2025年公共营养师考试经典案例试题及答案

2025年公共营养师考试经典案例试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.胡萝卜

C.土豆

D.鸡蛋

2.以下哪项不属于优质蛋白质的食物来源？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.米饭

D.豆腐

3.以下哪种营养素有助于预防骨质疏松？

A.维生素D

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

4.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.燕麦

C.白米饭

D.水果

5.以下哪种疾病与缺乏铁元素有关？

A.贫血

B.骨质疏松

C.神经炎

D.脚气病

6.以下哪种食物富含钙元素？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.燕麦

D.蔬菜

7.以下哪种食物富含锌元素？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪种营养素有助于提高免疫力？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

9.以下哪种食物富含植物固醇？

A.豆腐

B.芝麻

C.花生

D.油菜

10.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？

A.鱼油

B.亚麻籽

C.椰子油

D.葵花籽油

11.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.蓝莓

B.葡萄

C.苹果

D.香蕉

12.以下哪种食物富含叶酸？

A.菠菜

B.玉米

C.土豆

D.水果

13.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.玉米

C.土豆

D.水果

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鱼类

B.肉类

C.蛋类

D.奶制品

15.以下哪种食物富含钾元素？

A.香蕉

B.橙子

C.西瓜

D.柠檬

16.以下哪种食物富含硒元素？

A.芝麻

B.花生

C.腰果

D.核桃

17.以下哪种食物富含镁元素？

A.全麦面包

B.燕麦

C.黑豆

D.芝麻

18.以下哪种食物富含铜元素？

A.贝类

B.虾

C.肉类

D.蛋类

19.以下哪种食物富含碘元素？

A.海带

B.虾

C.鱼类

D.蛋类

20.以下哪种食物富含铁元素？

A.红肉

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

姓名：____________________

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维可以帮助降低血液中的胆固醇水平。（）

2.钙质主要存在于奶制品中，是儿童和老年人补钙的最佳选择。（）

3.维生素A过量摄入会导致中毒症状，因此应适量补充。（）

4.鱼油富含欧米伽-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险。（）

5.蛋白质是构成人体组织的基础，过量摄入蛋白质有益无害。（）

6.人体所需的维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。（）

7.铁元素主要存在于红肉和绿叶蔬菜中，有助于预防贫血。（）

8.植物油比动物油更健康，因为植物油不含胆固醇。（）

9.水果和蔬菜中的抗氧化物质可以帮助抵抗衰老和疾病。（）

10.人体不能储存维生素E，因此需要每天从食物中摄取。（）

姓名：____________________

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的原则。

2.解释什么是“食物金字塔”以及其在营养指导中的作用。

3.列举三种常见的营养缺乏病及其主要症状。

4.如何根据个体差异制定合理的膳食计划？

姓名：____________________

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，并说明如何通过营养干预来预防和控制慢性病的发生。

2.分析营养教育在提高公众营养健康意识中的作用，并提出有效的营养教育策略。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.A.燕麦

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、坚果和种子中，燕麦是富含维生素B1的食物。

2.C.粮食

解析思路：优质蛋白质主要来源于肉类、鱼类、蛋类、奶制品和豆制品，而粮食（如米饭、面条）主要提供碳水化合物。

3.A.维生素D

解析思路：维生素D有助于钙的吸收和利用，是预防骨质疏松的重要营养素。

4.B.燕麦

解析思路：膳食纤维主要存在于全谷物、豆类、蔬菜和水果中，燕麦是富含膳食纤维的食物。

5.A.贫血

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要元素，缺乏铁会导致贫血。

6.A.牛奶

解析思路：钙主要存在于奶制品、绿叶蔬菜和坚果中，牛奶是钙的良好来源。

7.A.肉类

解析思路：锌主要存在于肉类、海鲜、蛋类和坚果中，肉类是锌的重要来源。

8.B.维生素C

解析思路：维生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。

9.A.豆腐

解析思路：植物固醇主要存在于豆类、坚果和种子中，豆腐是富含植物固醇的食物。

10.A.鱼油

解析思路：欧米伽-3脂肪酸主要存在于鱼油、亚麻籽油和核桃油中，鱼油是富含欧米伽-3脂肪酸的食物。

11.A.蓝莓

解析思路：抗氧化物质主要存在于深色水果和蔬菜中，蓝莓是富含抗氧化物质的食物。

12.A.菠菜

解析思路：叶酸主要存在于绿叶蔬菜、豆类和坚果中，菠菜是富含叶酸的食物。

13.A.菠菜

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜、坚果和动物肝脏中，菠菜是富含维生素K的食物。

14.D.奶制品

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，奶制品是维生素B12的良好来源。

15.A.香蕉

解析思路：钾主要存在于水果、蔬菜和坚果中，香蕉是富含钾的食物。

16.A.芝麻

解析思路：硒主要存在于海产品、肉类和坚果中，芝麻是富含硒的食物。

17.A.全麦面包

解析思路：镁主要存在于全谷物、坚果、种子和绿叶蔬菜中，全麦面包是富含镁的食物。

18.A.贝类

解析思路：铜主要存在于贝类、肉类、坚果和全谷物中，贝类是富含铜的食物。

19.A.海带

解析思路：碘主要存在于海产品和碘盐中，海带是富含碘的食物。

20.A.红肉

解析思路：铁主要存在于红肉、家禽、鱼类和豆类中，红肉是富含铁的食物。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.正确

解析思路：膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

2.正确

解析思路：奶制品富含钙，是儿童和老年人补钙的良好来源。

3.正确

解析思路：维生素A过量摄入可能导致中毒症状，如头痛、恶心、皮肤干燥等。

4.正确

解析思路：鱼油富含欧米伽-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险。

5.错误

解析思路：蛋白质过量摄入可能导致肾脏负担加重，应适量摄入。

6.正确

解析思路：维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成，有助于钙的吸收。

7.正确

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要元素，缺乏铁会导致贫血。

8.正确

解析思路：植物油不含胆固醇，比动物油更健康。

9.正确

解析思路：水果和蔬菜中的抗氧化物质可以帮助抵抗衰老和疾病。

10.正确

解析思路：人体不能储存维生素E，需要每天从食物中摄取。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食平衡的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果、适量摄入肉类和豆类、适量摄入奶类、适量摄入油脂、少盐少糖、限量饮酒。

2.食物金字塔是根据食物的营养价值和推荐摄入量，将食物分为五层，从底层到顶层依次为：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类和豆类、油脂类。食物金字塔的作用是指导人们合理搭配膳食，确保营养均衡。

3.常见的营养缺乏病及其主要症状：

-贫血：面色苍白、乏力、头晕、心悸等。

-维生素A缺乏症：夜盲症、干眼症、皮肤干燥等。

-钙缺乏症：骨质疏松、佝偻病等。

4.制定合理的膳食计划需考虑个体差异，包括年龄、性别、体重、身高、活动量等因素。根据个体需求制定热量摄入目标，合理分配各类食物的比例，确保营养均衡。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养与慢性病的关系：慢性病如心血管疾病、糖尿病、肥胖等，与营养摄入密切相关。不良的饮食习惯、营养不均衡是慢性病的重要危险因素。通过营养干预，如调整膳食结构、增加