食品理化检验习题库+答案

食品理化检验习题库+答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.（）饮料中糖酸比影响产品的保质期。A、正确B、错误正确答案：B2.()1.350的有效数字为3位。A、正确B、错误正确答案：B3.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。A、正确B、错误正确答案：B4.()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。A、正确B、错误正确答案：A5.（）瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。A、正确B、错误正确答案：A6.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。A、正确B、错误正确答案：B7.（）食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgNO3一滴，是否产生白色沉淀来判定。A、正确B、错误正确答案：A8.()实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。A、正确B、错误正确答案：A9.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A10.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A11.NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正确B、错误正确答案：A12.()乳的密度随非脂固体的增高而增大。A、正确B、错误正确答案：A13.()滴定pH值相等的等体积的NaOH溶液和氨水溶液所需盐酸的量是不相同的。A、正确B、错误正确答案：A14.()电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温度计式温度控制器。A、正确B、错误正确答案：A15.()沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。A、正确B、错误正确答案：A16.用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该混合后存放。A、正确B、错误正确答案：B17.()用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。A、正确B、错误正确答案：A18.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。A、正确B、错误正确答案：B19.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。A、正确B、错误正确答案：B20.()法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位A、正确B、错误正确答案：A21.维生素C易被氧化。A、正确B、错误正确答案：A22.（）食品种氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。A、正确B、错误正确答案：A23.()分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。A、正确B、错误正确答案：A24.（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。A、正确B、错误正确答案：B25.（）酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。A、正确B、错误正确答案：A26.()摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。A、正确B、错误正确答案：B27.()测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。A、正确B、错误正确答案：B28.()除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。A、正确B、错误正确答案：B29.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。A、正确B、错误正确答案：A30.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A31.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。A、正确B、错误正确答案：B32.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A33.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。A、正确B、错误正确答案：B34.GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。A、正确B、错误正确答案：B35.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A36.测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A37.（）沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。A、正确B、错误正确答案：B38.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。A、正确B、错误正确答案：A39.()胶体溶液不一定都有丁达尔现象。A、正确B、错误正确答案：B40.()NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入A、正确B、错误正确答案：A41.（）淀粉遇碘-碘化钾变兰色。A、正确B、错误正确答案：A42.在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。A、正确B、错误正确答案：B43.()食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。A、正确B、错误正确答案：B44.()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。A、正确B、错误正确答案：B45.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。A、正确B、错误正确答案：A46.（）酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。A、正确B、错误正确答案：A47.()精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。A、正确B、错误正确答案：A48.（）用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。A、正确B、错误正确答案：B49.()酸度计是由精密PH计和电极组组成的。A、正确B、错误正确答案：B50.()硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。A、正确B、错误正确答案：A51.()密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正确B、错误正确答案：B52.()质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。A、正确B、错误正确答案：B53.()新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正确B、错误正确答案：A54.()牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。A、正确B、错误正确答案：B55.()凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。A、正确B、错误正确答案：A56.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。A、正确B、错误正确答案：A57.()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。A、正确B、错误正确答案：A58.（）蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。A、正确B、错误正确答案：B59.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。A、正确B、错误正确答案：B60.()在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新的玻璃电极即可。A、正确B、错误正确答案：B61.()分光光度计指针不移，通常检查原因时首先考虑预热时间是否短了。A、正确B、错误正确答案：A62.()与大多数的酸碱反应一样，显色反应都是在瞬间完成的。A、正确B、错误正确答案：B63.()沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止A、正确B、错误正确答案：A64.()粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL，沸水浴2h。A、正确B、错误正确答案：A65.灰分测定时马弗炉的温度是100℃。A、正确B、错误正确答案：B66.()缓冲溶液被稀释，其pH值将发生较大变化。A、正确B、错误正确答案：B67.()误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。A、正确B、错误正确答案：B68.灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。A、正确B、错误正确答案：B69.()非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。A、正确B、错误正确答案：B70.()碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。A、正确B、错误正确答案：A71.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B72.（）凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。A、正确B、错误正确答案：A73.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。A、正确B、错误正确答案：B74.()样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。A、正确B、错误正确答案：B75.()将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正确B、错误正确答案：A76.（）沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂，宜少量多次。A、正确B、错误正确答案：A77.（标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正确B、错误正确答案：B78.()测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。A、正确B、错误正确答案：A79.（）重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。A、正确B、错误正确答案：B80.()灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。A、正确B、错误正确答案：B81.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。A、正确B、错误正确答案：A82.()pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。A、正确B、错误正确答案：B83.()碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。A、正确B、错误正确答案：A84.()乳中掺水后，其冰点下降。A、正确B、错误正确答案：B85.()实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。A、正确B、错误正确答案：A86.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。A、正确B、错误正确答案：B87.()蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。A、正确B、错误正确答案：A88.（）吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。A、正确B、错误正确答案：B89.()新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kgA、正确B、错误正确答案：A90.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A91.()采用两次烘干法测定水分，第一次烘干宜选用40℃左右的温度。A、正确B、错误正确答案：B92.（）啤酒中可能会含有二氧化硫。A、正确B、错误正确答案：A93.()甲醇的比色法测定中，加入品红—亚硫酸溶液后应放置15min后比色。A、正确B、错误正确答案：B94.()0.00250的有效数字为3位。A、正确B、错误正确答案：A95.()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。A、正确B