超市食品健康管理制度

超市食品健康管理制度总则1.目的为了加强超市食品健康管理，保障消费者的身体健康和生命安全，规范超市食品经营行为，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本超市内所有食品的采购、储存、销售等经营活动。3.基本原则超市食品经营应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，确保所售食品符合国家食品安全标准，保障消费者的健康权益。食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理等进行严格审核。审核内容包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告、生产工艺、卫生条件等。优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商，并与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。2.采购要求采购的食品应当具有合法的来源，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。进货票据应包括食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。严格查验食品的感官性状、包装标识等，确保采购的食品符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。采购进口食品时，应当索取并留存海关报关单、检验检疫证明等文件。食品储存管理1.储存场所要求设立专门的食品仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。仓库应划分不同的区域，分类存放食品。食品与非食品应分开存放；生食与熟食应分开存放；易腐食品与常温食品应分开存放；食品与杂物、污染源应保持一定距离。仓库应有明显的标识，标明食品的类别、进货日期、保质期等信息，便于管理和查找。2.储存条件控制根据食品的特性，合理控制储存温度、湿度等条件。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求储存，确保食品在保质期内质量安全。定期检查库存食品的质量状况，发现变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，应立即清理，并做好记录。对临近保质期的食品，应进行重点标识和监控，及时采取促销、退货等措施，防止过期食品流入市场。食品销售管理1.销售区域卫生保持超市销售区域的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和杂物。销售食品的柜台、货架等设施应保持清洁，无灰尘、无污渍。销售直接入口食品的区域应设置专用的销售设备和工具，如冷藏柜、展示架、售货工具等，并保持清洁卫生，定期消毒。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员在销售食品前，应洗手消毒，操作时应佩戴口罩、手套等防护用品，避免食品受到污染。3.食品标识与说明销售的食品应当有清晰、完整的标识，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经营者的名称、地址和联系方式、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。对预包装食品，应按照规定的方式标注生产日期、保质期等信息，不得篡改或伪造生产日期、保质期等。销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者或者经营者的名称、地址、联系方式等内容。同时，应配备相应的防护设施，如手套、夹子、勺子等，防止消费者直接接触食品。4.食品促销活动管理在食品促销活动中，应确保促销食品的质量安全，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。促销活动的宣传内容应真实、准确，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。对促销食品的价格、赠品等信息应明确标注，不得设置陷阱或欺诈消费者。食品检验检测管理1.检验检测制度建立食品检验检测制度，定期对采购的食品进行检验检测，确保所售食品符合食品安全标准。自行检验检测的，应具备与所经营食品品种、数量相适应的检验检测设备和专业技术人员，按照国家有关标准和规定进行检验检测。委托有资质的食品检验机构进行检验检测的，应签订委托检验检测合同，索取检验检测报告，并将检验检测结果记录在案。2.检验检测项目与频率检验检测项目应包括食品的感官性状、理化指标、微生物指标等。具体检验检测项目和频率应符合国家食品安全标准和相关规定的要求。对重点食品类别，如肉类、禽类、水产品、乳制品、豆制品等，应增加检验检测频率和项目。3.不合格食品处理经检验检测发现不合格的食品，应立即停止销售，并采取封存、召回等措施。同时，应及时通知供应商，要求其采取相应的措施。对不合格食品的处理情况，应详细记录，包括食品名称、规格、数量、不合格原因、处理措施、处理时间等信息。定期对不合格食品的处理情况进行总结分析，查找原因，采取有效的改进措施，防止类似问题再次发生。人员健康管理1.健康检查超市员工每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前也应进行健康检查，确保身体健康状况符合食品经营工作的要求。健康检查项目应包括胸透、肝功能、大便培养等，重点检查肠道致病菌、肝炎病毒等传染性疾病。2.健康状况监测建立员工健康档案，记录员工的健康检查结果、患病情况等信息。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。定期对员工的健康状况进行监测，发现员工身体不适或疑似患有有碍食品安全疾病的，应及时安排其就医检查，并根据检查结果采取相应的措施。3.卫生培训定期组织员工参加食品安全卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应覆盖超市所有员工，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应详细记载培训时间、培训内容、培训教师、参加人员等信息，并留存备查。食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。成立食品安全事故应急处置小组，由超市负责人担任组长，成员包括采购、销售、仓储、质检等部门的负责人。应急处置小组应明确各成员的职责和分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种和数量、中毒人数、症状、可能的原因等信息。积极配合相关部门开展事故调查和处理工作，提供必要的协助和信息。3.事故处置对中毒人员应立即送往医院进行救治，并垫付医疗费用。同时，应保护好事故现场，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品，以便相关部门进行调查和检验检测。配合相关部门对