食堂用房使用管理制度

食堂用房使用管理制度一、总则1.目的为了加强公司食堂用房的规范化管理，确保食堂正常运营，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内食堂用房的使用、管理及相关人员。3.基本原则确保食品安全原则：食堂用房的设施设备应符合食品安全标准，为食品安全提供保障。合理使用原则：倡导节约资源，合理规划食堂用房空间和设施设备的使用，提高使用效率。维护管理原则：建立健全维护管理机制，定期对食堂用房进行检查、维修和保养，确保其正常使用。二、食堂用房规划与布局1.功能分区操作区：包括烹饪间、面点间、凉菜间、洗碗间等，用于食品的加工制作。用餐区：设置餐桌、椅等，供员工就餐使用。储物区：用于存放食品原材料、调料、餐具、厨具等物资。收银区：负责员工餐费的收取和结算。清洁区：配备清洁工具和设备，用于食堂的日常清洁和消毒。2.布局要求操作区应按照食品加工流程合理布局，生进熟出，避免交叉污染。用餐区应保持通风良好、光线充足，桌椅摆放整齐，通道畅通。储物区应分类存放物资，标识清晰，便于管理和取用。收银区应设置在显眼位置，方便员工缴费。清洁区应与其他区域有效分隔，防止清洁过程中的污染扩散。三、食堂用房设施设备管理1.设施设备配置根据食堂的规模和功能需求，合理配置各类设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗机、空调、通风设备、照明设备等。设施设备应选用符合国家安全标准和卫生要求的产品。2.设施设备采购食堂设施设备的采购应遵循公司的采购管理制度，按照规定的流程进行。采购部门应在充分调研的基础上，选择质量可靠、价格合理的供应商。采购的设施设备应附有产品合格证、质量检验报告等相关资料。3.设施设备安装与调试设施设备到货后，由专业人员按照安装说明书进行安装。安装完成后，进行调试，确保设施设备正常运行。对安装调试过程中发现的问题，及时与供应商沟通解决。4.设施设备使用与维护食堂工作人员应按照操作规程正确使用设施设备，严禁违规操作。定期对设施设备进行清洁、保养和维护，确保其性能良好。建立设施设备维护档案，记录维护时间、内容、维修情况等。对于出现故障的设施设备，应及时报修，维修人员应尽快维修，确保食堂正常运营。5.设施设备更新与报废根据设施设备的使用年限、技术状况等，适时进行更新。对于已无法正常使用或维修成本过高的设施设备，按照公司固定资产报废制度进行报废处理。四、食堂用房环境卫生管理1.清洁标准操作区：地面、墙面、天花板应保持清洁，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清洁，做到表面无污渍。用餐区：餐桌、椅应每天擦拭，地面应随时清扫，保持整洁。储物区：货架、货柜应定期清理，物资摆放整齐，无过期食品。收银区：台面整洁，电脑、打印机等设备无灰尘。清洁区：清洁工具摆放整齐，清洁用品无泄漏。2.清洁流程日常清洁：食堂工作人员每天在开餐前和餐后进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、设备清洁等。定期清洁：每周进行一次深度清洁，对食堂用房的各个区域进行全面消毒，包括墙面、天花板、通风口等。专项清洁：每月或每季度根据实际情况进行专项清洁，如厨房油烟管道清洗、冰箱除霜等。3.消毒管理餐具、厨具应严格按照消毒流程进行消毒，确保卫生安全。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。4.环境卫生检查食堂管理人员应定期对食堂用房的环境卫生进行检查，发现问题及时督促整改。建立环境卫生检查记录，记录检查时间、地点、问题及整改情况。五、食堂用房安全管理1.食品安全食堂工作人员应严格遵守食品安全相关法律法规和操作规范，确保食品安全。食品原材料应采购新鲜、无毒、无害的产品，索证索票齐全。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染，严格控制食品加工温度和时间。加强食品留样管理，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.消防安全食堂内应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。严禁在食堂内吸烟和使用明火，如需动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。保持食堂内疏散通道畅通，严禁堆放杂物。定期组织食堂工作人员进行消防安全培训和演练，提高消防安全意识和应急处置能力。3.用气用电安全食堂使用的燃气、电力设备应符合安全标准，由专业人员进行安装和维护。定期检查燃气管道、阀门等设施，防止燃气泄漏。发现燃气泄漏时，应立即关闭阀门，打开门窗通风，并严禁一切明火和电器开关。合理使用电器设备，不得私拉乱接电线，严禁超负荷用电。下班前应关闭所有电器设备电源。4.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原材料，并及时报告公司领导和相关部门。配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，做好事故善后工作。六、食堂用房使用规定1.使用时间食堂的使用时间应根据公司员工的就餐需求合理安排，一般为早餐[具体时间区间1]，午餐[具体时间区间2]，晚餐[具体时间区间3]。非就餐时间，未经许可，任何人不得擅自进入食堂用房。2.使用人员本公司员工凭工作证或就餐卡进入食堂就餐。外来人员因工作需要在食堂用餐的，需经公司相关部门批准，并到食堂管理部门办理临时就餐手续。3.食品供应食堂应根据公司员工的口味和营养需求，合理安排食谱，保证食品种类丰富、营养均衡。提供的食品应符合食品安全标准，严禁供应变质、过期、不洁食品。4.节约用餐倡导员工节约用餐，按需取餐，避免浪费。食堂工作人员应加强对用餐情况的监督，对浪费行为进行劝导。5.文明用餐员工应遵守食堂秩序，排队就餐，不得插队、拥挤。保持用餐环境整洁，不得随地吐痰、乱扔垃圾。爱护食堂设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。七、食堂用房维修与改造管理1.维修计划食堂管理人员应定期对食堂用房进行检查，发现设施设备损坏或存在安全隐患时，及时制定维修计划。维修计划应包括维修项目、维修时间、维修预算等内容。2.维修申请根据维修计划，填写维修申请表，注明维修事项、原因、预计费用等，报公司相关部门审批。审批通过后，由后勤部门安排维修人员进行维修。3.维修实施维修人员应按照维修方案进行维修，确保维修质量。在维修过程中，如发现原维修计划需要调整，应及时报告食堂管理人员和相关部门。维修完成后，维修人员应清理现场，将维修情况反馈给食堂管理人员。4.改造管理如需对食堂用房进行较大规模的改造，应按照公司固定资产投资管理规定进行立项、审批。改造项目应委托具有相应资质的设计单位和施工单位进行设计和施工。改造过程中，应加强施工现场管理，确保施工安全和质量。改造完成后，应组织相关部门进行验收，验收合格后方可投入使用。八、食堂用房费用管理1.费用预算食堂用房的费用包括设施设备采购、维修维护、清洁用品、水电费、燃气费等。每年年底，食堂管理部门应根据下一年度的使用需求，编制食堂用房费用预算，报公司财务部门审核。2.费用报销食堂费用报销应按照公司财务制度执行，凭有效发票和相关审批手续进行报销。报销凭证应真实、合法、有效，严禁虚报、冒领费用。3.成本控制加强食堂成本管理，优化采购渠道，降低采购成本。合理控制能源消耗，节约水电费、燃气费等。定期对食堂费用进行核算和分析，及时发现问题并采取措施加以改进。九、食堂用房人员管理1.人员配备根据食堂的规模和工作量，合理配备食堂工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、保洁员等。食堂工作人员应具备相应的专业技能和健康证明，持证上岗。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、操作技能、服务意识等方面的培训，提高其业务水平和综合素质。鼓励食堂工作人员参加各类技能竞赛和学习交流活动，不断提升工作能力。3.人员考核建立食堂工作人员考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全等方