食品营养学健康饮食知识测试卷及答案解析

食品营养学健康饮食知识测试卷及答案解析姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.食品营养素的主要功能包括哪些？

A.提供能量

B.构成机体组织

C.维持生理功能

D.以上都是

2.哪种食品中含有丰富的钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.燕麦

D.玉米

3.维生素C的主要来源有哪些？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.粮食

D.以上都是

4.蛋白质的主要食物来源包括哪些？

A.肉类

B.鱼类

C.豆类

D.以上都是

5.哪种食品富含铁元素？

A.动物肝脏

B.红枣

C.黑木耳

D.以上都是

6.人体所需的必需脂肪酸有哪些？

A.植物油

B.鱼油

C.花生油

D.以上都是

7.碳水化合物的消化吸收过程是怎样的？

A.在口腔中开始消化

B.在小肠中完全消化吸收

C.在大肠中部分消化吸收

D.以上都不对

8.膳食纤维对人体的作用有哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制体重

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：食品营养素的主要功能包括提供能量、构成机体组织以及维持生理功能，因此选项D正确。

2.答案：B

解题思路：牛奶中含有丰富的钙质，有助于骨骼健康，因此选项B正确。

3.答案：D

解题思路：维生素C广泛存在于柑橘类水果、蔬菜等食物中，因此选项D正确。

4.答案：D

解题思路：蛋白质广泛存在于肉类、鱼类、豆类等食物中，因此选项D正确。

5.答案：D

解题思路：动物肝脏、红枣、黑木耳等食品都富含铁元素，有助于预防贫血，因此选项D正确。

6.答案：D

解题思路：必需脂肪酸包括植物油、鱼油、花生油等，对人体健康，因此选项D正确。

7.答案：B

解题思路：碳水化合物在口腔中开始消化，但在小肠中完成消化吸收过程，因此选项B正确。

8.答案：D

解题思路：膳食纤维有助于肠道蠕动、降低胆固醇、控制体重等，对身体健康有益，因此选项D正确。二、填空题1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

2.增加膳食摄入量的食物应首选蔬菜和水果，以保证营养均衡。

3.烹饪过程中，高温长时间加热是导致维生素损失的主要因素。

4.为了预防营养性贫血，建议增加富含铁和维生素C的食物摄入。

5.膳食指南中推荐的每人每日食盐摄入量不超过6克。

答案及解题思路：

1.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水

解题思路：根据食品营养学的基本知识，人体需要六种主要的营养素来维持生命活动，这六大营养素分别为碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

2.蔬菜和水果

解题思路：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够帮助人体摄取多种必需的营养素，是增加膳食摄入量的理想食物。

3.高温长时间加热

解题思路：烹饪过程中，高温长时间加热会导致食物中的维生素受到破坏。因此，在烹饪时应尽量采用低温短时的方式，以减少维生素的损失。

4.增加富含铁和维生素C的食物摄入

解题思路：营养性贫血主要是由于体内铁质不足导致的。维生素C可以帮助铁的吸收，因此建议增加富含这两种营养素的食物，如瘦肉、绿叶蔬菜、豆类和水果等。

5.6克

解题思路：根据《中国居民膳食指南》的建议，为了预防高血压、心脏病等慢性疾病，每人每日食盐摄入量不应超过6克。三、判断题1.纯净水富含人体所需的营养素。（×）

解题思路：纯净水是指去除了水中的杂质和矿物质的水，因此它本身不含有任何人体所需的营养素。

2.鸡蛋、牛奶等食物富含蛋白质。（√）

解题思路：鸡蛋和牛奶都是高蛋白食物，蛋白质是人体重要的营养素，对于维持身体组织结构和功能。

3.肉类、豆类、坚果等食物富含脂肪。（√）

解题思路：肉类、豆类和坚果都是脂肪的良好来源，其中坚果含有较多的不饱和脂肪酸，对健康有益。

4.膳食中碳水化合物摄入过多会导致肥胖。（√）

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，但过量摄入会导致能量过剩，转化为脂肪储存，从而引起肥胖。

5.膳食中膳食纤维摄入过多会导致消化不良。（×）

解题思路：膳食纤维对消化系统有益，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。适量摄入膳食纤维不会导致消化不良，反而有助于维持肠道健康。四、简答题1.简述膳食指南中的核心内容。

解答：膳食指南的核心内容包括：

平衡膳食：食物多样，谷类为主，粗细搭配。

适量摄入：根据年龄、性别、体重、活动量等因素，适量摄入各类食物。

食物选择：优先选择新鲜、天然、无污染的食物。

健康烹饪：采用健康的烹饪方法，减少油脂和盐的摄入。

饮食习惯：养成规律的饮食习惯，避免暴饮暴食。

2.阐述合理膳食对人体的意义。

解答：合理膳食对人体的意义有：

保障身体健康：合理膳食有助于维持人体各项生理功能正常运转。

预防疾病：合理膳食可以降低多种慢性疾病的发生风险。

增强免疫力：合理膳食可以提高人体免疫力，抵御疾病侵袭。

促进生长发育：合理膳食有助于儿童和青少年的生长发育。

3.如何根据个人需求制定合理膳食？

解答：根据个人需求制定合理膳食的方法有：

了解自身营养需求：根据年龄、性别、体重、活动量等因素，了解自身营养需求。

食物多样：食物多样有助于摄入丰富的营养素。

适量摄入：根据自身需求，适量摄入各类食物。

健康烹饪：采用健康的烹饪方法，减少油脂和盐的摄入。

定期调整：根据自身健康状况和需求，定期调整膳食结构。

4.举例说明富含膳食纤维的食物。

解答：富含膳食纤维的食物有：

谷物：燕麦、糙米、全麦面包等。

蔬菜：胡萝卜、菠菜、花椰菜等。

水果：苹果、香蕉、橙子等。

坚果：杏仁、核桃、腰果等。

5.阐述维生素对人体的重要作用。

解答：维生素对人体的重要作用有：

参与生理功能：维生素参与人体多种生理功能，如合成蛋白质、调节激素分泌等。

预防疾病：维生素有助于预防多种疾病，如坏血病、佝偻病等。

促进生长发育：维生素有助于儿童和青少年的生长发育。

保持健康：维生素有助于维持人体健康，提高免疫力。

答案及解题思路：

1.核心内容：平衡膳食、适量摄入、食物选择、健康烹饪、饮食习惯。

解题思路：根据膳食指南的核心内容，结合实际案例，阐述其重要性和具体实施方法。

2.意义：保障身体健康、预防疾病、增强免疫力、促进生长发育。

解题思路：结合食品营养学健康饮食知识，阐述合理膳食对人体的具体益处。

3.制定方法：了解营养需求、食物多样、适量摄入、健康烹饪、定期调整。

解题思路：结合个人实际需求，分析如何制定合理膳食。

4.富含膳食纤维的食物：谷物、蔬菜、水果、坚果。

解题思路：列举常见富含膳食纤维的食物，说明其对人体的益处。

5.重要作用：参与生理功能、预防疾病、促进生长发育、保持健康。

解题思路：结合维生素的种类和作用，阐述维生素对人体的重要作用。五、论述题1.阐述膳食平衡的重要性。

答案：膳食平衡对于人体健康。它有助于提供必需的营养素，预防慢性病，维持正常的生理功能。具体解题思路

从营养素的角度，说明人体所需的主要营养素及其作用。

从慢性病的预防角度，阐述膳食平衡对预防糖尿病、心血管疾病等慢性病的重要性。

从生理功能的角度，解释膳食平衡对维持身体各项生理功能的重要性。

2.分析营养过剩和营养不良的成因及预防措施。

答案：营养过剩和营养不良是现代生活中常见的营养问题，成因包括饮食结构不合理、饮食习惯不良、经济条件限制等。预防措施主要包括调整饮食结构、培养良好的饮食习惯、合理分配饮食摄入量等。具体解题思路

分析营养过剩的成因，如高热量食物摄入过多、缺乏运动等。

分析营养不良的成因，如贫困地区居民食物匮乏、饮食习惯单一等。

针对成因，提出预防措施，如合理搭配饮食、加强体育锻炼、改善经济条件等。

3.举例说明如何利用食物搭配达到营养均衡。

答案：食物搭配是实现营养均衡的重要手段。以下举例说明如何利用食物搭配达到营养均衡：

粮食类与蔬菜类搭配：米饭搭配各种蔬菜，如西红柿炒鸡蛋、黄瓜炒肉片等。

肉类与豆制品搭配：猪肉搭配豆腐、鸡肉搭配黄豆等。

谷物与水果搭配：谷物搭配各种水果，如全麦面包搭配苹果、燕麦粥搭配香蕉等。

脂肪类与蔬菜搭配：炒菜时加入适量油脂，如橄榄油、花生油等，并搭配各种蔬菜。

具体解题思路

说明食物搭配的原理，如食物互补、营养均衡等。

列举具体的食物搭配案例，并说明其营养价值。

4.阐述我国居民膳食结构的现状及改进方向。

答案：我国居民膳食结构存在一些问题，如高热量、高脂肪、高盐、高糖摄入过多，蔬菜水果摄入不足等。改进方向主要包括调整饮食结构、推广健康饮食习惯、加强营养教育等。具体解题思路

分析我国居民膳食结构的现状，如高热量食物摄入过多、蔬菜水果摄入不足等。

提出改进方向，如调整饮食结构、推广健康饮食习惯、加强营养教育等。

说明改进措施的具体实施方法。

5.阐述营养与疾病之间的关系。

答案：营养与疾病之间存在着密切的关系。不良的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩，进而引发各种疾病。以下举例说明营养与疾病之间的关系：

营养不良可能导致免疫力下降、生长发育迟缓等疾病。

营养过剩可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等疾病。

具体解题思路

说明营养与疾病之间的关系，如营养不良或营养过剩对健康的危害。

列举具体的例子，如营养不良引发的免疫力下降、营养过剩导致的肥胖等。

提出预防措施，如调整饮食结构、培养良好的饮食习惯等。六、计算题1.小王身高180cm，体重70kg，请为他制定一日三餐的营养食谱。

早餐：

燕麦粥（含50g燕麦，提供约200千卡热量）

鸡蛋1个（约70千卡热量）

新鲜水果100g（约50千卡热量）

牛奶200ml（约100千卡热量）

午餐：

米饭100g（约116千卡热量）

红烧鱼150g（约200千卡热量）

炒青菜200g（约50千卡热量）

豆腐100g（约90千卡热量）

晚餐：

米饭100g（约116千卡热量）

清蒸鸡胸肉150g（约200千卡热量）

炒西兰花200g（约50千卡热量）

蘑菇汤200ml（约100千卡热量）

2.假设小明体重60kg，请为他制定一日三餐的营养食谱，保证营养均衡。

早餐：

麦片粥（含50g麦片，提供约200千卡热量）

鸡蛋1个（约70千卡热量）

新鲜水果100g（约50千卡热量）

牛奶200ml（约100千卡热量）

午餐：

米饭100g（约116千卡热量）

红烧豆腐150g（约200千卡热量）

炒菠菜200g（约50千卡热量）

豆腐丝100g（约90千卡热量）

晚餐：

米饭100g（约116千卡热量）

蒜蓉蒸鱼150g（约200千卡热量）

炒胡萝卜200g（约50千卡热量）

西红柿鸡蛋汤200ml（约100千卡热量）

3.若某人每天需摄入2500千卡热量，请为他制定一份包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等的营养食谱。

早餐：

鸡蛋1个（约70千卡热量）

全麦面包2片（约100千卡热量）

牛奶200ml（约100千卡热量）

新鲜水果100g（约50千卡热量）

午餐：

米饭100g（约116千卡热量）

红烧牛肉150g（约200千卡热量）

炒青菜200g（约50千卡热量）

豆腐100g（约90千卡热量）

晚餐：

米饭100g（约116千卡热量）

清蒸鱼150g（约200千卡热量）

炒西兰花200g（约50千卡热量）

蘑菇汤200ml（约100千卡热量）

加餐：

坚果一小把（约100千卡热量）

新鲜水果100g（约50千卡热量）

答案及解题思路：

1.小王身高180cm，体重70kg，一日三餐的营养食谱

早餐：燕麦粥、鸡蛋、新鲜水果、牛奶

午餐：米饭、红烧鱼、炒青菜、豆腐

晚餐：米饭、清蒸鸡胸肉、炒西兰花、蘑菇汤

2.小明体重60kg，一日三餐的营养食谱

早餐：麦片粥、鸡蛋、新鲜水果、牛奶

午餐：米饭、红烧豆腐、炒菠菜、豆腐丝

晚餐：米饭、蒜蓉蒸鱼、炒胡萝卜、西红柿鸡蛋汤

3.每天需摄入2500千卡热量的营养食谱

早餐：鸡蛋、全麦面包、牛奶、新鲜水果

午餐：米饭、红烧牛肉、炒青菜、豆腐

晚餐：米饭、清蒸鱼、炒西兰花、蘑菇汤

加餐：坚果、新鲜水果

解题思路：根据每个人的身高、体重和活动量，合理分配三餐的营养摄入。早餐提供能量，午餐和晚餐保证营养均衡，加餐补充能量。食物种类丰富，保证碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的摄入。七、案例分析题1.案例分析：饮食不均衡导致的健康问题

（1）案例分析

某中年男性，长期因工作繁忙而忽略饮食，早餐通常是一杯咖啡，午餐是快餐，晚餐则是丰盛的肉类食物，很少摄入蔬菜和水果。近几个月来，他感到体力下降，容易疲劳，并出现了便秘现象。

（2）健康问题分析

体力下降：可能由于缺乏蛋白质和必需氨基酸，导致肌肉组织减少。

容易疲劳：可能因为缺乏维生素和矿物质，如铁、维生素B群等。

便秘：可能是由于膳食纤维摄入不足，影响肠道蠕动。

（3）改善建议

早餐：增加富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶或豆浆，同时加入水果和全谷物面包。

午餐：选择均衡的快餐，如鸡肉沙拉、蔬菜色拉，避