食堂六项管理制度

食堂六项管理制度一、总则1.目的本食堂六项管理制度旨在加强公司食堂管理，提高服务质量，保障员工的饮食健康与安全，为员工提供舒适、卫生、便捷的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。3.基本原则以服务员工为宗旨，遵循卫生、营养、安全的原则，提供优质的餐饮服务。严格遵守国家相关食品卫生法律法规，确保食品安全。注重成本控制，合理定价，提高资源利用效率。二、食堂工作人员管理制度1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病。通过面试、实际操作考核等环节，选拔具有良好职业道德、烹饪技能的人员。新员工入职前需进行健康检查和培训，合格后方可上岗。2.岗位职责厨师：负责菜品的烹饪制作，保证菜品质量、口味和营养搭配。按照菜单准备食材，合理使用调料，控制烹饪成本。帮厨：协助厨师进行食材准备、餐具清洗、厨房清洁等工作。收银员：负责食堂餐费的收取、结算和账目管理。准确记录每笔交易，保证账目清晰。采购员：根据食堂需求，采购新鲜、优质的食材和用品。严格把控采购渠道，确保食材安全。餐厅服务员：负责餐厅的清洁卫生、餐桌摆放、餐具整理等工作。为员工提供热情、周到的就餐服务，及时解决员工的需求。3.工作纪律遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。工作时间内穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持良好的个人卫生。严格遵守食品安全操作规范，不违规操作，确保食品安全。对待员工热情礼貌，不得与员工发生争吵或冲突。爱护食堂的设备设施和餐具，定期维护保养，如有损坏及时报修。4.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。建立考核机制，对工作人员的工作表现、菜品质量、服务态度等进行考核。考核结果与绩效奖金挂钩。三、食品安全管理制度1.食材采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。严格查验食材的质量证明文件，如检验检疫报告、合格证等。建立食材采购台账，记录采购日期、供应商名称、食材名称、规格、数量等信息。2.食材储存设立专门的食材储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食材应冷藏或冷冻保存，温度符合要求。定期清理库存食材，对过期、变质的食材及时处理。3.食品加工制作加工制作食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴工作服、工作帽和口罩。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规程进行烹饪，确保食品熟透。不得使用变质、过期的食品原料加工制作食品。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定剂量使用。4.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜中，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。5.环境卫生保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫、消毒。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味和蚊蝇滋生。食堂的设备设施应定期清洁、维护，保持良好的运行状态。6.食品安全检查与监督建立食品安全自查制度，食堂负责人每天对食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。公司定期组织对食堂进行食品安全检查，对发现的问题下达整改通知书，督促食堂限期整改。接受食品药品监管部门等相关部门的监督检查，积极配合整改落实。四、食堂就餐管理制度1.就餐时间明确规定食堂的就餐时间，如早餐：[具体时间区间]，午餐：[具体时间区间]，晚餐：[具体时间区间]。员工应在规定时间内就餐，避免提前或推迟过长时间，以保证饭菜的供应质量。2.就餐秩序员工应排队就餐，不得插队或拥挤。保持餐厅安静，不得大声喧哗、打闹。爱护餐厅的设施设备和环境卫生，不得随意损坏或丢弃餐具、食物。3.文明就餐尊重食堂工作人员的劳动成果，不得浪费食物。倡导"光盘行动"，适量点餐，吃多少打多少。如需加餐或特殊饮食需求，应提前告知食堂工作人员。就餐完毕后，将餐具送到指定地点，自觉清理桌面垃圾。4.禁止行为禁止携带非食堂提供的食品进入餐厅就餐。禁止在餐厅吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。禁止损坏餐厅的桌椅、门窗、电器等设施设备。五、食堂成本控制管理制度1.食材采购成本控制建立市场询价机制，定期了解食材市场价格动态，对比不同供应商的价格和质量。与供应商协商合理的采购价格，争取批量采购优惠。根据食堂的就餐人数和菜品销售情况，合理控制食材采购量，避免积压和浪费。2.食材库存管理制定科学的食材库存管理制度，根据食材的保质期和使用频率，合理安排库存数量。定期盘点库存食材，及时清理过期、变质食材，减少库存损失。优化食材库存结构，避免食材积压或缺货现象的发生。3.能源消耗控制加强食堂设备设施的日常维护保养，确保设备正常运行，提高能源利用效率。制定合理的用水、用电、用气管理制度，要求工作人员养成节约能源的好习惯，如随手关灯、关水龙头、合理使用空调等。4.人工成本控制根据食堂的工作任务和业务量，合理配置工作人员，避免人员冗余。建立绩效考核制度，激励工作人员提高工作效率，降低人工成本。5.成本核算与分析定期对食堂的成本进行核算，包括食材采购成本、人工成本、能源消耗成本等。分析成本变动原因，找出成本控制的关键点和存在的问题，采取针对性措施进行改进。六、食堂设备设施管理制度1.设备设施采购根据食堂的实际需求和发展规划，制定设备设施采购计划。采购设备设施时，应选择质量可靠、性能稳定、价格合理的产品。严格按照采购流程进行操作，签订采购合同，明确设备设施的规格、型号、数量、价格、售后服务等条款。2.设备设施安装与调试设备设施到货后，由专业人员按照安装说明书进行安装调试，确保设备正常运行。安装调试过程中，做好记录，留存相关资料，包括设备设施的型号、序列号、安装时间、调试情况等。3.设备设施使用与维护制定设备设施操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作。定期对设备设施进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查等工作，确保设备设施处于良好的运行状态。建立设备设施维护保养记录，记录维护保养的时间、内容、维修更换的零部件等信息。设备设施出现故障时，及时报修，由专业维修人员进行维修，维修后进行验收，确保设备设施恢复正常运行。4.设备设施更新与报废根据设备设施的使用年限、技术状况和实际需求，及时更新老化、损坏的设备设施。