2025年公共营养师考试知识图谱构建试题及答案

2025年公共营养师考试知识图谱构建试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于合理膳食的基本原则？

A.食物多样化

B.适量原则

C.精加工食物

D.适量摄入脂肪

2.下列哪种营养素被称为“生命的火花”？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

3.以下哪种疾病与营养摄入不足有关？

A.贫血

B.高血压

C.骨质疏松症

D.肥胖

4.下列哪种食物富含钙质？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.燕麦

5.以下哪项不属于营养素的消化吸收过程？

A.胃酸分泌

B.胰液分泌

C.胆汁分泌

D.睡眠质量

6.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.鸡胸肉

C.芝麻

D.鸡蛋

7.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.鸡肉

D.米饭

8.以下哪项不属于营养失调的常见症状？

A.消化不良

B.疲劳无力

C.认知能力下降

D.皮肤过敏

9.以下哪种营养素被称为“抗衰老素”？

A.蛋白质

B.维生素E

C.脂肪酸

D.维生素C

10.以下哪种食物富含锌元素？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.芝麻

11.以下哪种营养素对视力有益？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

12.以下哪种食物富含钾元素？

A.红薯

B.鸡胸肉

C.豆腐

D.鸡蛋

13.以下哪种食物富含铁元素？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.芝麻

14.以下哪种营养素对骨骼健康有益？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

15.以下哪种食物富含维生素C？

A.红薯

B.柑橘

C.鸡肉

D.燕麦

16.以下哪种食物富含维生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.芝麻

D.鸡蛋

17.以下哪种食物富含维生素B1？

A.红薯

B.鸡胸肉

C.豆腐

D.芝麻

18.以下哪种食物富含维生素B2？

A.红薯

B.鸡胸肉

C.豆腐

D.芝麻

19.以下哪种食物富含维生素B3？

A.红薯

B.鸡胸肉

C.豆腐

D.芝麻

20.以下哪种食物富含维生素B5？

A.红薯

B.鸡胸肉

C.豆腐

D.芝麻

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维只存在于植物性食物中。（）

2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

4.脂肪是人体储存能量的主要物质。（）

5.维生素是人体生长发育所必需的有机化合物。（）

6.矿物质是构成人体组织的重要成分。（）

7.水是人体内含量最多的营养素。（）

8.食盐过量会导致高血压。（）

9.营养不良是指营养摄入不足。（）

10.营养过剩是指营养摄入过多。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则及其意义。

2.解释“膳食宝塔”的概念，并说明其应用价值。

3.简述维生素缺乏症的症状及预防措施。

4.说明膳食纤维的作用及其对健康的益处。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在预防和控制慢性病中的作用和重要性。

2.结合实际案例，分析营养干预在提高儿童青少年营养状况中的应用效果。

试卷答案如下

一、多项选择题答案

1.C

2.D

3.A

4.C

5.D

6.A

7.B

8.D

9.B

10.C

11.A

12.A

13.A

14.B

15.B

16.C

17.A

18.B

19.A

20.C

二、判断题答案

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

三、简答题答案

1.合理膳食的原则包括食物多样化、适量原则、平衡膳食、饮食卫生等。其意义在于提供充足、均衡的营养素，维持身体健康，预防疾病，提高生活质量。

2.“膳食宝塔”是一个形象的指南，用于指导人们如何构建均衡的饮食结构。它将食物分为五层，从底层到顶层分别是谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类和豆类，每一层代表不同食物类别的摄入量，应用价值在于帮助人们根据自身需求选择合适的食物，达到营养均衡。

3.维生素缺乏症的症状包括皮肤粗糙、夜盲症、佝偻病、贫血等。预防措施包括保证膳食多样化、摄入富含维生素的食物、适量补充维生素制剂等。

4.膳食纤维的作用包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖等。其对健康的益处包括降低心血管疾病风险、预防肥胖、改善肠道健康等。

四、论述题答案

1.公共营养师在预防和控制慢性病中的作用包括通过营养评估、膳食指导、健康教育等方式，帮助个体改善饮食习惯，增加健康食品的摄入，减少慢性病风险因素。其重要性在于通过专业知识和技能，提高公众对慢性病的认识，促进健康生活方式的普及，从而降低慢性病的发病率和死亡率。

2.营养干预在提高儿童青少年营养状况中的应用效果可以通过以下案例进行分析：某地区通过营养教育项