定点屠宰场管理制度

定点屠宰场管理制度一、总则1.目的为加强定点屠宰场管理，规范屠宰行为，保证生猪产品质量安全，保障人民群众身体健康，根据国家相关法律法规，结合本屠宰场实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本定点屠宰场的所有工作人员、生产经营活动以及相关设施设备的管理。3.基本原则定点屠宰场的运营管理应遵循依法依规、科学规范、安全卫生、诚实守信的原则，确保生猪屠宰全过程符合国家相关标准和要求。二、人员管理1.人员资质与培训屠宰场工作人员应取得健康证明和相应的从业资格证书，持证上岗。定期组织工作人员参加专业培训，内容包括生猪屠宰操作规程、食品安全知识、动物疫病防控等，不断提高工作人员的业务水平和责任意识。2.岗位职责设立屠宰场场长、兽医、屠宰工人、检验检疫员、销售人员等不同岗位，明确各岗位的职责和工作流程。场长负责屠宰场的全面管理工作，制定工作计划，组织实施生产经营活动，协调解决工作中出现的问题。兽医负责生猪疫病的检疫、防疫和治疗工作，监督屠宰过程中的卫生状况，确保生猪产品符合卫生标准。屠宰工人按照操作规程进行生猪屠宰作业，保证屠宰质量和效率。检验检疫员负责对生猪及生猪产品进行检验检疫，出具相关证明，严禁不合格产品出场。销售人员负责生猪产品的销售工作，建立销售台账，确保产品流向可追溯。3.人员考核建立健全人员考核制度，定期对工作人员的工作表现、业务能力、遵守规章制度等情况进行考核。考核结果与绩效挂钩，对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规定的工作人员进行批评教育、警告直至辞退处理。三、生猪入场管理1.入场检查生猪入场时，必须具备产地动物检疫合格证明。对入场生猪进行严格检查，包括健康状况、品种、数量等，发现病猪、伤残猪等不符合要求的生猪，不得入场，并及时进行隔离观察或处理。2.待宰管理经检查合格的生猪进入待宰圈，按批次、品种、大小等进行分类饲养。待宰生猪应停食静养1224小时，期间给予充足的饮水，确保生猪在屠宰前处于良好的生理状态。加强待宰圈的卫生管理，定期清扫、消毒，保持圈舍清洁卫生，防止疫病传播。四、屠宰过程管理1.屠宰流程生猪屠宰应按照国家标准规定的工艺流程进行，包括致昏、放血、烫毛、脱毛、燎毛、开膛、净膛、劈半、修整等环节。各环节操作人员应严格遵守操作规程，确保屠宰过程的质量和安全。2.卫生要求屠宰车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面无积水、无杂物，墙壁、天花板无污垢。屠宰设备和工具应定期清洗、消毒，保持良好的卫生状况。工作人员在屠宰过程中应穿戴工作服、工作帽、口罩、胶靴等防护用品，保持个人卫生。3.检验检疫生猪屠宰过程中，同步进行生猪产品的检验检疫工作。检验检疫员应按照国家相关标准和规定，对生猪的头、蹄、内脏、胴体等进行检验检疫，确保产品合格。对检验检疫合格的生猪产品，出具动物产品检疫合格证明；对检验检疫不合格的产品，按照规定进行无害化处理，并做好记录。五、产品质量安全管理1.质量标准生猪产品应符合国家规定的质量标准和卫生要求，无病害、无变质、无有害物质残留。严格控制生猪产品的水分含量、瘦肉精含量等指标，确保产品质量安全。2.检测检验建立健全生猪产品质量检测检验制度，定期对生猪产品进行抽样检测，检测项目包括兽药残留、重金属残留、微生物指标等。配备必要的检测设备和仪器，确保检测检验工作的准确性和及时性。对检测检验不合格的生猪产品，立即停止销售，并进行追溯和召回，查明原因，采取相应的整改措施，防止问题再次发生。3.追溯体系建立生猪产品质量追溯体系，记录生猪的入场时间、产地、品种、数量，屠宰过程中的检验检疫情况，以及产品的销售去向等信息。通过信息化手段，实现生猪产品从养殖、运输、屠宰到销售全过程的信息可追溯，便于监管部门和消费者查询。六、设施设备管理1.设施设备配备按照生猪屠宰工艺流程和卫生要求，配备完善的屠宰设施设备，包括屠宰生产线、冷藏设备、检验检疫设备、污水处理设备、无害化处理设备等。定期对设施设备进行维护保养，确保其正常运行。2.设施设备维护制定设施设备维护保养计划，明确维护保养的内容、周期和责任人。对屠宰设备和工具进行定期清洗、消毒、润滑、检修等维护工作，及时更换磨损或损坏的零部件，确保设备的精度和性能。对冷藏设备、污水处理设备、无害化处理设备等关键设施设备，要加强日常监测和维护，保证其正常运行，满足生产和环保要求。3.设施设备更新根据生产发展和技术进步的需要，适时对设施设备进行更新改造，提高屠宰场的生产效率和产品质量。对淘汰的设施设备，要按照相关规定进行妥善处理，防止造成环境污染。七、环境卫生管理1.厂区环境保持屠宰场厂区环境整洁，道路硬化，绿化良好，无杂草、无垃圾。合理规划厂区布局，设置生产区、生活区、办公区、污水处理区、无害化处理区等功能区域，做到分区明确，互不干扰。2.车间卫生屠宰车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洗、消毒，无污垢、无异味。车间内的通风、照明、排水等设施应完好有效，确保空气流通、光线充足、排水顺畅。屠宰设备和工具应摆放整齐，定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.废弃物处理建立健全废弃物管理制度，对屠宰过程中产生的粪便、污水、病死猪、废弃物等进行分类收集、存放和处理。粪便、污水应经过无害化处理后排放，病死猪和废弃物应按照规定进行无害化处理，严禁随意丢弃或排放，防止环境污染和疫病传播。八、动物疫病防控管理1.疫病防控制度制定完善的动物疫病防控制度，明确疫病防控的责任和措施。加强对工作人员的疫病防控知识培训，提高工作人员的疫病防控意识和能力。2.疫病监测与预警建立疫病监测体系，定期对生猪进行疫病监测，及时掌握生猪的健康状况。加强与当地动物疫病防控机构的沟通协作，及时获取动物疫病信息，做好疫病预警和防控工作。3.疫病防控措施严格执行生猪入场检疫制度，防止疫病传入屠宰场。加强屠宰场的日常消毒工作，定期对圈舍、车间、设备等进行消毒，杀灭病原体。做好病死猪的无害化处理工作，防止疫病传播扩散。一旦发现生猪疫病，立即启动应急预案，采取隔离、扑杀、消毒等防控措施，防止疫病的蔓延。九、安全生产管理1.安全生产制度建立健全安全生产管理制度，明确安全生产责任，加强安全生产教育，提高工作人员的安全生产意识。制定安全生产操作规程，规范工作人员的操作行为，防止发生安全事故。2.安全检查与隐患排查定期组织安全生产检查，对屠宰场的设施设备、电气线路、消防设施等进行全面检查，及时发现和消除安全隐患。建立安全隐患排查治理台账，对排查出的安全隐患，要明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保隐患得到及时整改。3.应急管理制定安全生产应急预案，明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等内容。定期组织应急演练，提高工作人员的应急救援能力和自我保护意识，确保在发生安全事故时能够迅速、有效地进行应对。十、监督检查与奖惩制度1.监督检查接受动物卫生监督机构、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和情况。定期对屠宰场的生产经营活动进行内部监督检查，发现问题及时整改，确保各项管理制度的有效执行。2.奖励制度对在屠宰场管理工作中表现突出、成绩显著的工作人员，给予表彰和奖励。对积极提出合理化建议，为提高屠宰场生产效率、产品质量、安全生产水平等做出贡献的人员，给予相应的