餐饮企业安全管理制度

餐饮企业安全管理制度一、总则1.目的为加强餐饮企业的安全管理，保障员工和顾客的生命财产安全，促进企业的健康发展，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮企业内的所有部门、员工及进入企业的顾客。3.安全管理方针坚持"安全第一、预防为主、综合治理"的方针，强化安全意识，落实安全责任，确保企业安全运营。二、安全管理组织与职责1.安全管理委员会成立以企业负责人为组长，各部门负责人为成员的安全管理委员会，负责全面领导企业的安全管理工作，定期召开安全会议，研究解决安全管理中的重大问题。2.安全管理部门及职责设立安全管理部门，配备专职安全管理人员，负责日常安全管理工作，包括安全检查、隐患排查、安全教育培训、安全事故处理等。3.各部门安全职责厨房部门：负责厨房设备设施的安全操作与维护，食品加工过程的安全卫生管理，预防火灾、燃气泄漏等事故。餐厅部门：负责餐厅区域的安全秩序维护，顾客的安全引导与疏散，餐具、桌椅等设施的安全检查。采购部门：负责食品原材料的安全采购，确保所采购的食品符合安全标准，提供供应商的资质证明等文件。仓库部门：负责食品及物资仓库的安全管理，做好物资的分类存放、防潮、防火、防盗等工作。后勤部门：负责企业水、电、气等设施设备的日常维护与管理，保障设施设备的正常运行，及时处理设施设备故障。三、安全管理制度1.人员安全管理员工入职安全培训：新员工入职时，必须接受三级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。培训内容包括安全法律法规、企业安全规章制度、岗位操作规程、应急处置方法等。定期安全教育：企业每月组织一次全体员工的安全教育培训，各部门每周组织一次部门内部的安全教育培训，提高员工的安全意识和安全技能。员工安全行为规范：员工应遵守企业的安全规章制度，严禁在工作区域内吸烟、违规使用电器设备、打闹嬉戏等。工作时应正确佩戴和使用劳动防护用品。员工健康管理：建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康。患有传染性疾病的员工应及时治疗，在治愈前不得从事直接接触食品的工作。2.食品安全管理食品采购管理：严格遵守食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商，采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的质量证明文件、检验检疫证明等。食品储存管理：食品仓库应保持清洁、通风良好，食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存条件应符合食品的要求，防止食品变质、污染。食品加工过程管理：厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，加工过程中应保持食品的清洁卫生，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管。餐饮具清洗消毒保洁管理：餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。食品安全自查与整改：企业应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。对食品安全事故应立即采取措施进行处置，并按照规定及时报告相关部门。3.消防安全管理消防设施设备管理：配备必要的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，并定期进行检查、维护、保养，确保设施设备完好有效。消防通道与疏散通道管理：保持消防通道和疏散通道畅通无阻，严禁在通道内堆放杂物。疏散通道应设置明显的疏散指示标志和应急照明设施。用火用电用气安全管理：严格遵守用火用电用气安全规定，动火作业必须办理动火审批手续，经批准后方可作业。使用电器设备应符合安全要求，不得私拉乱接电线。燃气使用应安装泄漏报警装置，定期检查燃气管道和阀门，防止燃气泄漏。消防安全培训与演练：定期组织员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。每年至少组织一次消防演练，检验和完善应急预案。4.设施设备安全管理设施设备采购与验收：采购的设施设备应符合安全标准，验收时应检查设备的质量、性能、安全防护装置等是否符合要求。设施设备安装与调试：设施设备的安装应由专业人员进行，安装完成后应进行调试，确保设备正常运行。设施设备日常维护与保养：建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行维护保养，记录维护保养情况。对设备的故障应及时维修，确保设备安全运行。设施设备更新与报废：根据设施设备的使用情况和安全状况，及时进行更新和报废。更新的设施设备应符合安全要求，报废的设施设备应进行妥善处理。5.环境安全管理环境卫生管理：保持企业内环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，垃圾应及时清理，防止滋生蚊蝇、老鼠等害虫。噪声与废气管理：采取有效的降噪、废气处理措施，减少噪声和废气对环境的污染，确保符合国家环保标准。危险废物管理：对企业产生的危险废物，应按照国家有关规定进行分类收集、贮存、转移和处置，防止对环境造成污染。四、安全检查与隐患排查治理1.安全检查制度日常检查：安全管理人员每天对企业进行安全检查，各部门负责人每天对本部门进行安全检查，及时发现和处理安全问题。定期检查：企业每月组织一次全面的安全检查，各部门每半月组织一次部门内部的安全检查，对检查出的问题进行记录和整改。专项检查：根据季节特点、节假日等情况，组织开展专项安全检查，如夏季的防暑降温检查、冬季的防寒保暖检查、节假日的安全保卫检查等。2.隐患排查治理隐患排查：对安全检查中发现的问题进行分类整理，确定为安全隐患。建立隐患排查治理台账，详细记录隐患的基本情况、排查时间、整改责任人、整改期限等。隐患治理：对排查出的安全隐患，应立即采取措施进行治理。一般隐患由部门负责人组织整改，重大隐患由安全管理委员会研究制定整改方案，明确整改措施、责任人和整改期限，确保隐患得到及时消除。隐患跟踪与复查：对隐患治理情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。整改完成后，进行复查验收，对复查合格的隐患予以销号，对复查不合格的继续进行整改。五、安全事故应急预案与处置1.应急预案制定制定完善的安全事故应急预案，包括火灾事故应急预案、食品安全事故应急预案、燃气泄漏事故应急预案、人员伤亡事故应急预案等。明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。2.应急救援物资储备配备必要的应急救援物资，如灭火器、消防水带、急救药品、担架等，并定期进行检查和维护，确保物资完好有效。3.应急演练定期组织应急演练，检验和提高应急救援队伍的实战能力和员工的应急逃生能力。演练结束后，对应急预案进行评估和修订，不断完善应急预案。4.安全事故报告与处置发生安全事故后，现场人员应立即报告企业负责人和安全管理部门，企业负责人应在第一时间启动应急预案，组织应急救援，采取措施防止事故扩大，并及时向上级主管部门和相关政府部门报告。对安全事故应进行调查处理，查明事故原因，分清事故责任，提出处理意见和防范措施，对事故责任单位和责任人依法进行处理。六、奖励与处罚1.奖励对在安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣