2025年公共营养师考试答题技巧与试题答案

2025年公共营养师考试答题技巧与试题答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些属于膳食中的优质蛋白质来源？

A.豆类

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.白糖

2.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.麦片

B.苹果

C.香蕉

D.牛奶

4.以下哪些是低脂食物？

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.全脂牛奶

D.瘦肉

5.以下哪些属于高钙食物？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪些属于高钾食物？

A.香蕉

B.芦笋

C.西兰花

D.红薯

7.以下哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.猪肝

D.鸡蛋

8.以下哪些属于高热量食物？

A.植物油

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

9.以下哪些食物富含维生素E？

A.花生

B.麦芽

C.椰子油

D.橄榄油

10.以下哪些属于低钠食物？

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

11.以下哪些食物富含维生素B群？

A.全麦面包

B.燕麦

C.豆类

D.肉类

12.以下哪些食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.肉类

C.鸡蛋

D.奶制品

13.以下哪些属于高蛋白食物？

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.豆类

D.白糖

14.以下哪些食物富含锌？

A.芝麻

B.花生

C.肉类

D.水果

15.以下哪些属于低脂肪食物？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.植物油

16.以下哪些食物富含铁？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪些属于高纤维食物？

A.豆类

B.麦片

C.燕麦

D.鸡蛋

18.以下哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.肉类

D.鸡蛋

19.以下哪些属于低糖食物？

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.植物油

20.以下哪些食物富含维生素B2？

A.肉类

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.奶制品

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食中的碳水化合物主要来源于全谷物和蔬菜。（）

2.植物性脂肪比动物性脂肪更健康，因为它们含有更多的不饱和脂肪酸。（）

3.维生素C可以帮助身体吸收铁质，因此维生素C丰富的食物有助于预防贫血。（）

4.膳食纤维只有在肠道内被分解后才能为人体提供能量。（）

5.适量摄入咖啡因对健康有益，因为它可以提高新陈代谢率。（）

6.饮食中过多的盐分会导致血压升高，但适量摄入盐分对健康是必要的。（）

7.食物添加剂对人体健康没有负面影响，可以放心食用。（）

8.食品中的防腐剂可以延长食品的保质期，但过量摄入可能对健康有害。（）

9.预包装食品的营养成分比自制食品更可靠。（）

10.每个人都需要根据自身的健康状况和活动水平来调整每日的膳食摄入量。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的概念及其重要性。

2.如何判断一个人是否摄入了足够的蛋白质？

3.请列举三种常见的食物中毒及其预防措施。

4.解释什么是食物过敏，并简要说明其症状和处理方法。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，并提出相应的膳食建议。

2.分析当前我国居民膳食中存在的常见问题，并探讨如何通过营养教育和政策干预来改善这些问题。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABC

解析思路：优质蛋白质来源包括豆类、瘦肉和鸡蛋，白糖不属于蛋白质来源。

2.ABCDE

解析思路：六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。

3.ABC

解析思路：麦片、苹果、香蕉富含膳食纤维，牛奶不含膳食纤维。

4.ABD

解析思路：鸡胸肉、鱼肉、瘦肉属于低脂食物，全脂牛奶含较高脂肪。

5.AB

解析思路：奶制品和豆制品富含钙，蔬菜和水果钙含量相对较低。

6.ABC

解析思路：香蕉、芦笋、西兰花富含钾，红薯钾含量相对较低。

7.ABC

解析思路：番茄、胡萝卜、猪肝富含维生素A，鸡蛋也含有维生素A。

8.AB

解析思路：植物油和糖属于高热量食物，鸡蛋和牛奶热量相对较低。

9.ABCD

解析思路：花生、麦芽、椰子油、橄榄油富含维生素E。

10.ABC

解析思路：鸡蛋、蔬菜、水果属于低钠食物，瘦肉钠含量相对较低。

11.ABC

解析思路：全麦面包、燕麦、豆类富含维生素B群，肉类也含有维生素B群。

12.ABCD

解析思路：蔬菜、肉类、鸡蛋、奶制品都含有维生素K。

13.ABC

解析思路：鸡胸肉、鱼肉、豆类属于高蛋白食物，白糖不属于蛋白质来源。

14.ABC

解析思路：芝麻、花生、肉类富含锌，水果锌含量相对较低。

15.ABC

解析思路：鸡蛋、鱼肉、蔬菜属于低脂肪食物，植物油脂肪含量较高。

16.ABC

解析思路：肉类、蛋类、蔬菜富含铁，水果铁含量相对较低。

17.ABC

解析思路：豆类、麦片、燕麦富含高纤维，鸡蛋不含膳食纤维。

18.ABC

解析思路：芝麻、花生、肉类富含硒，鸡蛋硒含量相对较低。

19.ABC

解析思路：水果、蔬菜、豆类属于低糖食物，植物油糖含量相对较低。

20.ABCD

解析思路：肉类、蛋类、蔬菜、奶制品都含有维生素B2。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食平衡是指在日常饮食中，各种营养素按照适宜的比例和数量摄入，以满足人体生理和健康需求的状态。其重要性在于有助于预防慢性病、保持身体健康和维持正常生理功能。

2.判断一个人是否摄入了足够的蛋白质可以通过以下几种方式：观察体重和肌肉量是否稳定增长；检查尿液颜色是否正常，蛋白质过多会导致尿液颜色深；进行血液检测，测量血红蛋白和血清蛋白水平。

3.常见的食物中毒有细菌性食物中毒、化学性食物中毒和真菌性食物中毒。预防措施包括：食物要新鲜，避免食用过期或变质的食物；食物要彻底煮熟；保持食物清洁，避免交叉污染；食用前要洗手。

4.食物过敏是指人体免疫系统对某些食物成分产生异常反应。症状包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、恶心、呕吐等。处理方法包括立即停止食用可疑食物，服用抗组胺药物缓解症状，严重者应立即就医。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养与慢性病的关系密切，不良的饮食习惯和营养不足或过剩都可能导致慢性病的发生。膳食建议包括：增加蔬菜、水果和全谷物的摄入；减少高盐、高糖、高脂肪食物的摄入；适量摄入蛋白质和健康脂肪；保持