学生食堂管理制度

学生食堂管理制度一、总则1.目的为加强学校学生食堂管理，确保饮食安全、卫生、营养，为学生提供优质的餐饮服务，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有学生食堂的经营管理活动。3.基本原则遵循"公益性、安全性、服务性"原则，以保障学生健康为首要目标，不断提高服务质量和管理水平。二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程严格按照相关规定进行，优先录用有餐饮服务经验、责任心强的人员。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、操作规范、服务意识等方面的培训，培训记录应完整保存。新员工入职前必须经过岗前培训，合格后方可上岗。3.人员考核建立健全食堂工作人员考核制度，从工作业绩、服务质量、食品安全等方面进行综合考核。考核结果与绩效挂钩，对表现优秀的员工给予奖励，对不符合要求的员工进行批评教育或辞退处理。4.人员卫生要求工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、随地吐痰等。三、食品安全管理1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品的来源合法、质量安全。选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购"三无"食品、变质食品等。2.食品贮存设立专门的食品贮存场所，分类分区存放食品，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免积压变质。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。3.食品加工制作严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工制作过程中应保持食品加工场所清洁卫生，定期对加工设备进行清洗消毒。严禁使用非食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。5.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查记录应完整保存，包括自查时间、自查人员、自查内容、整改措施及结果等。四、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂内外环境应保持整洁卫生，无杂物、无积水、无异味。定期对食堂地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁消毒。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持垃圾存放处清洁。2.设施设备清洁定期对食堂的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设施设备进行清洁维护，确保正常运行。食品加工用具应定期清洗消毒，定位存放，保持清洁。3.环境卫生检查建立环境卫生检查制度，每天进行卫生检查，每周进行全面检查。对检查中发现的问题及时整改，确保食堂环境卫生符合要求。五、食堂财务管理1.财务制度食堂应建立健全财务管理制度，规范财务核算，严格执行财经纪律。财务人员应具备相应的资质和专业知识，负责食堂的财务管理工作。2.成本核算定期对食堂的成本进行核算，包括食材采购成本、水电费、人员工资等。通过成本核算，合理控制食堂运营成本，提高资金使用效益。3.收费管理严格执行学校制定的食堂收费标准，不得擅自提高或降低收费。收费应明码标价，公示收费项目和标准，接受学生和家长的监督。4.财务公开定期向学校和学生公布食堂财务收支情况，接受师生监督。财务公开内容应真实、准确、完整，包括收入、支出、结余等情况。六、食堂物资管理1.物资采购计划根据食堂就餐人数、菜品供应情况等，制定合理的物资采购计划，避免浪费。物资采购计划应提前报学校审批，确保采购工作有序进行。2.物资验收物资采购回来后，应及时组织验收，核对物资的品种、数量、质量等是否符合要求。验收合格的物资应办理入库手续，不合格的物资应及时退货或换货。3.物资保管物资应分类存放，妥善保管，防止物资损坏、变质。建立物资保管台账，记录物资的出入库情况，定期盘点，做到账物相符。4.物资领用食堂工作人员因工作需要领用物资时，应填写物资领用单，经相关负责人审批后领取。物资领用应遵循节约原则，杜绝浪费现象。七、食堂服务管理1.服务标准制定食堂服务标准，包括菜品质量、服务态度、就餐环境等方面的要求。食堂工作人员应严格按照服务标准为学生提供优质服务。2.菜品供应合理安排菜品供应，做到品种多样、营养均衡，满足不同学生的口味需求。定期更新菜品，提高学生的就餐满意度。3.就餐秩序维护加强就餐秩序管理，引导学生文明就餐，排队打饭，不得插队、拥挤。保持就餐环境整洁，及时清理餐桌、餐具，为学生提供良好的就餐条件。4.意见反馈处理建立学生意见反馈渠道，及时收集学生对食堂服务的意见和建议。对学生反馈的问题应及时处理，并将处理结果反馈给学生，不断改进服务质量。八、食堂应急管理1.应急预案制定制定食堂食品安全事故、火灾、停水停电等应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置程序。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料，及时报告学校和相关部门，并配合做好调查处理工作。发生火灾、停水停电等突发事件时，应按照应急预案迅速采取相应的措施，保障师生生命财产安全。3.事后恢复与总结应急事件处理完毕后，应及时对食堂进行清理、消毒和恢复正常运营。对应急事件进行总结分析，查找原因，总结经验教训，完善应急预案和管理制度。九、监督检查与奖惩1.监督检查学校成立食堂管理监督小组，定期对食堂的食品安全、环境卫生、服务质量等进行监督检查。监督检查可采取日常检查、专项检查、不定期抽查等方式进行，检查结果应及时通报。2.奖励措施对在食堂管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉称号、奖金、奖品等。3.惩罚措施对违反本制度的食堂工作人员，视情节轻重给予批评