餐饮场所安全管理制度

餐饮场所安全管理制度一、总则1.目的为加强餐饮场所的安全管理，预防和减少安全事故的发生，保障员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮场所，包括餐厅、食堂、小吃店等。3.基本原则安全第一、预防为主、综合治理。坚持"谁主管、谁负责"的原则，明确各级人员的安全职责，确保安全管理工作落到实处。二、安全管理职责1.餐饮场所负责人职责全面负责餐饮场所的安全管理工作，制定安全管理目标和计划，并组织实施。建立健全安全管理制度，明确各岗位人员的安全职责，定期进行安全检查和隐患排查，及时整改安全隐患。组织员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识和应急处置能力。负责安全设施设备的配备、维护和管理，确保其正常运行。组织制定安全事故应急预案，并定期组织演练，提高应对突发事件的能力。及时、如实报告安全事故，配合有关部门进行事故调查处理。2.厨师职责严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。定期检查厨房设备设施，发现问题及时报告并协助维修。掌握消防知识和技能，会使用厨房内的灭火器材。下班前关闭燃气阀门、电器设备电源，清理厨房卫生。3.服务员职责熟悉餐厅环境和安全通道，引导顾客安全就座。向顾客宣传安全注意事项，提醒顾客保管好个人财物。发现安全隐患及时报告，协助处理突发事件。负责餐厅内设施设备的日常检查，发现问题及时报修。4.采购人员职责严格把控食品采购渠道，确保所采购食品符合安全标准。检查食品的质量和保质期，拒绝采购过期、变质食品。负责采购安全防护用品和消防器材，并确保其质量合格。5.其他人员职责按照各自岗位职责，做好相关安全工作，遵守安全管理制度。积极参与安全教育培训和应急演练，提高安全意识和应急能力。三、食品安全管理1.食品采购安全选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件，并留存备查。严格检查所采购食品的质量，查看食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等，拒绝采购三无产品、变质食品和超过保质期的食品。2.食品储存安全设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。储存易腐食品应配备冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行情况，确保温度符合要求。食品仓库应安装防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。3.食品加工安全厨师应严格遵守食品安全操作规程，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工前应认真检查食品质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。使用食品添加剂应符合国家有关规定，严格按照标准和使用范围使用，做好记录。4.餐饮具清洗消毒保洁设立专用的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。5.环境卫生管理保持餐饮场所环境整洁，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放处应保持清洁，无异味。餐厅、厨房等区域应通风良好，空气清新，无异味。四、消防安全管理1.消防设施设备配备餐饮场所应按照规定配备足够数量的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。消防设施设备应定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。在明显位置设置消防安全标志，标明疏散通道、安全出口等。2.用火用电用气安全严格遵守用火用电用气安全规定，严禁在餐饮场所内私拉乱接电线、违规使用大功率电器。厨房内使用燃气时，应保持通风良好，使用完毕后及时关闭燃气阀门。如需进行明火作业，如动火做饭、焊接等，应办理动火审批手续，采取相应的防火措施，并安排专人监护。定期对电气设备、燃气管道等进行检查，发现问题及时维修，防止因电气故障、燃气泄漏引发火灾事故。3.疏散通道与安全出口管理确保疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在疏散通道、安全出口堆放杂物。疏散通道、安全出口的门应向外开启，不得设置门槛和其他障碍物。定期检查疏散指示标志和应急照明灯具，确保其正常运行，在断电情况下能正常发光照明。4.消防知识培训与演练定期组织员工进行消防安全知识培训，使员工熟悉火灾预防、火灾报警、初期火灾扑救和疏散逃生等知识。新员工入职应进行消防安全培训，经考试合格后方可上岗。制定消防应急预案，并定期组织演练，提高员工应对火灾事故的能力。演练应包括火灾报警、疏散逃生、灭火操作等内容，演练后应进行总结评估，针对存在的问题及时进行改进。五、人员安全管理1.员工入职安全培训新员工入职时，应进行全面的安全培训，包括食品安全知识、消防安全知识、操作规范、应急处置等内容。培训时间不得少于规定学时，培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。为员工发放必要的安全防护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并指导员工正确佩戴和使用。2.员工日常安全管理加强员工的日常安全教育，提高员工的安全意识，督促员工遵守安全管理制度。定期对员工进行安全检查，发现员工存在不安全行为及时进行纠正和教育。关心员工的工作环境和劳动条件，为员工提供必要的安全保障，避免员工因工作环境恶劣或劳动强度过大而引发安全事故。3.顾客安全管理在餐饮场所入口处、餐厅内等显著位置张贴安全提示标语，提醒顾客注意安全事项。安排专人引导顾客就座，避免顾客拥挤、碰撞造成意外伤害。对餐厅内的设施设备进行定期检查，确保其安全可靠，防止顾客因设施设备故障而发生事故。如遇突发事件，应及时疏散顾客，确保顾客的生命安全。六、设施设备安全管理1.设施设备采购与验收采购设施设备时，应选择具有良好信誉、质量可靠的供应商，确保所采购设备符合安全标准和使用要求。设施设备到货后，应组织相关人员进行验收，检查设备的外观、质量、性能等是否符合要求，同时检查设备的随机文件、配件等是否齐全。验收合格的设施设备应及时办理入库手续，并做好登记。2.设施设备安装与调试设施设备的安装应由专业人员按照安装说明书进行操作，确保安装牢固、正确。安装完成后，应进行调试，检查设备的运行情况，确保其正常运行。对安装调试过程中发现的问题，应及时与供应商沟通解决，确保设施设备符合安全使用要求。3.设施设备日常维护保养制定设施设备维护保养计划，明确维护保养的内容、周期和责任人。设施设备操作人员应严格按照操作规程进行操作，定期对设备进行清洁、润滑、紧固等日常维护保养工作。维修人员应定期对设施设备进行检查，及时发现和排除设备故障，确保设备处于良好的运行状态。建立设施设备维护保养档案，记录设备的维护保养情况、维修记录等。4.设施设备更新与报废随着技术的发展和使用需求的变化，适时对设施设备进行更新，确保其性能和安全性符合要求。对于达到报废条件的设施设备，应及时进行报废处理，填写报废申请单，经审批后进行报废处置。报废的设施设备应妥善处理，避免造成环境污染和安全隐患。七、安全检查与隐患排查治理1.安全检查制度建立定期安全检查制度，餐饮场所负责人应每周至少组织一次全面的安全检查，各部门负责人应每天进行本部门的安全检查。安全检查应包括食品安全、消防安全、人员安全、设施设备安全等方面的内容，检查过程中应做好记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施，跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。2.隐患排查治理定期组织隐患排查治理工作，对排查出的安全隐患进行分类梳理，建立隐患台账。按照隐患的严重程度和整改难易程度，制定相应的治理方案，明确治理措施、责任人和治理期限。对于重大安全隐患，应立即采取临时防范措施，并及时报告上级主管部门，同时组织相关人员进行研究，制定切实可行的治理方案，确保隐患得到彻底消除。隐患治理完成后，应进行复查，确保隐患治理效果，形成隐患排查治理的闭环管理。八、应急管理1.应急预案制定根据餐饮场所的实际情况，制定完善的安全事故应急预案，包括食品安全事故应急预案、火灾事故应急预案、突发事件应急预案等。应急预案应明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施、应急物资保障等内容，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.应急物资储备建立应急物资储备制度，储备必要的应急物资，如灭火器、灭火器具、急救药品、防护用品等。对应急物资进行定期检查、维护和保养，确保其完好有效，随时可投入使用。根据应急物资的消耗情况，及时进行补充和更新，确保应急物资储备充足。3.应急演练定期组织应急演练，演练内容应包括火灾报警、疏散逃生、灭火操作、食品安全事故处置等。通过演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。演练结束后，对应急演练进行总结评估，针对演练中发现的问题，及时对应急预案进行修订完善。九、事故报告与处理1.事故报告发生安全事故后，现场人员应立即报告餐饮场所负责人或相关管理人员。餐饮场所负责人应在接到报告后立即赶赴现场，了解事故情况，并及时向上级主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、原因、经过、伤亡情况、损失情况等。2.