食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度一、目的为了确保食堂食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，规范食堂从业人员的个人卫生行为，特制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于本食堂所有从业人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、服务员等。三、职责分工1.食堂负责人全面负责食堂从业人员个人卫生管理工作的组织、监督和检查。定期组织从业人员进行健康检查和卫生培训，确保从业人员具备良好的个人卫生习惯和健康状况。2.卫生管理员协助食堂负责人制定和完善个人卫生管理制度，并负责具体实施。每天对食堂从业人员的个人卫生情况进行检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。负责收集和整理从业人员的健康证明、培训记录等相关资料，建立健全个人卫生档案。3.从业人员严格遵守本个人卫生管理制度，自觉保持个人卫生。按时参加健康检查和卫生培训，接受食堂负责人和卫生管理员的监督和管理。四、个人卫生要求1.着装要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得穿拖鞋、高跟鞋进入操作间，应穿着防滑、轻便的工作鞋。工作服应勤洗勤换，保持清洁卫生，不得有污渍、异味。2.手部卫生操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品前，应使用一次性手套或经过消毒的工具，避免手部污染食品。手部有伤口时，应佩戴手套后再进行操作，伤口较大或感染时，应暂停工作，及时就医治疗。接触食品前后、处理生食品与熟食品之间、接触污染物品后等情况下，都应及时洗手。洗手时应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法认真揉搓双手，确保洗净手部各个部位，洗手时间不少于30秒，然后用清洁的毛巾或纸巾擦干双手。3.面部与口腔卫生保持面部清洁，不得留长胡须，不得化浓妆。工作期间不得嚼口香糖、槟榔等食品，不得吸烟、进食。保持口腔清洁，每天早晚刷牙，饭后漱口，不得有口臭。4.头发卫生头发应保持清洁，不得有头屑、异味。工作时头发应全部束发于帽内，不得外露，避免头发掉落污染食品。5.指甲卫生指甲应修剪整齐，不得留长指甲，不得涂指甲油。操作前应检查指甲是否清洁，如有污垢应及时清理。五、健康管理1.健康检查食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康状况监测卫生管理员应关注从业人员的健康状况，如发现从业人员身体不适或患有疑似有碍食品卫生的疾病时，应及时督促其离岗就医，并报告食堂负责人。从业人员患病痊愈后，需凭医院出具的康复证明，经卫生管理员审核后方可重新上岗。3.健康证明管理卫生管理员负责收集、保管从业人员的健康证明，并建立健康档案。健康证明应妥善保存，以备卫生监督部门检查。健康证明有效期满前，应及时组织从业人员进行健康检查，确保从业人员持有效的健康证明上岗。六、卫生培训1.培训计划食堂负责人应根据实际情况，制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训计划应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、操作规范等方面的内容。2.培训实施卫生管理员负责按照培训计划组织实施培训工作。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员签名等。新入职的从业人员应在入职后一周内接受上岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。3.培训考核定期对从业人员进行卫生知识考核，考核方式可采用笔试、实际操作等形式。考核成绩应记录在案，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。卫生培训考核结果将作为从业人员年度考核、晋升、奖励等的重要依据。七、操作规范1.食品加工操作规范食品加工前应认真检查食品质量，不得加工变质、腐败、有异味或感官性状异常的食品。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作流程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工直接入口食品时，应使用专用工具、容器，避免食品受到污染。食品加工过程中应注意火候、时间等，确保食品熟透，防止食物中毒。2.餐具清洗消毒规范餐具使用后应及时清洗，清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，确保餐具表面无油污、无食物残渣。餐具清洗后应进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、二氧化氯等）。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。3.食品储存规范食品应分类、分架存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁卫生，不得存放有毒、有害物品及个人物品。4.环境卫生维护规范食堂应保持环境整洁，每天定时清扫地面、桌面、墙壁等，清除垃圾和杂物。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨具等，消毒后应做好记录。保持食堂通风良好，空气清新，无异味。八、监督与检查1.日常检查卫生管理员应每天对食堂从业人员的个人卫生情况进行检查，包括着装、手部卫生、头发、指甲等方面。对检查中发现的问题应及时指出，并督促从业人员立即整改。检查情况应做好记录，并存档备查。2.定期检查食堂负责人应每周组织一次全面的卫生检查，对食堂的环境卫生、食品加工操作、餐具清洗消毒、食品储存等方面进行检查。定期检查可邀请相关人员（如食品安全监管部门人员、食堂管理人员等）参加，检查结果应形成书面报告，并提出整改意见和措施。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应明确责任部门和责任人，限期整改，并跟踪复查，确保整改到位。3.专项检查根据食品安全工作的需要，可适时组织专项卫生检查，如节假日期间食品安全检查、新食品上市后的专项检查等。专项检查应针对特定的食品安全问题或环节进行深入检查，确保食堂食品安全。九、奖惩措施1.奖励制度对严格遵守个人卫生管理制度，表现优秀的从业人员，给予表彰和奖励。奖励方式可包括物质奖励（如奖金、奖品等）和精神奖励（如荣誉证书、通报表扬等）。2.惩罚制度对违反个人卫生管理制度的从业人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。