本和需求。对于酒店的洗漱用品库存，以下哪种管理策略最为合理？（）A.保持大量库存以应对突发需求B.根据历史使用量定期定量补货C.与供应商签订紧急补货协议D.减少库存以降低成本25、在酒店的员工绩效管理中，以下哪个指标对于评估员工的工作表现最为重要？（）A.客人的投诉数量B.完成工作任务的速度C.服务的规范化程度D.客人的满意度二、简答题（本大题共4个小题，共20分)1、（本题5分）分析在酒店的外币兑换汇率管理中，如何及时调整汇率，控制风险，保障客人和酒店的利益？2、（本题5分）分析酒店会议和宴会服务的特点和要求，包括场地布置、餐饮安排、设备支持等，说明如何成功举办各类会议和宴会活动。3、（本题5分）酒店如何通过打造主题客房和特色楼层，增加酒店的吸引力和竞争力？4、（本题5分）详细阐述酒店前厅部的客户信息管理系统，如何有效利用系统提升服务质量。三、案例分析题（本大题共5个小题，共25分)1、（本题5分）某酒店的酒吧在非营业时间利用率低，造成资源浪费。请分析如何提高酒吧在非营业时间的利用率，如举办主题活动、拓展经营项目等。2、（本题5分）一家酒店的行李寄存服务流程不规范，导致客人行李丢失。分析如何完善行李寄存服务流程，保障客人行李安全。3、（本题5分）某酒店的客房部在为客人提供额外的床上用品时，响应速度慢，影响客人休息。请分析如何提高客房部对客人特殊需求的响应效率。4、（本题5分）一家酒店的泳池水质检测和维护不及时，影响客人的使用体验。分析如何建立严格的泳池水质管理机制，保障客人的健康和安全。5、（本题5分）某酒店在营销活动中，推出了优惠套餐，但效果不佳。分析该酒店在市场营销策略方面可能存在的问题，并提出改进方案，以提高酒店的市场竞争力。四、论述题