食品安全管理制度

食品安全管理制度一、总则1.目的为了保障食品安全，预防食品安全事故的发生，确保消费者的健康和安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本食品安全管理制度。2.适用范围本制度适用于本单位食品生产经营活动的全过程，包括食品采购、贮存、加工、销售、配送等环节。3.基本原则本单位从事食品生产经营活动，应当遵守法律、法规、规章和食品安全标准，诚信自律，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。二、食品经营许可与资质管理1.食品经营许可本单位应依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置公示。食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。经营项目和经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。2.从业人员健康管理食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。三、食品采购索证索票管理1.采购要求采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合法律、法规的规定和食品安全标准的要求。2.索证索票采购食品时，应当索取并留存供货者的营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件、进货票据等证明材料。从批发企业采购食品的，还应当索取并留存食品销售清单。采购进口食品的，应当索取并留存海关报关单、检验检疫证明等证明文件。3.进货查验记录食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部应当将有关情况及时通知所属门店。四、食品贮存管理1.贮存场所要求食品贮存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度等环境条件应当符合食品贮存要求。食品贮存场所应当与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品贮存场所应当划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等。2.贮存要求食品应当分类、分区、分架存放，隔墙离地10厘米以上。食品与非食品不得混放，食品与有毒、有害物品不得混放。库存食品应当定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。3.库存盘点应当定期对库存食品进行盘点清查，做到账实相符。发现食品有变质、超过保质期或者其他不符合食品安全标准的，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。五、食品加工制作管理1.加工制作场所要求食品加工制作场所应当保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应当采用无毒、无害、易清洗、不易积垢的材料建造。食品加工制作场所应当设置合理的功能分区，包括原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区、食品库房等。食品加工制作场所应当配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻设备，消毒设备，通风设备，防蝇、防鼠、防虫设备等。2.加工制作要求食品加工制作应当符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范。食品原料应当新鲜、清洁，无变质、无异味。食品加工制作过程应当避免交叉污染，生熟食品应当分开存放、分开加工、分开使用工具和容器。食品加工制作应当烧熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品留样学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当按照规定对每餐次加工制作的食品进行留样。留样食品应当按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应当满足检验检测需要，不得少于125克。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒保洁设施要求餐饮具清洗消毒保洁设施应当专用，不得与食品原料、半成品、成品等混放。餐饮具清洗消毒保洁设施应当能够正常运转，满足清洗消毒保洁的需要。餐饮具清洗消毒保洁设施应当定期维护、保养，确保其清洁、卫生、安全。2.清洗消毒要求餐饮具应当按照规定的方法和程序进行清洗消毒，确保清洁、卫生。采用物理消毒的，消毒温度和时间应当符合要求；采用化学消毒的，消毒剂的浓度、消毒时间应当符合要求。餐饮具清洗消毒后应当进行保洁，防止再次污染。3.保洁要求餐饮具保洁场所应当保持清洁卫生，有明显的区分标识。餐饮具应当存放在专用的保洁设施中，保持清洁，不得存放其他物品。保洁设施应当定期清洗消毒，防止污染。七、食品安全自查管理1.自查计划本单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查应当有计划、有方案，明确自查的范围、内容、方法、频率、人员等。2.自查内容食品安全管理制度的建立和执行情况。食品经营许可情况。食品采购索证索票情况。食品贮存情况。食品加工制作情况。餐饮具清洗消毒保洁情况。从业人员健康管理情况。食品安全事故处置情况等。3.自查记录食品安全自查应当做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、自查发现的问题及整改情况等。食品安全自查记录应当真实、完整，保存期限不得少于二年。八、食品安全事故处置管理1.事故报告发生食品安全事故后，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。因食品安全事故导致人身伤害的，应当立即将伤者送医疗机构救治。2.事故处置应当积极配合有关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和信息。对食品安全事故发生的原因进行调查分析，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对食品安全事故造成的人身伤害、财产损失等进行妥善处理，承担相应的赔偿责任。3.事故整改应当根据食品安全事故调查处理结果，及时整改存在的问题，完善食品安全管理制度，加强食品安全管理。应当将食品安全事故处置情况向全体员工通报，提高员工的食品安全意识。九、培训与宣传管理1.培训计划本单位应当制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全培训。食品安全培训应当有明确的培训目标、培训内容、培训方式、培训时间、培训人员等。2.培训内容食品安全法律法规和标准。食品安全管理制度。食品加工制作技能和操作规范。食品安全事故预防和应急处置知识等。3.培训记录食品安全培训应当做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员、培训考核等。食品安全培训记录应当真实、完整，保存期限不得少于二年。4.宣传教育本单位应当通过多种形式开展食品安全宣传教育活动，普及食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。食品安全宣传教育活动可以包括发放宣传资料、举办讲座、开展食品安全知识竞赛等。十、附则1.制度