项目食堂管理制度

项目食堂管理制度一、总则1.目的为加强项目食堂管理，保障员工的饮食安全与健康，提高餐饮服务质量，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本项目食堂的管理与运营，包括食堂工作人员、就餐员工等。3.基本原则遵循食品安全、营养均衡、优质服务、勤俭节约的原则，为项目员工提供卫生、可口、便捷的餐饮服务。

二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备健康证、食品从业资格证等相关证件，且无传染性疾病、精神病史等不适合从事餐饮工作的情况。招聘过程应严格按照公司规定执行，通过面试、体检等环节选拔合适人员。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务规范等方面的培训，提高其专业素质和服务水平。新员工入职时应进行不少于[X]小时的岗前培训，培训内容包括食堂管理制度、食品安全知识、操作规范等。3.人员考核建立食堂工作人员考核机制，从工作态度、服务质量、食品安全等方面进行综合考核。考核结果与绩效奖金、岗位晋升等挂钩，激励工作人员积极履行职责，提高工作质量。4.人员职责厨师负责食材的加工烹饪，保证菜品的色、香、味、形俱佳，符合营养搭配要求。严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全。做好厨房设备的日常维护和清洁工作。帮厨协助厨师进行食材的清洗、切配等工作。负责餐厅的清洁卫生，包括餐桌、餐具、地面等的清洁消毒。协助做好食材的采购验收工作。收银员负责食堂就餐费用的收取与结算，准确记录就餐人数和金额。妥善保管现金和票据，做到账目清晰、收支平衡。解答员工关于就餐费用的疑问。采购员根据食堂需求，按时采购新鲜、合格的食材和调料。严格把控采购渠道，确保食材安全可靠，价格合理。做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、供应商等信息。

三、食品安全管理1.食材采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食材应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。建立食材验收制度，采购的食材必须经过严格验收，合格后方可入库使用。验收内容包括食材的品种、数量、质量、索证索票等。2.食材储存设立专门的食材仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期对食材仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食材。3.食品加工加工过程应严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、荤素分开。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。严禁使用变质、过期、不洁的食材进行加工。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止二次污染。5.环境卫生保持食堂环境整洁，每天进行清扫，定期进行大扫除。食堂的地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污渍、无灰尘。垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，防止异味滋生。6.食品安全检查建立食品安全自查制度，食堂负责人应每天对食堂食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。定期邀请食品安全监管部门进行检查，积极配合监管部门的工作，对提出的问题认真落实整改措施。做好食品安全检查记录，包括检查时间、检查人员、发现问题及整改情况等。

四、餐饮服务管理1.菜品供应制定每周食谱，保证菜品的多样性和营养均衡。食谱应提前公布，接受员工监督。根据员工反馈和季节变化，适时调整菜品供应。提供早餐、午餐、晚餐等基本餐饮服务，如有需要，可提供加餐、夜宵等。2.就餐环境保持餐厅整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。提供必要的就餐设施，如餐具、纸巾、垃圾桶等，并保证设施完好、清洁。3.服务质量食堂工作人员应着装整齐、佩戴口罩和帽子，热情、礼貌地为员工提供服务。及时响应员工的需求，解决员工在就餐过程中遇到的问题。收集员工对餐饮服务的意见和建议，不断改进服务质量。

五、食堂财务管理1.费用核算建立食堂财务账目，对食材采购、人员工资、水电费等各项费用进行详细核算。定期编制财务报表，向项目负责人汇报食堂财务状况。2.成本控制加强食材采购成本控制，通过招标、询价等方式选择优质供应商，降低采购价格。合理安排食材使用，避免浪费，提高食材利用率。控制食堂各项费用支出，严格执行财务审批制度。3.就餐收费根据项目实际情况，制定合理的就餐收费标准。收费标准应提前公布，接受员工监督。就餐收费应明码标价，不得擅自提高收费标准。收银员应严格按照收费标准收取费用，不得徇私舞弊。

六、食堂物资管理1.物资采购根据食堂需求，制定物资采购计划，明确采购品种、数量、时间等。物资采购应遵循质量优先、价格合理的原则，选择合适的供应商进行采购。2.物资验收物资采购回来后，必须进行严格验收，确保物资的质量、规格、数量等符合要求。验收合格的物资应及时入库，并做好入库记录。3.物资储存设立物资仓库，对大米、面粉、食用油、调料、餐具等物资进行分类储存。物资应存放整齐，标识清晰，便于管理和取用。定期对物资仓库进行盘点，做到账物相符。4.物资领用建立物资领用制度，食堂工作人员因工作需要领用物资时，应填写物资领用申请表，经审批后到仓库领取。物资领用应遵循按需领用、节约使用的原则，避免浪费。仓库管理人员应做好物资领用记录，及时更新库存信息。

七、食堂设备管理1.设备采购根据食堂实际需求，合理采购厨房设备、餐厅设备等。设备采购应选择质量可靠、性能优良、价格合理的产品。2.设备安装与调试设备到货后，应及时组织安装调试，确保设备正常运行。安装调试过程中，应做好记录，包括设备型号、安装时间、调试情况等。3.设备使用与维护制定设备操作规程，食堂工作人员应严格按照操作规程使用设备。定期对设备进行维护保养，及时清理设备油污、杂物等，检查设备运行状况，发现问题及时维修。建立设备维护档案，记录设备维护情况。4.设备更新与报废根据设备使用年限、技术状况等，适时对设备进行更新。对于无法修复或已达到报废标准的设备，应及时办理报废手续，进行报废处理。

八、食堂应急管理1.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。及时报告项目负责人和当地食品安全监管部门，并积极配合相关部门进行调查处理。对中毒人员进行救治，做好家属安抚工作。事故处理完毕后，对事故原因进行分析总结，采取整改措施，防止类似事故再次发生。2.自然灾害应急处理关注天气预报和自然灾害预警信息，做好防范准备。遇到自然灾害时，应立即组织人员对食堂设施设备、物资等进行保护，确保人员和财产安全。及时清理食堂内的积水、积雪、杂物等，恢复正常运营。3.其他突发事件应急处理针对可能出现的其他突发事件，如火灾、盗窃