食堂管理制度汇编

食堂管理制度汇编一、总则1.目的为加强食堂管理，保障员工的饮食安全与健康，提供优质、高效的餐饮服务，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营与管理。3.基本原则安全第一原则：确保食品采购、加工、储存等环节的安全，防止食品安全事故发生。质量至上原则：提供营养均衡、口味良好的饭菜，满足员工的饮食需求。服务为本原则：以员工满意为导向，不断提升服务质量和水平。成本控制原则：合理控制食堂运营成本，提高资源利用效率。二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备健康证，通过正规渠道招聘，优先考虑有餐饮工作经验者。面试合格后，签订劳动合同，明确双方权利和义务。2.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训。建立考核机制，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等进行考核，考核结果与绩效挂钩。3.岗位职责厨师负责每日菜品的烹饪制作，保证菜品质量和口味。合理安排食材的使用，避免浪费。遵守食品安全操作规程，确保食品安全。帮厨协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。保持厨房环境的清洁卫生。收银员负责食堂饭菜的收费工作，准确记录账目。定期与财务部门核对账目，确保账目的准确性。食堂管理员全面负责食堂的日常管理工作，包括人员调配、食材采购、食品安全监督等。收集员工对食堂的意见和建议，及时改进食堂工作。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货方式等。2.采购流程食堂管理员根据库存情况和员工用餐需求，每周制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。采购过程中，要严格检查食材的质量，索取相关票据，确保采购渠道正规。3.验收标准食材采购回来后，由食堂管理员和厨师共同进行验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、新鲜度等，不符合标准的食材要及时退货或换货。四、食品加工与储存管理1.加工流程食材加工前要进行清洗、切配，确保食材干净卫生。烹饪过程中要严格控制火候和时间，保证菜品熟透，营养不流失。加工好的菜品要及时供应，避免长时间存放导致变质。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准和规定的使用范围、剂量使用。食品添加剂要专人专柜保管，使用时做好记录。3.储存管理食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。食品储存区域要保持通风、干燥、清洁，温度、湿度要符合要求。定期清理库存食材，对过期、变质的食材要及时处理。五、食堂环境卫生管理1.厨房卫生每日对厨房进行清洁，包括炉灶、案板、刀具、餐具等的清洗消毒。定期清理厨房垃圾，保持厨房环境整洁无异味。2.餐厅卫生每餐结束后，及时清理餐桌、椅凳，打扫地面卫生。定期对餐厅进行全面消毒，保持空气清新。3.餐具消毒餐具使用后要及时清洗，采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒处理。消毒后的餐具要存放在清洁、干燥的专用橱柜中。六、食堂财务管理1.预算管理食堂管理员根据食堂运营情况，每年编制财务预算，报公司审批。预算包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费等各项支出。2.成本控制严格控制食材采购成本，通过招标、询价等方式选择性价比高的供应商。合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本。加强水电费、设备维护费等费用的管理，节约能源，延长设备使用寿命。3.账目管理食堂应建立健全财务账目，做到账目清晰、准确。收银员每日及时记录收入情况，食堂管理员定期与财务部门核对账目。每月编制财务报表，向公司汇报食堂财务状况。七、食品安全管理1.食品安全制度建立食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全工作落实到人。制定食品安全事故应急预案，提高应对食品安全突发事件的能力。2.食品留样每餐提供的食品应按规定进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品要存放在专用的留样冰箱中，做好记录。3.监督检查公司定期对食堂食品安全进行监督检查，发现问题及时整改。食堂管理员每日对食品安全情况进行自查，确保食品安全。八、员工就餐管理1.就餐时间公司根据实际情况，合理安排员工就餐时间，确保员工能够按时就餐。2.就餐秩序员工应自觉遵守就餐秩序，排队打饭，文明就餐。不得在餐厅内大声喧哗、吸烟、乱扔垃圾等。3.意见反馈设立意见箱，鼓励员工对食堂的饭菜质量、服务水平等提出意见和