糕点生产许可证审查细则09版-QS认证江苏QS-江

糕点生产许可证审查细则09版-QS认证江苏QS-江一、引言糕点作为深受大众喜爱的食品，其质量安全至关重要。为规范糕点生产企业的生产行为，确保糕点产品质量，国家制定了糕点生产许可证审查细则09版。在江苏地区，QS认证对于糕点企业来说是进入市场的重要门槛。本细则将详细阐述江苏地区糕点生产许可证审查的相关要求和要点，帮助企业更好地理解和应对审查，确保顺利获得QS认证。二、适用范围本细则适用于江苏地区以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的各种糕点，包括中式糕点、西式糕点、月饼等。三、生产场所要求（一）选址及环境1.企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2.厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。（二）厂房设计与布局1.厂房应能满足生产工艺流程的要求，合理布局，防止交叉污染。2.生产车间应分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。清洁作业区应包括冷却、包装等工序；准清洁作业区应包括配料、熟制等工序；一般作业区应包括原料仓库、外包装车间等。3.各作业区应有效分隔，如采用玻璃、塑料帘、墙、门等进行隔离。（三）车间设施1.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料铺设，平整、防滑、易清洁。2.墙壁应使用无毒、无味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀的材料涂覆或装修，高度应不低于1.5米。3.天花板应使用无毒、无味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修，应无裂缝，易于清洁。4.门窗应能关闭严密，采用浅色、易清洁的材料制作，窗台应低于地面0.15米，外侧下斜45度。5.生产车间应设有足够的通风、采光、照明设施，通风良好，空气清新。照明灯具应装有防护罩，车间内光照度应符合生产要求，一般作业区不低于110勒克斯，准清洁作业区不低于220勒克斯，清洁作业区不低于540勒克斯。6.生产车间应设有与生产相适应的更衣室、洗手消毒设施、卫生间等。更衣室应设有足够数量的更衣柜，供员工存放工作服、鞋等；洗手消毒设施应包括洗手池、消毒洗手液、干手器等，卫生间应保持清洁卫生，无异味。四、设备与设施要求（一）生产设备1.应具有与生产能力相适应的生产设备，如搅拌机、成型机、烤箱、油炸锅、蒸煮设备等。设备应能正常运行，易于清洁和维护。2.用于糕点生产的设备和工具应无毒、无味、耐腐蚀，符合食品卫生要求。与食品接触的表面应光滑、无凹陷或裂缝，便于清洁和消毒。（二）计量设备应配备与生产相适应的计量设备，如电子秤、天平、量具等，且计量设备应定期校准，确保计量准确。（三）冷藏、冷冻设备根据产品需要，应配备相应的冷藏、冷冻设备，以保证产品在储存和运输过程中的质量安全。冷藏设备温度应控制在08℃，冷冻设备温度应控制在18℃以下。（四）清洁消毒设备应配备足够的清洁消毒设备，如清洗机、消毒柜、紫外线灯等，用于生产车间、设备、工具等的清洁和消毒。五、人员要求（一）人员资质1.企业负责人应具有一定的食品质量安全管理知识和经验，熟悉糕点生产工艺和质量安全要求。2.食品质量安全管理人员应具备相关专业知识和技能，熟悉糕点生产质量管理体系，能够有效地对生产过程进行质量控制和管理。3.生产操作人员应经过专业培训，熟悉糕点生产操作规程，掌握相应的操作技能，能够正确操作生产设备，保证产品质量。（二）健康与卫生1.企业所有从业人员应取得健康证明，每年进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，工作时不得吸烟、吃零食等。（三）培训企业应定期对从业人员进行食品安全知识、生产技能等方面的培训，培训记录应完整，培训内容应包括糕点生产工艺、质量安全标准、卫生要求、操作规范等。六、管理制度要求（一）质量管理1.企业应建立质量管理体系，制定质量方针和质量目标，明确各部门和人员的质量职责。2.应建立原材料、半成品、成品检验制度，对每批产品进行检验，确保产品质量符合食品安全标准。3.应建立不合格品管理制度，对不合格产品进行标识、隔离、记录和处理，防止不合格产品流入市场。4.应建立质量追溯制度，能够追溯产品的原材料来源、生产过程、销售去向等信息，确保产品质量安全可查。（二）卫生管理1.应建立卫生管理制度，明确各部门和人员的卫生职责，定期对生产车间、设备、工具等进行清洁和消毒。2.应制定食品加工过程中的卫生操作规程，包括原料处理、加工、包装、储存等环节的卫生要求，防止食品污染。3.应建立食品添加剂使用管理制度，严格按照国家标准使用食品添加剂，记录食品添加剂的名称、使用量、使用范围等信息。（三）人员管理1.应建立人员培训制度，定期对从业人员进行培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.应建立人员考核制度，对从业人员的工作表现进行考核，激励从业人员提高工作质量。3.应建立人员健康管理制度，对从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康。（四）文件管理1.应建立文件管理制度，对企业的各项管理制度、操作规程、记录等文件进行有效管理。2.文件应分类存放，便于查阅和使用，文件应定期更新，确保其有效性和适用性。七、原材料要求（一）采购1.企业应建立原材料采购制度，选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购的原材料应符合食品安全标准，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等文件，并进行验收。（二）验收1.应建立原材料验收制度，对采购的原材料进行感官、理化、微生物等指标的检验，确保原材料质量符合要求。2.验收记录应完整，包括原材料名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等信息。（三）储存1.应建立原材料储存制度，对验收合格的原材料进行分类储存，储存条件应符合要求。2.原材料应离地、离墙存放，保持通风良好，防止原材料受潮、霉变、变质等。3.应定期对原材料进行检查，发现问题及时处理。八、生产过程要求（一）工艺流程1.糕点生产工艺流程应科学合理，符合食品安全要求，防止交叉污染。2.不同品种的糕点应采用不同的工艺流程，确保产品质量稳定。（二）操作规范1.应制定各工序的操作规范，明确操作要求和质量标准，操作人员应严格按照操作规范进行操作。2.在生产过程中，应注意控制温度、时间、湿度等工艺参数，确保产品质量符合要求。（三）卫生要求1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒，防止微生物污染。2.操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。3.生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。九、包装、储存与运输要求（一）包装1.糕点包装材料应符合食品安全标准，无毒、无味、无污染，能够有效保护产品质量。2.包装应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、配料表、产品标准号、生产者或经销商的名称、地址和联系方式等信息。3.包装应密封良好，防止产品受潮、变质、受污染等。（二）储存1.糕点应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，温度、湿度应符合产品要求。2.不同品种、不同批次的糕点应分开存放，防止交叉污染。3.应定期对库存糕点进行检查，发现问题及时处理。（三）运输1.糕点运输应采用清洁、卫生的运输工具，防止产品受到污染。2.运输过程中应注意温度、湿度等条件，确保产品质量安全。3.应避免糕点在运输过程中受到挤压、碰撞等，防止产品损坏。十、检验要求（一）出厂检验1.企业应建立出厂检验制度，对每批产品进行检验，检验项目应符合食品安全标准和产品明示标准的要求。2.出厂检验记录应完整，包括产品名称、规格、数量、生产日期、检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息。3.经检验合格的产品应出具检验报告，检验报告应加盖企业检验专用章。（二）型式检验1.有下列情况之一时，应进行型式检验：新产品投产前；主要生产设备、工艺、原材料发生改变时；停产三个月以上恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。2.型式检验项目应包括本细则规定的全部项目。十一、QS认证申请流程（一）准备申请材料1.《食品生产许可证申请书》；2.营业执照副本复印件；3.食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图；4.食品生产主要设备、设施清单；5.进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度；6.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（二）提交申请将准备好的申请材料提交至当地质量技术监督部门的政务服务窗口。（三）受理审查1.质量技术监督部门对申请材料进行受理审查，符合要求的予以受理，不符合要求的一次性告知申请人需要补正的材料。2.受理后，质量技术监督部门将组织审查组对企业进行实地核查。（四）实地核查1.审查组按照本细则的要求对企业的生产场所、设备设施、人员管理、管理制度、原材料采购、生产过程控制、包装储存运输、检验等方面进行实地核查。2.实地核查合格的，质量技术监督部门将颁发食品生产许可证；实地核查不合格的，申请人整改后可再次申请核查。十二、获证后监管（一）定期监督检查质量技术监督部门将定期对获证企业进行监督检查，检查内容包括企业的生产条件、质量管理、产品质量等方面。（二）年度报告企业应每年向质量技术监督部门提交年度报告，报告内容包括企业生产经营情况、食品安全状况等。（三）违规处理对违反食品安全法律法规和本细则规定的企业，质量技术监督部门将依法进行处理，直至吊销食品生产许可证。十三、结论糕点生产许可证审查细则09版是江苏地区