高考饮食管理制度VIP

高考饮食管理制度总则目的为保障高考期间考生饮食安全，确保考生能够获得健康、营养、安全的餐饮服务，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于为高考考生提供餐饮服务的所有餐饮经营单位，包括学校食堂、校外餐饮企业等。基本原则1.安全第一原则：将食品安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存、配送等各个环节，防止食品安全事故的发生。2.营养均衡原则：科学搭配膳食，保证考生摄入充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，满足考生身体和学习的需要。3.规范操作原则：严格遵守餐饮服务操作规范，确保食品加工过程符合卫生标准，保证食品质量。4.优质服务原则：为考生提供热情、周到、细致的服务，营造良好的就餐环境，让考生感受到关怀和尊重。人员管理健康管理1.所有从事高考餐饮服务的工作人员必须持有效健康证明上岗，健康证明应在有效期内。2.工作人员应每天进行晨检，如发现有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。培训管理1.餐饮经营单位应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐饮服务操作规范、食品加工过程卫生要求、食品中毒预防与控制等。2.培训应邀请专业人员进行授课，并做好培训记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等。3.工作人员应熟练掌握食品安全知识和餐饮服务操作技能，经考核合格后方可上岗。个人卫生管理1.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。3.不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。食品采购管理供应商选择1.选择具有合法资质的食品供应商，供应商应具备食品生产经营许可证、营业执照等相关证件。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理水平、信誉等情况，建立供应商档案。3.优先选择具有良好信誉、产品质量可靠、能提供优质服务的供应商。采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时应索取食品供应商的资质证明文件、食品合格证明文件、进货票据等，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等。3.采购食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。验收管理1.食品到货后，应及时进行验收，验收内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、外观质量等。2.验收合格的食品应及时入库或进入储存区域，验收不合格的食品应及时退货或按照相关规定进行处理。3.做好验收记录，记录内容包括验收时间、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等。食品储存管理仓库管理1.设立专门的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并有明显的标识。3.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账实相符。2.及时清理过期、变质、损坏的食品，按照相关规定进行处理，防止食品交叉污染。3.库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。食品加工管理加工场所卫生管理1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨具等。2.食品加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备、冷藏设备等，并保持正常运行。3.食品加工场所应设置专门的更衣间、洗手消毒间、食品处理区等，并有明显的标识。加工过程管理1.食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照餐饮服务操作规范进行操作，防止食品交叉污染。2.食品加工过程中应保持食品的新鲜度和卫生状况，不得使用变质、过期的食品原料。3.食品加工应做到生熟分开，避免生食品与熟食品接触，加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。食品添加剂使用管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量进行使用，不得超范围、超量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应做好记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用时间、使用量、使用范围、操作人员等。食品留样管理留样要求1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器内，容器应经消毒处理，并有明显的标识。3.留样食品应冷藏保存，温度应控制在0℃8℃之间。留样记录1.做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人等。2.食品留样记录应妥善保存，以备查阅。餐饮具清洗消毒保洁管理清洗消毒1.餐饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。2.清洗消毒应使用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用对人体有害的洗涤剂、消毒剂。3.清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。保洁管理1.清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。2.保洁设施应能防止灰尘、蟑螂、老鼠等污染餐饮具，并有明显的标识。3.不得将未经清洗消毒的餐饮具与清洗消毒后的餐饮具混放。食品安全自查管理自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率、人员等。2.食品安全自查计划应根据国家食品安全法律法规、餐饮服务操作规范、食品安全标准等要求制定，并结合本单位的实际情况进行调整。自查实施1.按照食品安全自查计划定期进行自查，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。2.自查应全面、深入、细致，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒保洁等各个环节。3.对自查中发现的问题应及时进行整改，整改措施应明确责任人和整改期限，并做好整改记录。自查报告1.定期撰写食品安全自查报告，报告内容包括自查时间、自查人员、自查内容、自查发现的问题、整改措施及整改情况等。2.食品安全自查报告应存档保存，以备查阅。食品安全事故应急管理应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等。2.食品安全事故应急预案应根据国家食品安全法律法规、食品安全事故应急预案编制导则等要求制定，并结合本单位的实际情况进行调整。应急处置1.发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。2.积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效的控制措施，防止事故扩大。3.对中毒人员进行救治，做好患者的安抚工作，并及时通知患者家属。事后总结1.食品安全事故处理完毕后，应及时进行总结，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。2.将食品安全事故总结报告存档保存，以备查阅。就餐环境管理环境卫生1.保持就餐场所的环境卫生整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。2.定期对就餐场所进行清洁消毒，包括桌椅、门窗、餐具、厨具等，确保就餐环境卫生安全。设施设备1.就餐场所应配备必要的设施设备，如桌椅、空调、照明设备、通风设备等，并保持正常运行。2.设施设备应定期进行维护保养，确保其安全可靠，满足考生就餐需求。就餐秩序1.维护良好的就餐秩序，引导考生文明就餐，不得插队、拥挤、喧哗等。2.加强对就餐场所的巡查，及时发现和处理各类问题，确保就餐环境和谐有序。服务管理服务人员培训1.对服务人员进行服务意识、服务技能、沟通技巧等方面的培训，提高服务人员的综合素质。2.培训应邀请专业人员进行授课，并做好培训记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等。服务要求1.服务人员应热情、周到、细致地为考生提供服务，主动询问考生需求，及时解决考生遇到的问题。2.服务人员应使用文明礼貌用语，不得与考生发生争吵或冲突。3.提供优质的餐饮服务，确保食品质量和口味，满足考生的就餐需求。监督管理监管部门职责1.食品药品监管部门负责对高考餐饮服务单位进行食品安全监督检查，依法查处食品安全违法行为。2.教育行政部门负责对高考餐饮服务单位的食品安全工作进行指导和管理，督促餐饮服务单位落实食品安全管理制度。监督检查内容1.食品药品监管部门对高考餐饮服务单位的监督检查内容包括食品经营资质、食品采购、食品储存、食品加工、食品留样、餐饮具清洗消毒保洁、食品安全自查、食品安全事故应急处置等方面。2.教育行政部门对高考餐饮服务单位的监督检查内容包括食品安全管理制度落实情况、就