2025年公共营养师考试教学目标试题及答案

2025年公共营养师考试教学目标试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于人体必需的常量元素？

A.氧

B.氟

C.磷

D.钾

2.蛋白质在人体内主要的生理功能不包括以下哪项？

A.构成细胞结构

B.维持体液平衡

C.能量来源

D.新陈代谢调节

3.以下哪项食物中富含维生素B12？

A.大米

B.燕麦

C.芝麻

D.猪肝

4.以下哪项不属于膳食纤维的功能？

A.降低血糖

B.促进肠道蠕动

C.增加饱腹感

D.提高人体免疫力

5.以下哪项不属于运动营养的三大原则？

A.营养均衡

B.适量补充

C.避免过量摄入

D.限制碳水化合物摄入

6.以下哪种营养素在体内不能自行合成？

A.维生素C

B.维生素D

C.蛋白质

D.脂肪

7.以下哪项不属于儿童营养需求的特点？

A.需要足够的能量和营养素

B.需要充足的钙和磷

C.需要适量的蛋白质

D.需要减少脂肪摄入

8.以下哪种食物属于高钙食物？

A.鸡蛋

B.豆浆

C.水果

D.蔬菜

9.以下哪种食物属于低脂食物？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.鱼类

D.植物油

10.以下哪种食物属于高纤维食物？

A.米饭

B.面包

C.燕麦

D.红薯

11.以下哪种营养素在人体内可以储存？

A.维生素C

B.维生素A

C.蛋白质

D.碳水化合物

12.以下哪种疾病与营养不良有关？

A.肥胖症

B.营养不良症

C.心脏病

D.高血压

13.以下哪种营养素在人体内不能储存？

A.维生素D

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B6

14.以下哪种食物属于高蛋白食物？

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.油条

15.以下哪种营养素在人体内可以转化为其他营养素？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

16.以下哪种食物属于高脂肪食物？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.豆腐

D.芝麻

17.以下哪种营养素在人体内不能转化为其他营养素？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

18.以下哪种食物属于低糖食物？

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.水果

19.以下哪种营养素在人体内不能储存？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

20.以下哪种食物属于高纤维食物？

A.米饭

B.面包

C.燕麦

D.红薯

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体的生长发育和组织修复至关重要。（√）

2.脂肪是人体能量的主要来源，同时也有助于维持体温和保护内脏器官。（√）

3.碳水化合物是人体唯一的能量来源，不参与其他生理功能。（×）

4.维生素A对于维持正常的视力、皮肤和免疫系统功能至关重要。（√）

5.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也参与神经传导和肌肉收缩。（√）

6.铁是血红蛋白的主要成分，缺乏铁会导致贫血。（√）

7.锌对于促进儿童生长发育、增强免疫力有重要作用。（√）

8.膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。（√）

9.人体可以通过日光照射合成维生素D，因此不需要额外补充。（√）

10.运动后补充适量的蛋白质有助于肌肉的恢复和生长。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的原则。

2.解释“食物多样化”在营养学中的意义。

3.说明蛋白质在人体中的作用及其来源。

4.简要介绍膳食纤维对健康的益处。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述如何根据不同人群的营养需求制定合理的膳食计划。

2.讨论营养教育与公众健康的关系，并提出提高公众营养健康意识的建议。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路

1.B（氟不属于人体必需的常量元素）

2.C（蛋白质不作为能量来源）

3.D（猪肝富含维生素B12）

4.D（膳食纤维不提高免疫力）

5.D（运动营养三大原则不包括限制碳水化合物摄入）

6.B（维生素B12在体内不能自行合成）

7.D（儿童需要适量的脂肪摄入）

8.B（豆浆富含钙）

9.D（植物油属于低脂食物）

10.C（燕麦属于高纤维食物）

11.B（维生素D在体内可以储存）

12.B（营养不良症与营养不良有关）

13.D（维生素B6在人体内不能储存）

14.C（豆腐属于高蛋白食物）

15.A（维生素A在人体内可以转化为其他营养素）

16.D（芝麻属于高脂肪食物）

17.D（维生素D在人体内不能转化为其他营养素）

18.D（水果属于低糖食物）

19.B（维生素B在人体内不能储存）

20.C（燕麦属于高纤维食物）

二、判断题答案及解析思路

1.√（蛋白质是构成人体细胞的基本物质）

2.√（脂肪是人体能量的主要来源，同时也有助于维持体温和保护内脏器官）

3.×（碳水化合物不是人体唯一的能量来源）

4.√（维生素A对于维持正常的视力、皮肤和免疫系统功能至关重要）

5.√（钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也参与神经传导和肌肉收缩）

6.√（铁是血红蛋白的主要成分，缺乏铁会导致贫血）

7.√（锌对于促进儿童生长发育、增强免疫力有重要作用）

8.√（膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病）

9.√（人体可以通过日光照射合成维生素D，因此不需要额外补充）

10.√（运动后补充适量的蛋白质有助于肌肉的恢复和生长）

三、简答题答案及解析思路

1.膳食平衡的原则包括：食物多样化、适量摄入、营养均衡、合理搭配、避免过量摄入。

2.“食物多样化”在营养学中的意义在于确保人体获得各种必需的营养素，预防营养缺乏和营养过剩。

3.蛋白质在人体中的作用包括：构成细胞结构、调节生理功能、参与代谢过程、提供能量。蛋白质来源包括动物性食物和植物性食物。

4.膳食纤维对健康的益处包括：促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖、增加饱腹感。

四、论述题答案及解析思路

1.根据不同人群的营养需求制定合理的膳食计划应考虑年龄、性别、