黄酒生产许可证审查细则

黄酒生产许可证审查细则一、适用范围本审查细则适用于黄酒的生产许可。黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。二、发证产品范围及申证单元1.发证产品范围：黄酒2.申证单元：黄酒。在生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。生产许可证有效期为5年，其产品类别编号为1504。三、基本生产流程及关键控制环节1.基本生产流程原料处理：包括原料的筛选、清洗、浸泡等。糖化发酵：加入酒曲等进行糖化和发酵过程。压榨过滤：分离出酒液和残渣。煎酒：对酒液进行加热杀菌。贮存勾兑：储存酒液并进行调配。包装：将成品酒进行包装。2.关键控制环节原料质量控制：确保原料符合标准要求，无污染。发酵条件控制：严格控制温度、湿度、时间等发酵参数。卫生管理：保证生产环境和设备的卫生，防止微生物污染。贮存条件：控制贮存温度、湿度等，保证酒的品质稳定。包装材料选择：确保包装材料符合食品安全标准，不影响酒的质量。四、必备的生产资源1.生产场所生产企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。厂房设计合理，能满足生产工艺流程的要求，有足够的空间和场地放置设备、物料及成品。具备与生产能力相适应的原料库、制曲车间、发酵车间、压榨车间、煎酒车间、包装车间、成品库等。各车间应相对独立，布局合理，避免交叉污染。生产车间地面应平整、防滑、耐磨、耐腐蚀，便于清洁消毒；墙壁应光滑、无裂缝、易清洁，高度不低于1.5米；天花板应无灰尘、无霉斑，便于清洁。应设有与生产规模相适应的更衣室、洗手消毒间、卫生间等卫生设施。更衣室应保证工作服与个人服装分开存放；洗手消毒间应配备足够数量的洗手设施和消毒用品；卫生间应保持清洁卫生，无异味。2.生产设备原料处理设备：如筛选机、粉碎机、浸泡罐等。糖化发酵设备：如糖化罐、发酵罐等，应具备良好的密封性和温度控制装置。压榨过滤设备：如压榨机、过滤机等，能有效分离酒液和残渣。煎酒设备：具备加热和温度控制功能，能满足煎酒工艺要求。贮存设备：如贮酒罐，应能保证酒的质量稳定，有良好的密封性和防腐性能。包装设备：如灌装机、贴标机、套标机、喷码机等，能保证包装质量。计量器具：如电子秤、容量瓶等，应定期校准，保证计量准确。3.检验设备分析天平：精度不低于万分之一。气相色谱仪：用于检测酒中的成分。液相色谱仪：可用于分析某些成分。酒精度计：精度符合相关标准要求。酸度计：用于测定酒的酸度。微生物检验设备：如培养箱、灭菌锅、显微镜等，用于检测微生物指标。五、产品相关标准黄酒的产品标准应符合GB/T13662《黄酒》等相关国家标准的规定。企业生产的黄酒应符合相应的食品安全国家标准要求，其标签、说明书应符合《食品安全法》和《食品标识管理规定》的规定。六、原辅材料的有关要求1.生产黄酒的原辅材料应符合相应的食品安全标准要求。原料应新鲜、无霉变、无污染；酒曲应符合质量标准，保证发酵效果。2.包装材料应符合食品安全国家标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性，不影响酒的品质。应选择具有资质的供应商采购原辅材料，并索取合格证明文件，建立进货查验记录制度，记录原辅材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。七、必备的出厂检验设备1.天平：精度不低于万分之一，用于称量酒样。2.酒精度计：用于测定酒的酒精度。3.酸度计：测定酒的酸度。4.分光光度计：可用于某些成分的定量分析。5.微生物培养箱：用于培养微生物。6.灭菌锅：对检验用器具进行灭菌。7.显微镜：用于观察微生物形态。八、检验项目黄酒的出厂检验项目包括感官指标、酒精度、总糖、非糖固形物、酸度、氨基酸态氮、氧化钙、重金属（铅、锰、镉）、二氧化硫残留量、微生物指标（菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）等。九、抽样方法和数量1.抽样方法：在企业的成品库内，从同一批次、同一规格的产品中随机抽取样品。抽样应具有代表性，应覆盖不同包装形式和生产日期的产品。2.抽样数量：抽样数量不少于6瓶（500ml/瓶），分成2份，1份检验，1份备查。十、检验方法黄酒的各项检验项目应按照GB/T13662《黄酒》等相关国家标准规定的检验方法进行检验。微生物指标的检验应按照GB4789.2《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、GB4789.3《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》、GB4789.10《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》、GB4789.4《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》等标准执行。十一、判定原则1.经检验，所抽样品的检验项目全部符合相应标准要求的，判定该批次产品合格。2.若有一项或多项检验项目不符合相应标准要求的，应从同批次产品中加倍抽样进行复检。复检项目全部合格的，判定该批次产品合格；复检项目中仍有不合格项目的，判定该批次产品不合格。十二、生产加工过程的卫生要求1.生产企业应建立健全卫生管理制度，加强对生产过程的卫生管理。2.操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，进入车间前应洗手消毒。3.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。设备、工具等应定期清洗、消毒，防止微生物污染。4.生产用水应符合生活饮用水卫生标准，直接与酒接触的水应经过净化处理，保证水质符合要求。5.废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。十三、人员要求1.企业应配备与生产规模相适应的专业技术人员和操作人员。专业技术人员应具备相关的专业知识和技能，操作人员应经过培训，熟悉生产工艺和操作规程。2.从事黄酒生产的人员应取得健康证明，每年进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触黄酒的工作。十四、环境要求1.生产环境应清洁、卫生、通风良好，无异味，无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源。2.厂区应合理布局，生产区与生活区应分开，防止交叉污染。十五、包装、标识要求1.黄酒的包装应符合食品安全国家标准和相关规定，包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。2.产品标签应符合《食品安全法》和《食品标识管理规定》的要求，应标明产品名称、净含量、酒精度、原料、生产日期、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、产品标准代号、生产许可证编号等内容。3.标签应清晰、醒目、持久，易于辨认和识读。不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。十六、贮运要求1.黄酒应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，温度应控制在适宜范围内，避免阳光直射和温度剧烈变化。2.贮存容器应保持清洁卫生，密封良好，防止酒液泄漏和污染。3.运输工具应清洁卫生、无异味，具有良好的密封性，能保证在运输过程中酒的质量不受影响。不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输。十七、其他要求1.企业应建立质量管理体系，确保产品质量稳定可靠。应制定质量管理制度、生产操作规程