食堂生产安全管理制度

食堂生产安全管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂生产安全管理，保障员工的身体健康和生命安全，确保食堂各项工作的正常有序进行，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有生产经营活动及相关人员。3.基本原则食堂生产安全管理遵循"安全第一、预防为主、综合治理"的方针，坚持以人为本，强化安全意识，落实安全责任，确保食品安全和生产安全。二、食堂安全管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂生产安全管理制度，并监督执行。定期组织食堂安全检查，及时发现和消除安全隐患。组织食堂工作人员的安全培训和教育，提高安全意识和操作技能。协调处理食堂生产安全事故，配合相关部门进行调查和处理。2.食堂负责人职责全面负责食堂的安全管理工作，确保各项安全制度的落实。组织每日的食堂安全自查，对发现的问题及时整改。负责食堂工作人员的日常管理，督促其遵守安全操作规程。及时向管理部门报告食堂安全情况，协助处理安全事故。3.食堂工作人员职责严格遵守食堂生产安全管理制度，认真执行安全操作规程。积极参加安全培训和教育，提高自身安全意识和应急处理能力。负责本岗位的安全检查，发现问题及时报告并协助处理。正确使用和维护食堂的设备设施，确保其安全运行。三、食堂设施设备安全管理1.设施设备采购食堂采购的设施设备应符合国家相关安全标准，具有质量合格证明文件。严禁采购和使用国家明令淘汰、禁止使用的设施设备。2.设施设备安装与验收新安装的设施设备应由专业人员按照安装说明书进行安装，确保安装牢固、运行正常。设施设备安装完毕后，应组织相关人员进行验收，验收合格后方可投入使用。3.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养档案，记录设施设备的型号、购置时间、维护保养情况等信息。定期对设施设备进行维护保养，确保其性能良好、安全可靠。对设施设备的易损件应定期检查和更换，避免因部件损坏引发安全事故。4.设施设备安全检查每日对食堂的设施设备进行安全检查，重点检查设备的运行状况、安全防护装置是否完好等。定期对设施设备进行全面检查，包括电气系统、燃气系统、消防设施等，及时发现和排除安全隐患。对检查中发现的问题应及时记录，并采取相应的措施进行整改，确保设施设备安全运行。四、食品原材料安全管理1.采购渠道食堂应选择具有合法资质的食品原材料供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。严禁采购来源不明、变质、过期的食品原材料。2.索证索票采购食品原材料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。建立食品原材料采购台账，记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、单价等信息。3.验收标准食品原材料到货后，应由专人负责验收，检查食品的外观、色泽、气味、包装等是否符合要求。对需要检验检疫的食品原材料，应按规定进行检验检疫，合格后方可入库。验收合格的食品原材料应及时入库储存，严禁在食堂内堆放未经验收的食品原材料。4.储存管理食品原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置防鼠、防虫、防潮等设施，确保食品原材料储存安全。定期对库存食品原材料进行检查，清理过期、变质的食品原材料，防止交叉污染。五、食品加工过程安全管理1.加工人员卫生食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作前应穿戴清洁的工作衣帽，操作时不得佩戴首饰、手表等。患有传染性疾病的人员不得从事食品加工工作。2.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保加工环境符合卫生要求。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.加工过程规范食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工食品时应烧熟煮透，防止食品中毒。不得使用变质、过期的食品及原料进行加工。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。4.食品留样食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。做好食品留样记录，包括留样日期、食品名称、留样数量、留样人员等信息。六、食品安全事故应急管理1.应急组织机构成立食堂食品安全事故应急领导小组，负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。应急领导小组下设办公室，负责日常工作的组织和协调。2.应急处置流程发生食品安全事故后，现场人员应立即报告食堂负责人，并采取相应的急救措施。食堂负责人应立即报告公司管理部门和当地食品药品监管部门，并保护好事故现场。应急领导小组应迅速启动应急预案，组织相关人员进行调查、救援和处置工作。配合食品药品监管部门进行事故调查，提供相关证据和资料，查明事故原因，依法追究相关人员的责任。3.应急物资储备食堂应配备必要的应急物资，如急救药品、消毒用品、防护用品等。定期对应急物资进行检查和维护，确保其性能良好、数量充足。4.应急演练定期组织食堂工作人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。演练结束后，对应急演练进行总结评估，针对存在的问题及时进行整改。七、消防安全管理1.消防设施配备食堂应按照规定配备足够数量的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等。消防设施和器材应定期进行检查和维护，确保其完好有效。2.消防通道畅通食堂的消防通道应保持畅通无阻，严禁堆放杂物。疏散指示标志和应急照明设施应完好有效，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。3.用火用电安全食堂应加强用火用电管理，严格遵守消防安全规定。严禁在食堂内私拉乱接电线，使用大功率电器设备。炉灶等用火设备使用完毕后，应及时关闭阀门，切断电源。4.消防安全培训定期组织食堂工作人员进行消防安全培训，提高消防安全意识和自防自救能力。培训内容包括消防法律法规、消防设施的使用方法、火灾事故的预防和处置等。八、燃气安全管理1.燃气设施安装食堂使用的燃气设施应由具有相应资质的单位进行安装，确保安装符合安全标准。燃气管道、阀门等设施应安装牢固，无泄漏现象。2.燃气使用管理食堂应指定专人负责燃气的日常管理，严格遵守燃气安全操作规程。使用燃气时应保持通风良好，防止燃气泄漏积聚引发火灾或爆炸事故。定期对燃气设施进行检查，发现问题及时报告并处理。3.燃气泄漏应急处置如发现燃气泄漏，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁明火和电器开关。迅速撤离现场，并及时报告相关部门进行处理。九、环境卫生管理1.环境卫生要求食堂应保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止滋生蚊虫和异味。食堂周边环境应保持整洁，无杂物堆积。2.卫生清扫与消毒每日对食堂进行清扫，定期进行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、厨房设备等。消毒应使用符合国家相关标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。做好卫生清扫和消毒记录，包括日期、部位、消毒人员等信息。十、人员培训与教育1.培训计划制定食堂管理部门应制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据食堂工作实际和安全管理要求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容培训内容包括食品安全知识、生产安全知识、消防安全知识、燃气安全知识、环境卫生知识等。定期组织食品安全法律法规、标准规范等方面的培训，提高食堂工作人员的法律意识和业务水平。3.培训方式培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式。鼓励食堂工作人员参加外部培训和学习，不断提高自身素质。4.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核结果与绩效挂钩。建立培训档案，记录培训人员的培训内容、培训时间、考核成绩等信息。十一、监督检查与考核1.监督检查食堂管理部门应定期对食堂的生产安全管理情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。监督检查可采用日常检查、专项检查、定期检查等方式进行。对检查中发现的问题应下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，跟踪整改落实情况。2.考核制度建立食堂生产安全管理考核制度，对食堂管理部门、食堂负责人及工作人员的安全管理