食堂灶具维护管理制度

食堂灶具维护管理制度一、总则1.目的为了确保食堂灶具的正常使用，延长其使用寿命，保障食堂餐饮服务的顺利进行，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有灶具设备的维护管理。3.职责分工食堂管理部门负责制定食堂灶具维护计划，并监督执行。协调维修人员及时处理灶具故障。建立灶具设备档案，记录设备的基本信息、维修历史等。维修人员按照维护计划对灶具进行定期巡检和维护保养。及时维修出现故障的灶具，确保设备正常运行。对维修情况进行详细记录，并反馈给食堂管理部门。使用人员正确使用食堂灶具，不得违规操作。发现灶具异常及时向食堂管理部门报告。协助维修人员进行设备的维护和保养工作。二、灶具设备管理1.设备台账建立食堂管理部门应建立详细的食堂灶具设备台账，记录每台灶具的名称、型号、购置日期、使用部门、维修记录等信息。设备台账应定期更新，确保信息的准确性和完整性。2.设备标识管理为每台灶具设备张贴明显的标识牌，标明设备名称、型号、使用状态等信息。标识牌应保持清晰、完好，如有损坏应及时更换。3.设备档案管理为每台灶具设备建立独立的档案，档案内容包括设备说明书、采购合同、安装调试记录、维修记录、保养记录等。设备档案应妥善保管，便于查询和追溯设备的历史信息。三、灶具日常维护1.每日检查使用人员在每日使用前，应对灶具进行外观检查，包括炉头、炉架、阀门、管道等部位，查看是否有损坏、松动、漏气等现象。检查点火装置是否正常，点火是否迅速，火焰是否稳定。检查通风设备是否正常运行，确保通风良好。2.每周清洁每周对灶具进行一次全面清洁，包括炉头、炉架、台面、烤箱、蒸箱等部位。清洁时应使用专用的清洁剂，避免使用尖锐工具刮伤灶具表面。清洁完毕后，应将灶具表面擦干，防止生锈。3.每月保养每月对灶具的关键部件进行保养，如检查炉头的火焰分布是否均匀，如有堵塞应及时清理。检查阀门的密封性，如有泄漏应及时维修或更换。对烤箱、蒸箱等内部进行清洁和保养，检查加热元件是否正常工作。四、灶具维修管理1.故障报告使用人员在发现灶具故障时，应立即停止使用，并及时向食堂管理部门报告。报告内容应包括故障发生的时间、地点、故障现象等详细信息。2.维修申请食堂管理部门接到故障报告后，应填写维修申请表，注明故障设备的名称、型号、故障描述等信息，并提交给维修人员。3.维修处理维修人员接到维修申请后，应及时前往现场进行维修。在维修过程中，维修人员应严格按照操作规程进行操作，确保维修质量和安全。对于一般性故障，维修人员应在规定时间内修复；对于复杂故障，应及时制定维修方案，并向食堂管理部门汇报维修进度。4.维修记录维修人员应对每次维修情况进行详细记录，包括故障原因、维修措施、更换的零部件等信息。维修记录应及时反馈给食堂管理部门，并存入设备档案。五、灶具安全管理1.操作人员培训食堂管理部门应定期组织灶具操作人员进行安全培训，培训内容包括灶具的正确使用方法、安全操作规程、常见故障处理等。操作人员应经过培训并考核合格后，方可上岗操作。2.安全操作规程操作人员在使用灶具前，应检查设备是否正常，通风是否良好。点火时应先打开通风设备，待燃气排出后再点火，避免发生爆燃事故。使用过程中应密切关注火焰情况，如有异常应立即关闭燃气阀门，并采取相应措施。严禁在灶具周围堆放易燃、易爆物品，保持操作区域清洁。下班前应关闭燃气阀门、电源开关，确保设备处于安全状态。3.燃气安全管理食堂应建立燃气安全管理制度，明确燃气使用的安全责任。定期对燃气管道、阀门等进行检查，确保无泄漏现象。安装燃气泄漏报警器，并定期进行检测和维护，确保其正常运行。如发现燃气泄漏，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，并严禁现场使用明火和电器设备，及时通知专业维修人员进行处理。六、灶具更新与报废管理1.更新管理当食堂灶具设备出现以下情况时，可考虑进行更新：设备老化严重，维修成本过高，且影响正常使用。技术性能落后，无法满足食堂餐饮服务的需求。因其他原因需要更换新设备。食堂管理部门应根据实际情况，制定灶具更新计划，并报公司相关部门审批。更新后的灶具设备应及时进行验收，并做好相关记录。2.报废管理当食堂灶具设备符合以下条件时，可申请报废：已超过规定的使用年限，且无法修复或无修复价值。因意外事故导致设备严重损坏，无法正常使用。技术性能严重落后，能耗过高，经济效益差。食堂管理部门应填写设备报废申请表，注明报废设备的名称、型号、购置日期、报废原因等信息，并提交公司相关部门审批。经批准报废的设备，应及时进行清理和处置