2025年公共营养师考试知识框架试题与答案

2025年公共营养师考试知识框架试题与答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些营养素是人体必需的？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪种食物富含钙质？

A.豆浆

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.面包

E.苹果

3.以下哪种疾病与营养摄入不足有关？

A.贫血

B.痛风

C.糖尿病

D.心脏病

E.癌症

4.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.橙子

D.香蕉

E.猕猴桃

5.以下哪种食物富含铁质？

A.红肉

B.鸡蛋

C.豆类

D.海鲜

E.水果

6.以下哪种营养素对儿童生长发育至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

7.以下哪种疾病与营养摄入过多有关？

A.高血压

B.高血脂

C.糖尿病

D.肥胖

E.心脏病

8.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.豆类

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

9.以下哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.麦片

C.橄榄油

D.蔬菜

E.水果

10.以下哪种疾病与营养摄入不平衡有关？

A.贫血

B.痛风

C.糖尿病

D.肥胖

E.心脏病

11.以下哪种食物富含维生素C？

A.芥兰

B.西红柿

C.橙子

D.香蕉

E.猕猴桃

12.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.豆腐

C.鸡蛋

D.橄榄油

E.水果

13.以下哪种疾病与营养摄入不足有关？

A.贫血

B.痛风

C.糖尿病

D.心脏病

E.癌症

14.以下哪种食物富含锌质？

A.瘦肉

B.豆类

C.海鲜

D.水果

E.蔬菜

15.以下哪种营养素对免疫系统有重要作用？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

16.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋黄

D.橄榄油

E.水果

17.以下哪种疾病与营养摄入过多有关？

A.高血压

B.高血脂

C.糖尿病

D.肥胖

E.心脏病

18.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.豆类

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

19.以下哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.麦片

C.橄榄油

D.蔬菜

E.水果

20.以下哪种疾病与营养摄入不平衡有关？

A.贫血

B.痛风

C.糖尿病

D.肥胖

E.心脏病

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要职责是制定营养食谱和进行营养咨询。（）

2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育和修复组织至关重要。（）

3.人体所需的能量主要来源于脂肪。（）

4.水是人体内含量最多的营养素，对维持生命活动至关重要。（）

5.膳食纤维对预防心血管疾病和便秘有重要作用。（）

6.维生素D可以通过阳光照射和食物摄入两种途径获得。（）

7.矿物质钙和铁分别对骨骼健康和血液健康有重要作用。（）

8.营养不良是指能量摄入不足或过剩。（）

9.肥胖患者应限制所有类型的碳水化合物摄入。（）

10.公共营养师的工作内容不包括营养教育和健康促进。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.如何判断一个人的膳食是否均衡？

3.简要介绍膳食纤维对人体的益处。

4.公共营养师在营养咨询时应遵循哪些原则？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在预防和控制慢性病中的作用。

2.结合实际案例，分析如何通过营养干预改善儿童营养不良问题。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCDE

解析思路：人体必需的营养素有六大类，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.A

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，豆浆是富含钙的食物之一。

3.A

解析思路：贫血是由于血红蛋白含量过低导致的，与营养摄入不足有关。

4.A

解析思路：维生素A对视力有重要作用，胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体。

5.A

解析思路：铁是合成血红蛋白的必需元素，红肉是富含铁的食物。

6.A

解析思路：蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，对儿童生长发育至关重要。

7.D

解析思路：糖尿病是由于胰岛素分泌不足或胰岛素作用受阻导致的，与营养摄入过多有关。

8.ABCD

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，对肠道健康有重要作用。

9.A

解析思路：维生素E是一种抗氧化剂，花生是富含维生素E的食物。

10.C

解析思路：营养摄入不平衡可能导致营养不良或营养过剩，进而引发多种疾病。

11.A

解析思路：维生素C对免疫系统有重要作用，芥兰富含维生素C。

12.A

解析思路：维生素K对血液凝固有重要作用，菠菜富含维生素K。

13.A

解析思路：贫血是由于血红蛋白含量过低导致的，与营养摄入不足有关。

14.A

解析思路：锌对免疫系统、生长发育和伤口愈合有重要作用，瘦肉是富含锌的食物。

15.D

解析思路：维生素是维持生命活动必需的有机化合物，对免疫系统有重要作用。

16.B

解析思路：维生素D可以通过阳光照射和食物摄入两种途径获得，鱼类是富含维生素D的食物。

17.D

解析思路：肥胖是由于能量摄入过多或消耗过少导致的，与营养摄入过多有关。

18.ABCD

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，对肠道健康有重要作用。

19.A

解析思路：维生素E是一种抗氧化剂，花生是富含维生素E的食物。

20.D

解析思路：营养摄入不平衡可能导致营养不良或营养过剩，进而引发多种疾病。

二、判断题答案及解析思路：

1.对

解析思路：公共营养师的主要职责包括制定营养食谱、营养咨询和营养教育。

2.对

解析思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生长发育和修复组织至关重要。

3.错

解析思路：人体所需的能量主要来源于碳水化合物，脂肪是次要的能量来源。

4.对

解析思路：水是人体内含量最多的营养素，对维持生命活动至关重要。

5.对

解析思路：膳食纤维对预防心血管疾病和便秘有重要作用，能促进肠道蠕动。

6.对

解析思路：维生素D可以通过阳光照射和食物摄入两种途径获得，有助于钙的吸收。

7.对

解