各企业食堂制度-mz999

各企业食堂制度-mz999一、总则1.目的为了加强企业食堂管理，保障员工的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于mz999企业内所有员工食堂的管理。3.基本原则食堂管理应遵循安全卫生、营养合理、价格合理、服务优质的原则，为员工提供良好的就餐环境和满意的餐饮服务。二、食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备健康证明，通过严格的招聘流程选拔录用。定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，培训记录应存档。2.岗位职责厨师：负责食品的加工制作，保证食品的质量和口味，遵守食品加工操作规范。帮厨：协助厨师进行食品加工、餐具清洗等工作，保持厨房环境整洁。收银员：负责食堂餐费的收取与结算，准确记录账目，保证资金安全。采购员：负责食品及原材料的采购，选择优质供应商，确保采购物品的质量和安全。3.考核与奖惩建立食堂工作人员考核制度，从工作态度、服务质量、食品安全等方面进行考核。对表现优秀的工作人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对违反制度或工作失误的人员进行相应处罚，如警告、罚款、辞退等。三、食品采购与储存1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和审核。优先选择具有良好口碑、生产规范、产品质量可靠的供应商。2.采购流程采购员根据食堂需求制定采购计划，经相关负责人审批后实施采购。采购过程中应索取供应商的资质证明、产品检验报告等文件，确保采购物品符合食品安全标准。采购物品应及时入库，不得在食堂外长时间存放。3.食品储存设立专门的食品仓库，分类存放食品及原材料，做到隔墙离地。食品仓库应保持通风、干燥、清洁，防止食品受潮、变质、生虫。定期对食品仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作1.加工前准备厨师应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前，应检查食品原材料的质量，确保无变质、异味等问题。对加工工具和设备进行清洁消毒，准备好所需的调料和配料。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。五、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天进行清扫和消毒，定期进行大扫除。餐厅内桌椅摆放整齐，地面无污渍、无杂物，墙壁、天花板无蜘蛛网。厨房内炉灶、炊具、餐具等应保持清洁，定期进行清洗消毒。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具保洁柜内，防止再次污染。3.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食堂内吸烟、随地吐痰。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。定期组织食堂工作人员学习食品安全知识，提高食品安全意识。2.食品检验检测对采购的食品及原材料进行严格的检验检测，确保符合食品安全标准。食堂可配备必要的食品检测设备，对食品进行自检或委托专业机构进行检测。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即采取措施救治中毒人员，封存可疑食品，及时向上级报告，并配合相关部门进行调查处理。七、食堂财务管理1.预算管理食堂应编制年度预算，包括食品采购、人员工资、设备购置、水电费等各项费用。预算经企业相关部门审核批准后执行，严格控制费用支出，确保食堂收支平衡。2.成本核算定期对食堂的成本进行核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径。成本核算应包括食品成本、人工成本、水电费、设备折旧等各项费用。3.财务管理食堂应建立健全财务管理制度，规范财务收支行为。收银员应严格按照规定收取餐费，开具正规发票或收据，做到账目清晰、准确。定期对食堂财务进行审计，确保财务安全。八、食堂服务管理1.服务质量要求食堂工作人员应热情、周到地为员工服务，使用文明用语，不得与员工发生争吵。合理安排就餐时间，保证员工按时就餐，减少排队等待时间。不断提高饭菜质量，根据员工反馈及时调整菜品口味和种类。2.意见反馈与处理设立意见箱或通过其他方式收集员工对食堂服务的意见和建议。对员工的意见和建议应及时进行处理和回复，改进食堂服务工作。3.满意度调查定期组织员工对食堂服务进行满意度调查，了解员工的需求和意见。根据满意度调查结果，制定改进措施，不断提高食堂服务质量。九、食堂设施设备管理1.设施设备采购根据食堂实际需求，合理采购设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等。采购设施设备应选择质量可靠、性能优良、符合安全标准的产品。2.设施设备维护建立设施设备维护管理制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。对设施设备的故障应及时报修，确保设施设备正常运行。3.设施设备更