麦当劳员工培训管理

1永恒的造血机制——麦当劳员工培训体系透析2025/4/7为什么我们今天齐集这里？2025/4/7麦当劳员工培训管理第一局部：永恒的造血机制——培训环境一、麦当劳的训练核心价值观：二、麦当劳有效的训练要求个人和体系做到的:三、麦当劳有效训练系统的根本因素:四、麦当劳人员开展阶梯：五、麦当劳员工现场训练四步骤：六、麦当劳训练工具：七、麦当劳汉堡大学介绍：第二局部：将繁复归简化——体系产生效率一、麦当劳训练需求的产生二、麦当劳训练方案的制定三、麦当劳训练课程的实施四、麦当劳训练评估流程操作2025/4/7系统成长顾客人员品牌承诺领导行为核心价值观麦当劳人员承诺提供世界上最佳的快速服务餐厅经验策略企业文化与传统愿景2025/4/7麦当劳的训练核心价值观：训练是每个人的工作，每天都在进行。他会使我们“生命力永存，并且不断成长。〞——创始人雷．克洛克的期望肩并肩的教练与指导，会使每个人表现得更好，可以使整个团队到达最正确的工作表现。2025/4/7“不用担心你自己。当你好好关怀你的人员，你将会自然被他们的成就推上更伟大的事业。”

RayKroc

创始人2025/4/7有效的训练要求个人做到:提供最高水准的Q.S.C.、营业额和利润；发挥积极主动性和训练成效；学会分享〔同事和潜在的替代者〕；2025/4/7有效的训练要求整个体系做到:不考虑营业周期，坚持不懈提供高品质训练；使雇员适应麦当劳的工作岗位；提供训练，使每个人到达自我成长和开展的目标；2025/4/7糟糕训练的经济损失:90天任职时间内离开的员工，直接和间接企业的损失：$555以上管理者离职的损失超过：$82002025/4/7“人员...是我们的瑰宝〞 JackGreenberg 主席及行政总裁2025/4/711TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/7努力工作全情投入承诺热枕12TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/713TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/7麦当劳有效训练系统的根本因素:训练团队；系统性的训练过程；排定训练时间；追踪考评。2025/4/7麦当劳的训练团队：2025/4/7麦当劳人员开展阶梯：区域营运总监区域营运经理营运督导餐厅经理第一副理第二副理见习经理员工组长训练员餐厅员工SOC课后行动计划（2-4周）MDPI(7-15周)课后行动计划（1-2个月）MDPII(10-14个月)MDPIII(6-10个月)课后行动计划（3-6个月）MDPIV(9-13个月)课后行动计划、轮岗（3-6个月）督导手册(9-13个月)区域轮岗训练员教学课BOCBMCIOCAOCOOCREC2025/4/7麦当劳人员开展阶梯：SOC课后行动计划（2-4周）MDPI(7-15周)课后行动计划（1-2个月）MDPII(10-14个月)MDPIII(6-10个月)课后行动计划（3-6个月）MDPIV(9-13个月)课后行动计划、轮岗（3-6个月）督导手册(9-13个月)区域轮岗训练员教学课BOCBMCIOCAOCOOCREC地区专业课程汉堡包大学专业课程区域营运总监区域营运经理营运督导餐厅经理部门总监部门经理业务督导部门业务主管2025/4/7问题讨论：如何才能使部下有责任感？2025/4/7在岗工作被辅导与持续训练麦当劳员工能力的成长：授权工作岗前技能训练2025/4/7麦当劳金字塔ValuesandLeadershipBehaviorsCompetitivePay

andBenefitsLearning,DevelopmentandPersonalGrowthPeoplewithaSenseofPrideandCommitmentResourcestoGetJobDoneRespectandRecognitionCaresforKidsChoiceVarietyPersonalizationCommittedtoCommunityMostConvenientMostAffordableWelcomingInvitingCleanestSafestBestFirstInClassFoodFastestEasiestToUse价值观与领导行为有竞争力的福利报酬学习、发展和个人成长充满自豪感和热枕的人员完成工作所需的资源尊重与认知FUNYouthfulSpiritMakesMeFeelSpecialMakesMeSmileExceptionalMcDonald'sEatingExperienceEveryCustomerEveryTime2025/4/7

案例讨论：如何保持麦当劳员工稳定的工作标准和更高的工作愿望？麦当劳的管理者在员工动态的开展过程中应扮演什么角色？2025/4/7麦当劳人员愿景成为全世界每一个社区中的最正确雇主尊重与认知价值观与领导行为有竞争力的福利报酬学习、开展和个人成长完成工作所需的资源人员驱动要素愿景我们珍视您、您的成长和您的奉献承诺2025/4/723麦当劳汉堡大学2025/4/72025/4/7愿景：成为最正确之人员培训专家，致力于麦当

劳核心职能及领导职能之提升以达成麦

当劳全球愿景。

使命：整合内/外部资源，积极地执行人员培

训策略，藉以加强人员的职能，到达提

供最正确之用餐经验和优异之营运成果。

价值观：荣誉

学习

欢笑

2025/4/7策略：标准之悍卫者。

创造独特之学习经验。

缩小知与行之差距。

找出具创意以使用者为中心的解决方案。

目标：传递优质之HU经验。

成为学习开展团队之典范。

创造及整合有效的，易于运用的，且成

本效益最正确的人员培训方案。

积极推动麦当劳成为高效能之学习型组织。2025/4/7CrewDevelopment•Crew•Trainer•Hostess

RestaurantManagementDev.•ShiftManagement•SystemsManagement•RestaurantsLeadershipPractices•BusinessLeadershipPractices

Mid-ManagementDevelopment

Consultants

DepartmentHeadsandExperiencedOwnerOperators

Depar

Exe.CoachingExecutiveDevelopmentMcDonald’sInternalSeminarsExternalDev.Seminars

Exe.Coaching地區訓練漢堡大學2025/4/72025/4/7TopicsCoreContent大学简介介绍香港汉堡大学，包括大学背景、远景策略、大学浏览、教学团队、全球汉堡大学优异大学介绍香港汉堡大学所获得的容誉CUX/TEAMAWARD学术结盟介绍和著名大学的结盟论证包括清华大学、北京大学、香港理工大学、国立台湾大学校园新闻及时报道校园新闻包括历届课程剪影，获得课程奖项同学（市场）的名字,有关汉堡大学训练的第一资讯和校长寄语大学课程简介所有设立的课程、课程目标和课程时间表以及各类奖项设立的说明卓越营运（每月更新）连结大中华地区各市场营运训练中心，传递领导层的寄语和期望，第一时间宣传各市场卓越营运，提供营运成功执行的范例佳绩资料下载成为大中华地区营运训练资源共享的中心，统一营运训练标准联络我们架设和各市场营运训练团队沟通的桥梁，为餐厅管理组提供回馈和互动的园地课程注册提供汉堡大学网上课程注册报名2025/4/7麦当劳团队式的学习环境2025/4/7麦当劳团队式的学习环境

重在提升业绩——明确团队的开展目标；2025/4/7建立内部的培训资源库：

2025/4/7麦当劳

如何推动人才在企业的成长开展速度——人力需要与人才储藏；——新店长与新员工的培养准那么路径2025/4/7员工的培养准那么路径——职前简介〔个人职业生涯阶梯目标〕——工作站岗位的学习〔单项岗位操作检查表、岗位训练检查表〕——训练方案安排及时间规划〔训练员、指导经理、工作月历〕——考核与评价〔OFFT+OJT考核、通知与不通知式的日常考核记录与回馈、晋级考核、考核表、考评人、评价反响制度、年度绩效工资晋级考核制度、职业开展档案记录、薪酬变化福利〕2025/4/7麦当劳店长的培养准那么路径——职前简介〔个人职业生涯阶梯目标〕——MDP的学习〔根底工作站、训练传授、区域管理、店面值班管理、人员管理、品质管理、设备管理、本钱管理、利润提升、销售额管理、经营质量决策〕——训练方案安排及时间规划〔训练员、指导经理、工作月历〕——考核与评价〔阶段考核、晋级考核、考核表、考评人、评价反响制度、述职制度、职业开展档案记录、薪酬变化福利〕2025/4/7麦当劳员工训练四步骤：

※准备；※呈现:※试做:※追踪:2025/4/7麦当劳训练工具：餐厅训练：SOC表；员工训练录像带；训练工具核对单；员工训练追踪系统；名牌识别系统；员工训练需求分析和预算表。地区训练中心：各级课程教案系统；课前测评系统；课程学习考核系统；课后行动方案追踪系统；课程满意度调查表；课程结业认证系统；地区训练鼓励系统；训练季度考核表；训练检查回馈报告；职位等级能力考核系统；MOC考核表；MVR考核表。2025/4/7麦当劳地区训练中心职责：实施培训管理，协助各部门完成技能管理全过程，开拓培训课程，培训途径，最大限度地满足培训需求。2025/4/7麦当劳地区业务部门职责：根据业务需求，开展技能管理，评估差异，选择操行，监控员工的技能变化，确定员工更高层次的技能需求。2025/4/74040麦当劳人员承诺在全世界每一个社区中的最正确雇主确定训练需求2025/4/7什么是培训需求?

绩效的应有状况同现实之间的差距执行职务所必需的目标、知识、技能和态度担任未来职务所必需的目标、知识、技能及态度期待的人格、教养组织和职务的目标、知识、技能和态度个人的目标、知识、技能及态度个人的人格、教养——=培训需求2025/4/7培训需求分析的含义和特征2025/4/7识别工作表现需求和训练需求?

绩效的应有状况同现实之间的差距工作表现需求训练问题2025/4/7麦当劳需求分析步骤确定问题；确定可能的成因；确定训练准那么；权衡各侯选方案。2025/4/7培训需求是怎样产生的：

——组织开展与需求请答复:企业年度经营目标及经营策略:组织部门年度目标及行动方案:2025/4/7培训需求是怎样产生的：

——职位工作分析职位说明书:工作标准:技能的层次：2025/4/7培训需求是怎样产生的：

技能的层次：技能工程的不同水平和掌握程度：知识信息、根底运用、高级运用和专家级运用2025/4/7培训需求是怎样产生的：

职位技能类型：

通用型一般技能：通用型管理技能：专业型：其他技能：2025/4/7培训需求是怎样产生的：

——生产力要求与需求现有人力的评估未来人力供需的预测人力差异分析2025/4/7案例分析:

经理人管理技能现状

晴雨调查表

2025/4/7经验介绍：

表单介绍2025/4/7餐厅训练工作组成StationOperationChecklist〔S.O.C.〕员工培训追踪卡员工培训结果统计表岗位培训建议时间表岗位培训需求分析培训目标及行动方案培训月历培训季度检查；2025/4/75353麦当劳人员承诺在全世界每一个社区中的最正确雇主制定训练方案2025/4/7培训方案的要素：1、培训需求汇总：2、培训目标：3、培训效果预测：4、培训工程方案：5、培训预算：2025/4/7如何制定年度培训目标及方案：面对什么需求？针对什么职群？针对什么职种？提供什么培训专题？分成几个推进阶段？预计达成什么培训效果？在哪里实施培训？由谁负责培训专题工程？年度培训预算是多少？2025/4/75656麦当劳人员承诺在全世界每一个社区中的最正确雇主训练工程实施2025/4/7经验分享：

训练课程管理2025/4/7StationandTrainerVerification2-8weeksPerformanceDevelopmentSystemAttendAdvancedShiftManagementClassAttendServeSafeClassShiftManagementVerification40-60shiftsAreaManagementVerification20-30shiftsTransitiontoManagementatMcDonalds5shiftsAttendBasicShiftManagementClassShiftCertifiedPostActionPlanTrainingPath(New)2025/4/7经验分享：

内部培训师的培养2025/4/7员工岗位发展•Crew•Trainer

地区培训中心•SystemsManagement•RestaurantsLeadershipPractices•BusinessLeadershipPracticesTraingthetrainer

汉堡大学OCC/TCC TrainingConsultants

DepartmentHeads

Exe.Coaching/PPT汉堡大学教授McDonald’sInternalSeminarsExternalDev.Seminars

Exe.Coaching地區訓練漢堡大學2025/4/76161麦当劳人员承诺在全世界每一个社区中的最正确雇主训练评估2025/4/7麦当劳的培训评估工具课后行动方案表预先事后测验调查表观察面谈回忆训练鼓励系统2025/4/7培训体系的长期追踪与短期评估１、建立正确的自上而下的评估观念；２、建立统一、良好的评估工具；３、建立训练评估工作流程及标准；４、通畅而完整的信息回馈系统；５、评估结果与绩效考核相结合。2025/4/764TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/7麦当劳内部培训鼓励方式与方法：培训者的鼓励星级讲师排行榜；最正确教练员；旅游；

职业开展；

升迁；

加薪、增加福利；

负责内部咨询工程；特殊成就奖；

特殊身份、职称；赢得高层信任。2025/4/7受训者的鼓励星级员工排行榜；最正确员工年度奖；旅游；职业开展；升迁；加薪、增加福利；特殊成就奖；赢得上级信任；学习进步道贺；岗位明星。

麦当劳内部培训鼓励方式与方法：2025/4/767Q&AQ&A2025/4/7谢谢！2025/4/7培训师介绍钟越2025/4/7培训师介绍——钟越美国领导力开展中心(LMI)认证培训师，美国领导力开展中心(LMI)认证EPP〔高绩效个人生产力〕专题辅导教练管理咨询参谋，职业培训讲师。曾在北京麦当劳公司从事7年的营运管理，培训督导工作，获得麦当劳汉堡大学高级营运管理、培训参谋资质认证。2025/4/7培训师介绍——钟越在10多年的职业培训生涯过程中，为IT行业、餐饮效劳业、零售行业近万人次实施了企业中高级管理者职业化管理技能提升、连锁和特许经营管理运作等专项专题的咨询与培训辅导，注重培训内容的可操做性、系统性，得到了企业和学员的一致好评，平均客户满意率到达95％以上。于其中积累了丰富的咨询培训经验。2025/4/7培训师介绍——钟越资格受教育状况和所或证书北京大学中文系语言文学专业于麦当劳公司工作期间完成根本营运课程(BasicOperationsCourse)、根本管理课程(BasicManagementCourse)、中级营运课程(IntermediateOperationsCourse)、于美国芝加哥汉堡大学(HAMBURGERUNIVERSITY)完成高级营运课程(AdvancedOperationsCourse)、营运/训练督导资质课程等2025/4/7培训师介绍——钟越2025/4/7培训师介绍——钟越授课主题：l

管理者职业化技能三级跳训练一级跳〔预备〕：自我管理二级跳〔前冲〕：管理流程控制三级跳〔勃发〕：团队开展l

企业内部人才培训体系规划以目标为导向、以行为转变为结果的培训系统建设的实施运作l

企业内部培训师训练注重个人特质的开掘，遵循专业化的引导，使受训者成为离岗培训的导师和在岗培训的管理教练2025/4/7讲师介绍——钟越课程结构组合：自我管理课程

管理者角色认知有效沟通技巧训练建设良好人际关系训练有效制定目标技巧训练经理人职业生涯设计

3天2025/4/7培训师介绍课程结构组合：推动下属绩效课程有效领导风格训练目标管理训练制定下属目标技巧训练有效时间管理技巧训练有效授权技巧训练有效辅导技巧训练有效的人员鼓励技巧训练下属的工作考评与追踪技巧训练4天2025/4/7培训师介绍课程结构组合：

高效团队开展课程

高绩效团队的建立团队生存拓展训练

3天2025/4/7培训师介绍——钟越课程结构组合：

内训师训练课程

6天2025/4/7培训师介绍——钟越课程结构组合：跨越问题与障碍课程

如何成为领导变革者角色

解决问题与障碍的程序分析

利用有效会议解决问题、制定决策

面对冲突的共赢策略分析

3天2025/4/7讲师介绍——钟越课程结构组合：企业内部培训管理课程：

企业员工职业开展训练管理企业内部专业培训师训练课程培训者演讲与呈现技巧4天2025/4/7我的联系方法：手机-mail:aha@MSN:aha528@Http:2025/4/782TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/7

录像#1

“麦当劳人员...我们的未来〞

4:01麦当劳人员承诺2025/4/784TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/785TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/786TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/7我们的人员愿景麦当劳的人员承诺与五个人员驱动要素为什么我们今天齐集这里？麦当劳人员承诺2025/4/7我们的人员愿景麦当劳的人员承诺与五个人员驱动要素麦当劳的雇主形象为什么我们今天齐集这里？麦当劳人员承诺2025/4/7我们的人员愿景麦当劳的人员承诺与五个人员驱动要素麦当劳的雇主形象今后我要怎样做？为什么我们今天齐集这里？麦当劳人员承诺2025/4/790TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/7我们的人员

是我们的未来91TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/79292TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺在全世界每一个社区中的最正确雇主2025/4/793TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/7M_cust02.jpg94TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/7麦当劳人员承诺2025/4/7领导行为麦当劳人员承诺2025/4/7核心价值观麦当劳人员承诺2025/4/7愿景提供世界上最正确的快速效劳餐厅经验策略企业文化与传统品牌承诺领导行为核心价值观系统成长顾客人员人员麦当劳人员承诺2025/4/7愿景提供世界上最正确的快速效劳餐厅经验策略企业文化与传统人员系统成长顾客品牌承诺领导行为核心价值观顾客麦当劳人员承诺2025/4/7愿景策略企业文化与传统系统成长BrandPromiseLeadershipBehaviorsCoreValues人员顾客系统成长麦当劳人员承诺提供世界上最正确的快速效劳餐厅经验2025/4/7品牌忠诚的顾客持续的盈利增长品牌忠诚的人员品牌忠诚的循环麦当劳人员承诺2025/4/7愿景提供世界上最正确的快速效劳餐厅经验策略企业文化与传统品牌承诺领导行为核心价值观系统成长顾客人员麦当劳人员承诺2025/4/7103TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺在全世界每一个社区中的最正确雇主2025/4/7

录像#2“人员...是我们的瑰宝〞1:59麦当劳人员承诺2025/4/7105TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺在全世界每一个社区中的最正确雇主2025/4/7麦当劳人员承诺我们珍视您、您的成长、和您的奉献麦当劳人员承诺2025/4/7107107TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺在全世界每一个社区中的最正确雇主2025/4/7108使我们的人员都成为英雄108TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/7这怎么可能呢？麦当劳人员承诺2025/4/7麦当劳人员驱动要素价值观与领导行为学习、开展和个人成长完成工作所需的资源有竞争力的福利报酬尊重与认知110TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/7ValuesandLeadershipBehaviorsFUNYouthfulSpiritMakesMeFeelSpecialMakesMeSmileChoiceVarietyPersonalizationCommittedtoCommunityMostConvenientMostAffordableWelcomingInvitingCleanestSafestCaresforKidsPeoplewithaSenseofPrideandCommitmentBestFirstInClassFoodFastestEasiestToUseResourcestoGetJobDoneExceptionalMcDonald'sEatingExperienceCompetitivePay

andBenefitsLearning,DevelopmentandPersonalGrowth尊重与认知RespectandRecognition麦当劳人员承诺麦当劳金字塔2025/4/7以希望人家怎样对待你的方式来对待他人1尊重与认知麦当劳人员承诺2025/4/7

录像#3“终生受用的时机〞1:35麦当劳人员承诺2025/4/7114114TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺在全世界每一个社区中的最正确雇主2025/4/7FUNYouthfulSpiritMakesMeFeelSpecialMakesMeSmileChoiceVarietyPersonalizationCommittedtoCommunityMostConvenientMostAffordableWelcomingInvitingCleanestSafestCaresforKidsPeoplewithaSenseofPrideandCommitmentBestFirstInClassFoodFastestEasiestToUseResourcestoGetJobDoneExceptionalMcDonald'sEatingExperienceRespectandRecognitionCompetitivePay

andBenefitsLearning,DevelopmentandPersonalGrowth价值观与领导行为ValuesandLeadershipBehaviors麦当劳人员承诺麦当劳金字塔2025/4/72价值观与领导行为言行一致麦当劳人员承诺2025/4/72价值观与领导行为为系统的最正确利益而行事麦当劳人员承诺2025/4/72价值观与领导行为为系统的最正确利益而行事开放的沟通麦当劳人员承诺2025/4/72价值观与领导行为为系统的最正确利益而行事开放的沟通积极聆听麦当劳人员承诺2025/4/72价值观与领导行为为系统的最正确利益而行事开放的沟通积极聆听接受个人责任麦当劳人员承诺2025/4/72价值观与领导行为为系统的最正确利益而行事开放的沟通积极聆听接受个人责任教练他人，也向他人学习麦当劳人员承诺2025/4/7122TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/7

录像#4“麦当劳领导风格〞3:04麦当劳人员承诺2025/4/7

人员不是参加或离开公司....他们是跟随或离开领导者麦当劳人员承诺2025/4/7FUNYouthfulSpiritMakesMeFeelSpecialMakesMeSmileChoiceVarietyPersonalizationCommittedtoCommunityMostConvenientMostAffordableWelcomingInvitingCleanestSafestCaresforKidsPeoplewithaSenseofPrideandCommitmentBestFirstInClassFoodFastestEasiestToUseResourcestoGetJobDoneExceptionalMcDonald'sEatingExperienceRespectandRecognitionValuesandLeadershipBehaviorsLearning,DevelopmentandPersonalGrowth有竞争力的福利报酬CompetitivePay

andBenefits麦当劳人员承诺麦当劳金字塔2025/4/7等同或高于竞争对手的综合福利报酬水平3有竞争力的福利报酬麦当劳人员承诺2025/4/7制订福利工程灵活排班免费餐饮、制服、折扣优惠奖学金认知与奖励表现3有竞争力的福利报酬麦当劳人员承诺2025/4/7FUNYouthfulSpiritMakesMeFeelSpecialMakesMeSmileChoiceVarietyPersonalizationCommittedtoCommunityMostConvenientMostAffordableWelcomingInvitingCleanestSafestCaresforKidsPeoplewithaSenseofPrideandCommitmentBestFirstInClassFoodFastestEasiestToUseResourcestoGetJobDoneExceptionalMcDonald'sEatingExperienceRespectandRecognitionValuesandLeadershipBehaviorsCompetitivePay

andBenefits学习、发展和个人成长Learning,DevelopmentandPersonalGrowth麦当劳人员承诺麦当劳金字塔2025/4/7教授终生受用的技巧与价值观4学习、开展和个人成长麦当劳人员承诺2025/4/7法国麦当劳130TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/7ADAPT三个月的课程事业发展机会131TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺法国麦当劳2025/4/7132TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺在全世界每一个社区中的最正确雇主2025/4/7

录像#5“让指导者引领迈向成功〞1:41麦当劳人员承诺2025/4/7FUNYouthfulSpiritMakesMeFeelSpecialMakesMeSmileChoiceVarietyPersonalizationCommittedtoCommunityMostConvenientMostAffordableWelcomingInvitingCleanestSafestCaresforKidsPeoplewithaSenseofPrideandCommitmentBestFirstInClassFoodFastestEasiestToUseExceptionalMcDonald'sEatingExperienceRespectandRecognitionValuesandLeadershipBehaviorsCompetitivePay

andBenefitsLearning,DevelopmentandPersonalGrowth完成工作所需的资源ResourcestoGetJobDone麦当劳人员承诺麦当劳金字塔2025/4/7雇员需要根本的资源来为顾客提供效劳5完成工作所需的资源麦当劳人员承诺2025/4/7价值观与领导行为学习、开展和个人成长完成工作所需的资源有竞争力的福利报酬尊重与认知136TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺麦当劳人员驱动要素2025/4/7价值观与领导行为学习、开展和个人成长完成工作所需的资源有竞争力的福利报酬尊重与认知137TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺麦当劳人员驱动要素2025/4/7价值观与领导行为学习、开展和个人成长完成工作所需的资源有竞争力的福利报酬尊重与认知138TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺麦当劳人员驱动要素2025/4/7价值观与领导行为学习、开展和个人成长完成工作所需的资源有竞争力的福利报酬尊重与认知139TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺麦当劳人员驱动要素2025/4/7价值观与领导行为学习、开展和个人成长完成工作所需的资源有竞争力的福利报酬尊重与认知140TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺麦当劳人员驱动要素2025/4/7141TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/7人员衡量项人员忠诚/满意度雇主形象以离职率来衡量的人员保存能力麦当劳人员承诺2025/4/7人员忠诚/满意度麦当劳人员承诺人员衡量项2025/4/7人员忠诚/满意度雇主形象内部外部麦当劳人员承诺人员衡量项2025/4/7人员忠诚/满意度雇主形象内部外部以离职率来衡量的人员保存能力三个组成局部人员保留忠诚/满意度雇主形象麦当劳人员承诺人员衡量项2025/4/7您就是麦当劳的面孔146TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/7

录像#12〞启发心灵的话语〞2:22麦当劳人员承诺2025/4/7过往，我们是一家汉堡包公司为顾客效劳；

现在，我们是一家以人为本的公司提供汉堡包。麦当劳人员承诺2025/4/7149TheMcDonald’sPeoplePromise麦当劳人员承诺2025/4/7MDP1-ShiftManagementRevised!2025/4/7?值班管理系統分析和評估值班經理在考核前所需的知識和技能分析2025/4/7更新MDP和課程內容(營運專業技能,和顧客滿意)增加值班管理計畫(事后討論和過程學習),設備校準.內容2025/4/7學習方法調整學習階段和時間系統地提供各階段的測試將MDP設計成實際運用和課程相結合2025/4/7執行重視值班經理值班前的考核提供教練的訓練內容和指引在學習值班前就教授“教練和保全〞的內容強調值班計畫2025/4/7總體改變恢復MDP1的名稱訓練時間整體從原來3-4個月延伸為4-7個月更新工具和內容設計(設備保養練習,食品平安和保安)增加O&T練習增加教練和學員的肩並肩訓練時間增加MDP中的問答測試(在樓面實踐中尋找答案)2025/4/72025/4/7NewAdditionstotheProgram教練指南2025/4/7NewAdditionstotheProgram更新訓練路線更新訓練進階表格增加“值班經理的角色和職責〞的內容2025/4/7NewAdditionstotheProgram鑑定增加在每個區域鑑定中,有獨立的考核評分作為衡量增加在值班管理鑑定有評分作為衡量2025/4/7NewAdditionstotheProgramNewvideo–McDonaldsHistoryAndCultureNewvideo–BasicPeopleSkillsNewvideo–ShiftManagementNewvideo–FoodSafetyProcedures2025/4/7NewAdditionstotheProgramStationandTrainerVerification2-8weeks工作站知識問答練習工作站計畫和鑑定表CDPAUDIT學習修正崗位訓練進度設備保養訓練進度表O&T手冊練習2025/4/7TransitiontoManagementatMcDonalds5shiftsNewAdditionstotheProgram2025/4/7NewAdditionstotheProgramAreaManagementVerification20-30shifts更新活動表和問答內容加強區域管理流程介紹和問答O&T手冊練習新的系統圖學習-和教練肩並肩設備保養練習(grill,fryer,rapid

toaster,UHC,shake/soft-serve.orangejuicedispenser)2025/4/7NewAdditionstotheProgramShiftManagementVerification40-60shifts更新活動表和問答內容加強值班管理流程介紹和問答人員安排和練習理解KVS報告食品平安和利潤管理O&T手冊練習2025/4/7NewAdditionstotheProgramAttendBasicShiftManagementClass

VERSION3.0VERSION4.0DAY1BasicPeopleSkillsManagingPeopleDAY2RespectfulWorkplaceManagingCustomerSatisfactionandSecurityDAY3DeliveringQSC&VManagingtheShiftIntoOverdriveDAY4CustomerSatisfactionandRecovery

2025/4/7ManagingPeople:人際關係技巧練習,教練五步驟,教練和輔導ManagingCustomerSatisfactionandSecurity:重新贏回顧客六步驟,平安和保安ManagingtheShiftIntoOverdrive:值班目標和檢查表,人員安排NewAdditionstotheProgram2025/4/7NewAdditionstotheProgramPerformanceDevelopmentSystem製定針對改善值班管理的個人發展計畫2025/4/7NewAdditionstotheProgramASM課程設計中……重點訓練管理值班利潤AttendAdvancedShiftManagementClass2025/4/7ShiftIntoOverdrive?2025/4/7在ASM課程中取代“DeliveringQSC&V進階〞安排一天STOREDAY進行重新調整ShiftIntoOverdrive教練指南和學員手冊以適合餐廳教學2025/4/7THANKYOU!2025/4/7ATCQ/ToQ–包类产品2004年5月2025/4/7包类产品1，巨无霸2，麦香鱼3，麦辣鸡腿堡4，板烧鸡腿堡5，猪柳蛋2025/4/7以麦当劳巨无霸为例2025/4/7 年，匹茲堡加盟者JinDelligattit觉察到他需要一个更大的汉堡以滿足他餐厅用餐的工人，因而创造了份量十足〞三高层的汉堡〞-BigMac。BigMac是巧工打造的三层面包。巨无霸-所有汉堡中我最大19682025/4/7 在全球麦当劳餐厅提供的汉堡包中，巨无霸始终占据着重要的位置。2003年中国麦当劳巨无霸的销售量就到达万个(每天41000个〕，P-MIX%为4.4%，UTC在56以上。可见顾客对巨无霸的喜爱程度。巨无霸所有汉堡中我最大+15002025/4/7对麦当劳明星产品巨无霸的品质标准有明确的认识。使学员在回忆确保品质程序的过程中，能够体验到我们产品的正确的外观和品质口味特点。明确执行ATCQ的正确方法.管理组在处理品质问题时，采取预防措施。今天的目标2025/4/7BigMacBuildUpBigMacBunHeelbeefpattyBigMacBunClubbeefpattyBigMacBunCrown1/3ozBigMacSauce1/8ozOnion1/2ozLettucecheese

1/3ozBigMacSauce1/8ozOnion1/2ozLettuce2pieceofPickles2025/4/7

麦当劳的巨无霸是：1，用撒有新鲜芝麻的松软的具有弹性的面包，2，加上具烤肉风味的，多汁的牛肉饼，3，新鲜且略带甜味的绿色生菜，4，独立且刺激的开胃的泡菜风味酸瓜，5，带有辛辣味的芥酱，奶油状的巨无霸酱，6，奶油风味的干酪，7，温和口味的洋葱。

这些味道交织在一起，产生了一种独特的奶油、牛肉、面包和蔬菜的混合味道，再辅以酱料突出且特殊的辛辣风味。麦当劳巨无霸的标准品质2025/4/7

放置于包装盒中的巨无霸看上去显得层次紧密、外观整洁，四周能看到嫩绿的生菜.麦当劳巨无霸的标准品质2025/4/7用ATCQ品尝巨无霸外观: 1.检查包装-完好,干净,不油腻.2.翻开包装-放置于包装盒中的巨无霸看上去显得层次紧密、外观整洁，周能看到嫩绿的生菜。

温度：3.双手抓起产品-温度热而均匀

口味/质感:4.品尝产品，各种配料味道交织在一起，产生了一种独特的奶油、牛肉、面包和蔬菜的混合味道，再辅以酱料突出且特殊的辛辣风味。2025/4/7评估人的资料购置的产品信息餐厅资料ATCQ表格产品评估:

外观: 口味:质地:温度:总体感觉: 是否接受?是/否? 原因/意见?2025/4/7ATCQ表格2025/4/7ATCQ表格2025/4/7ATCQ表格2025/4/7“如果不符合标准，就不得售出。〞接货和贮存

煎制、炸制和调理

处理包装和存放在中央输送槽中

2025/4/7在接货和贮存过程中监控半成品是否到达了应有的品质。立即将冷冻和冷藏货品从送货车上送到贮存区去。严格遵守每种产品的正确贮存指引。“如果不符合标准，就不得售出。〞接货和贮存

煎制、炸制和调理

处理包装和存放在中央输送槽中

2025/4/7接收并保存好冷冻产品正确地接收和贮存半成品可以确保成品能到达麦当劳的标准。如果半成品的品质没有得到保障，就会影响到成品的品质。只接收不高于允许的最高接货温度的冷冻货品。高于正确温度的货品应予以拒收。确保冷冻库存的温度在–23oC/-10oFto–18oC/0oF不高于–12oC/10oF10:1肉饼接货温度产品冷冻产品的接货温度2025/4/7接收并保存好冷冻产品。冷冻半成品的品质特征：产品的包装没有翻开过并且没有破损产品没有凝块或粘连在一起没有温度波动的情况出现〔牛肉脱水或变色，包装或箱子上没有过多的冰块或结霜。〕牛肉饼有轻微的脱水是可以接受的——在用姆指揉搓后能显示出本来的颜色。肉饼外表或箱子上有少量的冰晶是可以接受的。箱子外面没有变潮。产品保持冻结〔在挤压时没有变软的迹象〕。箱子没有潮湿或被水浸湿。2025/4/7冷藏半成品的品质特征：产品的包装没有翻开过并且没有破损包装袋内没有可以自由流动的水。没有冻伤的迹象〔产品变得透明〕干货的品质特征：干货上没有虫害的迹象产品的包装没有翻开过并且没有破损干货没有结块的情况出现新鲜的面包是松软的

接货和贮存冷藏和干货的半成品2025/4/7贮存温度对冷冻产品品质的影响

冷冻将自由的水份冻成了冰晶，使得化学反响和微生物无法造成食物的腐坏。重要的是要在保质期中保持水份冻结成冰晶状态。如果冷冻肉类产品长时间地暴露在不正确的温度下，肉类产品上就会出现严重的温度波动的迹象。2025/4/7脱水〔冻伤〕会导致水份的迁移并造成肉饼结构的变化。这会阻碍热量的传导和烹制。受到冻伤的牛肉饼，外表呈现白色，摸上去比较枯燥。脱水

轻度脱水的肉饼在用手指擦去表层后，重现红色或粉色的颜色。严重脱水的肉饼无法擦去表层；其外表形成一层表皮，无法重现红色或粉色——丢弃此产品！2025/4/7夹生的牛肉饼，生的且呈粉红色

产品没有达成麦当劳品质和食品平安标准严重的脱水会造成肉饼夹生情况的出现，因为：热量无法透过肉饼外表脱水的区域，因为其中没有水份的存在。(2)热量无法在肉饼内部均匀传递，因为冰晶的形成改变了孔隙结构。由于其吸收了氧气，整个结构变得枯燥和不易嚼碎，如同皮革那样并且口味变差。2025/4/7正确的处理程序保质期和正确地轮替

“如果不符合标准，就不得售出。〞接货和贮存

煎制、炸制和调理

处理包装和存放在中央输送槽中

2025/4/7正确的处理程序

箱子应按落堆叠在包装箱架上，与墙之间保持2英尺的距离。不要超过最大堆叠高度〔HUSI8箱，MCKEY9箱〕产品不得暴露或不加封闭存放在冷冻库中。丢弃那些到达第二储存期的产品。这些产品已无法到达麦当劳的食品平安和品质标准。如：牛肉饼在煎炉旁的冷冻柜中的保存时间是2小时。2025/4/7“保质期〞和正确地轮替“保质期〞是指半成品到期的日期。它同时也为供给商提供了解决问题的指引。遵守先进先出的程序原那么当在贮存区域轮替产品时，一定要按保质期进行轮替。立即丢弃任何超过“保质期〞或第二保存期的产品。2025/4/7设备设定和维护保养烹制牛肉饼牛肉饼下肉烹制并起出肉饼牛肉饼平安性-保存时间和温度面包标准品质面包接货和处理调味品“如果不符合标准，就不得售出。〞接货和贮存

煎制、炸制和调理

处理包装和存放在中央输送槽中

2025/4/7品质口味测试-牛肉饼2025/4/7牛肉饼—品质特征冷冻肉饼应呈粉红色、圆的、平整且易于别离。烹制好的牛肉饼应带有淡淡的烤牛肉风味、潮润多汁、有80%至90%的外表烤焦。牛肉饼上均匀地撒上了按90份盐比10份胡椒配成的椒盐。2025/4/7牛肉饼-第二贮存期按方案每1个半小时重新补充一次存货。只拿出所需的肉饼，立即将其放入煎炉旁的冷冻柜并确保其都已封好。不要将放置于煎炉旁冷冻柜中的半成品外包装纸箱飞边。丢弃其中任何超过2小时保存时间的肉饼。

煎炉旁的冷冻柜2小时10:1肉饼第二贮存地点

第二贮存期产品第二贮存期和保存地点

牛肉饼只可在煎炉旁的冷冻柜中保存有限的一段时间，以确保其具有最正确的品质。2025/4/7牛肉饼-煎炉设定、维护保养和合格认证检查

经常检查温度和烹制时间是否设定正确。完成日常的方案保养并经常用锋利的刮炉铲刮炉。确保铁弗龙清洁且状况良好。时间、温度、设定和每批的最大数量

产品温度产品选择钮的设定起始烹制时间起肉时间目标10:1肉饼上加热板:218oC/425oF下加热板:177oC/350oF10:1或REG使用前一天的设定22秒确保每年煎炉的合格认证检查都已完成。煎炉的合格认证检查意味着在检查的当天，煎炉的间隙和校准正确，并且能够将牛肉饼烹制到可接受的品质和食品平安标准。2025/4/7牛肉饼-烹制牛肉饼牛肉的烹制是生产高品质的产品过程中最为重要的营运变量

标准品质的牛肉饼烤焦的淡淡的牛肉风味、多汁、柔嫩、较为疏松、外表撒有非碘盐和胡椒混合而成的椒盐。过度烹制的牛肉饼坚韧且枯燥主要由于不正确的每日食品平安检查和没有遵守起肉时间目标。口味的第一大敌人！

当加热板抬起时，查找肉饼中有无过量的气孔

2025/4/7牛肉饼-肉饼下肉指引

遵守下肉指引来放置肉饼烹制牛肉饼的下肉指引用双面煎炉烹制10：1肉饼

为确保品质和食品平安烹制数量不得超过每批最大数量2025/4/7在每片肉饼上运用单一的锤打给肉饼撒盐牛肉饼的起肉时间目标：9片10：1肉饼为22秒牛肉饼-牛肉饼的起肉时间目标

使用按照90份盐比10份胡椒混合而成的胡椒盐给肉饼调味，并且严格遵守起肉时间目标防止肉饼的过度烹制

起肉时间目标由上加热板抬起时开始计时，到最后一片肉饼从煎炉外表起出时为止，包括为肉饼撒盐的时间。2025/4/7牛肉饼平安性食品平安标准要求所有的温度读数必须到达或高于155oF/69oC。品质标准烹制好的整批肉饼的四个读数中，至少有一个的读数位于155oF/69oC至165oF/74oC的范围之内。程序—参考派发资料的内容

2025/4/7牛肉饼口味与温度内部温度155°F-160°F最正确品质内部温度(160°F-170°F)内部温度170

°F以上

烹制轻微过度烹制过度2025/4/7餐厅经理有责任确保到达了食品平安和品质方面的标准。每日完成牛肉饼内部温度检查〔食品平安每日检查表〕是值班经理的职责。我们建议应由经理完成此项测试工作。但也可由一名接受过训练和鉴定的人员来完成牛肉饼内部温度的检查工作。完成每日牛肉饼内部温度测试的人员必须是接受过相应的训练和通过鉴定的人员。牛肉饼平安程序总结-程序综述：2025/4/7你可在转更结束〔对无早餐的市场而言是开铺〕后至午餐顶峰前的任何时间，对每一个用于烹制10：1肉饼的加热板，在其烹制整批肉饼时进行肉饼平安性的测试。上加热板开启后，员工立即按照下肉的顺序给肉饼撒盐和起肉，时间不得超出最长起肉时间〔10：1肉饼22秒〕。将其排放在已完成配料程序的面包上。在员工从煎炉中起出最后一片肉饼后，经理按照起肉的顺序立即对位于四角的肉饼进行测温，每片读取一个温度值。牛肉饼平安程序总结-程序综述：2025/4/7经理〔接受过如何完成内部温度测试并通过此方面鉴定的人员〕必须等到测温计上的读数稳定后才进行读取。每片肉饼也许需要等待几秒。如果有肉饼的温度低于155F(69C)食品平安标准，整批肉饼都应丢弃，然后延长烹制时间并重复测温程序。如果四块肉饼的温度都高于165F(74C)，减少烹制时间并重复测温程序。只有两项标准都达成后，将烹制时间和温度读数记录在每日食品平安检查表中。仅使用你餐厅或所在市场整批烹制的最大数量。如果你们每批10：1肉饼的最大烹制数量从没有超过6块，那么你应按照每批6块的数量进行食品平安和品质检查。牛肉饼平安程序总结—程序综述:2025/4/7品质口味测试-面包

2025/4/7面包品质特征巨无霸面包

“汉堡的礼服！！〞我们的顾客在用嘴品尝我们产品前会先用眼睛品味我们的产品。面包是否看上去很好—他们是浑圆的、对称的、均匀的金黄色、有弹力并且在咬上去的时候紧紧地结合在一起。白面包的内部没有面团或潮湿的情况，其风味和结构在烘烤后变得更好。烘烤的结果可以看到和品尝到。2025/4/7正确地烘烤对于汉堡的品质而言是至关重要的