幼儿园餐饮从业人员健康管理及培训制度

幼儿园餐饮从业人员健康管理及培训制度一、总则1.目的为了加强幼儿园餐饮从业人员的健康管理，规范培训工作，保障幼儿饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有从事餐饮工作的人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等。二、健康管理1.健康检查要求所有餐饮从业人员必须每年进行一次健康检查，新参加工作和临时参加工作的人员必须在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目包括：一般体格检查、肝功能（谷丙转氨酶）、粪便细菌学检验（痢疾、伤寒杆菌）等。健康检查应在当地卫生行政部门指定的医疗卫生机构进行。2.健康状况监测建立餐饮从业人员健康档案，记录每人的健康状况、健康检查结果、患病情况、治疗情况等信息。定期对餐饮从业人员进行健康状况监测，如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。3.健康证明管理餐饮从业人员应妥善保管本人的健康证明，不得涂改、伪造、出借或转让。健康证明有效期为一年，过期应及时进行复验，复验合格后方可继续从事餐饮工作。如有遗失，应及时向原发证机关申请补发。三、培训管理1.培训计划制定根据国家有关法律法规和食品安全标准，结合幼儿园实际情况，制定年度餐饮从业人员培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等内容。2.培训内容食品安全法律法规：包括《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等。食品安全知识：如食品污染与预防、食品添加剂使用、食品加工过程卫生要求、食品安全事故应急处置等。职业道德与服务意识：培养餐饮从业人员的职业道德，提高服务意识和责任心。操作技能培训：针对不同岗位的工作要求，进行实际操作技能培训，如烹饪技巧、食品加工流程、餐具清洗消毒等。3.培训方式内部培训：由幼儿园食品安全管理人员或邀请相关专家进行培训，培训时间可安排在工作日的业余时间或利用集中学习日进行。外部培训：选派餐饮从业人员参加当地卫生行政部门或相关机构组织的食品安全培训，带回所学知识和技能，对园内其他人员进行二次培训。网络培训：利用在线学习平台，提供食品安全相关的网络课程，供餐饮从业人员自主学习。现场演示与实践操作：通过现场演示食品加工操作过程，让餐饮从业人员直观地学习正确的操作方法，并进行实际操作练习，及时纠正错误。4.培训时间新员工上岗前培训时间不得少于[X]小时，使其熟悉工作环境、掌握基本操作技能和食品安全知识。每年定期培训时间不得少于[X]小时，确保餐饮从业人员及时了解和掌握最新的食品安全法律法规和知识技能。根据实际工作需要，可随时组织针对性的短期培训，解决工作中出现的具体问题。5.培训师资内部培训师资应具备丰富的食品安全知识和实际工作经验，经过相关培训后担任。邀请外部专家进行培训时，应选择具有专业资质和丰富教学经验的人员。6.培训考核每次培训结束后，应对餐饮从业人员进行考核，考核方式可采用笔试、实际操作考核、现场问答等多种形式。考核内容应涵盖培训所学的全部内容，考核成绩应记录在个人培训档案中。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。四、卫生要求1.个人卫生餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。2.操作卫生食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、食品与杂物分开。加工食品应烧熟煮透，防止食品中毒。接触直接入口食品的工具、容器、设备等应专用，并保持清洁卫生，定期消毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。3.环境卫生保持餐饮加工经营场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。食品储存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败。垃圾桶应加盖并及时清理，防止垃圾滋生蚊蝇、污染环境。五、奖惩措施1.奖励对在食品安全工作中表现突出的餐饮从业人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。积极参加食品安全培训并考核成绩优秀的人员，可作为晋升、评优的重要依据。2.惩罚对违反食品安全法律法规和本制度的餐饮从业人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。因个人原因导致食品安全事故的人员，将依法追究其法律责任。六、监督检查1.内部监督幼儿园食品安全管理人员应定期对餐饮从业人员的健康状况、培训情况、卫生情况等进行监督检查，发现问题及时督促整改。建立食品安全自查制度，每周至少进行一次全面的食品安全自查，记录自查情况和整改措施，并将自查结果向幼儿园负责人报告。2.外部监督积极配合当地卫生行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对监督检查中发现的问题，应认真落