Adulpk职工食堂管理制度汇编

Adulpk职工食堂管理制度汇编一、总则1.目的为了加强公司职工食堂管理，为职工提供安全、卫生、营养、可口的饭菜，保障职工的饮食健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于Adulpk公司全体职工食堂的管理。3.管理原则遵循以人为本、服务至上的原则，注重食品安全、营养搭配和成本控制，不断提高食堂服务质量和管理水平。二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备健康证，身体健康，无传染性疾病。招聘时注重考察其烹饪技能、服务意识和责任心，择优录用。2.岗位职责厨师：负责食材的加工烹饪，保证饭菜的质量和口味。严格遵守食品安全操作规程，做好厨房卫生工作。帮厨：协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作，保持厨房环境整洁。收银员：负责食堂饭菜的收费工作，准确记录账目，做到账目清晰、钱账相符。管理员：负责食堂的日常管理工作，包括食材采购、人员调配、食品安全监督等，确保食堂各项工作正常运转。3.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能等方面的培训，提高其业务水平。建立考核机制，对工作人员的工作表现进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。4.工作纪律遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间统一着装，保持良好的个人卫生和工作形象。不得在工作时间内玩手机、聊天等做与工作无关的事情。严格遵守食品安全操作规程，不得违规操作。三、食材采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行定期评估，淘汰不合格供应商。2.采购流程食堂管理员根据库存情况和职工用餐需求，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、价廉的食材。采购时要求供应商提供正规发票，确保采购渠道合法合规。采购回来的食材必须进行严格的验收，检查其质量、数量、规格等是否符合要求，合格后方可入库。3.库存管理设立食材仓库，对采购回来的食材进行分类存放，做好防潮、防虫、防鼠等工作。建立库存台账，记录食材的出入库情况，做到账物相符。定期盘点库存，及时清理过期、变质的食材。四、食品安全管理1.食品加工过程安全严格遵守食品安全操作规程，食品加工过程做到生熟分开、荤素分开。烹饪食品时要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。不得使用变质、过期的食材进行加工。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。3.环境卫生保持食堂环境整洁卫生，每天对食堂进行清扫，定期进行全面消毒。食品加工区域、就餐区域应保持通风良好，无异味。垃圾桶应及时清理，保持垃圾不外溢。4.食品安全检查食堂管理员每天对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。公司定期组织对食堂食品安全进行检查，对不符合食品安全要求的食堂进行通报批评，并责令限期整改。5.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，应立即采取措施，及时救治中毒人员，并向上级主管部门报告。配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取有效措施防止事故扩大。五、饭菜质量管理1.营养搭配制定科学合理的食谱，注重饭菜的营养搭配，保证职工摄入均衡的营养。每周公布食谱，接受职工监督。2.口味调整定期收集职工对饭菜口味的意见和建议，根据职工反馈及时调整饭菜口味。不断创新菜品，满足职工多样化的用餐需求。3.质量监督食堂管理员对饭菜质量进行日常监督，确保饭菜的色香味形符合要求。设立意见箱，接受职工对饭菜质量的投诉和建议，及时处理并回复职工。六、就餐管理1.就餐时间规定职工食堂的就餐时间，确保职工能够按时就餐。如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知职工。2.就餐秩序职工应遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。文明就餐，不得在食堂内大声喧哗、浪费食物。爱护食堂设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。3.特殊人群照顾对孕妇、哺乳期妇女、老年人、残疾人等特殊人群给予适当照顾，提供便利服务。七、成本控制管理1.食材成本控制通过合理采购、优化库存管理等措施，降低食材采购成本。加强食材加工过程管理，减少食材浪费。2.能源成本控制合理使用水、电、气等能源，杜绝浪费现象。定期对食堂设备进行维护保养，提高设备能源利用效率。3.其他成本控制严格控制食堂办公用品、清洁用品等费用支出。合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本。八、奖惩制度1.奖励对在食堂管理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。对提出合理化建议并被采纳，有效提高食堂管理水平和服务质量的职工，给予奖励。2.惩罚对违反本管理制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对因工作失误导致食品安全事故或其他严重问题的工作人员，依法追究其责任。九、附则1.本管理制度自发布之日起施行。2.本管理制度由公司行政部门负责解释和修订。如有未尽事宜，可根据实际情况进行补充和完善。以上就是