食品安全管理制度文本34177

食品安全管理制度文本34177一、总则1.目的为了加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本单位食品生产经营活动的全过程，包括食品采购、加工、储存、销售等环节。3.职责分工成立食品安全管理小组，负责全面统筹食品安全管理工作。明确各部门在食品安全管理中的职责，如采购部门负责食品供应商的筛选与采购管理；生产加工部门负责食品加工过程的卫生控制与质量保障；销售部门负责食品销售过程中的质量监督与顾客反馈处理等。各部门应密切配合，确保食品安全管理制度的有效执行。

二、食品采购与进货查验1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品生产经营许可证、产品检验报告等。定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理水平、信誉状况等，确保供应商具备稳定供应安全食品的能力。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的有效资质证明文件和食品合格证明文件。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。3.进货查验食品到货时，应由专人负责验收，检查食品的外观、包装、标签、数量、保质期等是否符合要求。对食品的感官性状进行检查，如发现有异常情况，应拒绝验收，并及时通知供应商处理。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

三、食品储存与仓库管理1.储存条件根据食品的特性，设置相应的储存仓库，如常温库、冷藏库、冷冻库等，确保食品储存温度、湿度等条件符合要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，防止食品积压过期。2.仓库卫生保持仓库环境清洁，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，避免食品受到污染。3.库存盘点与清理定期对仓库库存食品进行盘点，核对库存数量与账目是否一致。及时清理过期、变质、损坏的食品，按规定进行无害化处理，并做好记录。

四、食品加工过程控制1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清洁。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无霉斑。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、防蝇防鼠设施等，确保正常运行。3.加工过程规范食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生和安全。加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。使用的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和剂量使用。对加工过程中的关键环节进行监控，如烹饪温度、时间等，确保食品加工熟透，消除食品安全隐患。

五、食品添加剂使用管理1.采购与索证采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品质量标准、使用说明书等相关证明文件。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，确保使用安全。2.使用要求食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等，记录保存期限不得少于二年。

六、食品留样管理1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，密封后置于冷藏设施中保存。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，以备查阅。

七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括采购、储存、加工、销售等。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。对自查中发现的问题进行详细记录，分析原因，提出整改措施。3.整改落实针对自查中发现的问题，制定整改方案，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改责任人应按照整改方案认真落实整改措施，确保问题得到及时有效解决。对整改情况进行跟踪复查，验证整改效果，形成整改报告。

八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。定期对应急处置预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，并在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和有关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.应急处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，防止事故扩大。配合相关部门进行调查处理，提供有关资料和样品，积极采取措施救治中毒人员。对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，采取有效措施防止类似事故再次发生。

九、培训与宣传教育1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织食品生产经营人员参加食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。2.培训实施培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。3.宣传教育开展食品安全宣传教育活动，向消费者普及食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。利用宣传栏、宣传册、微信公众号等多种渠道宣传食品安全信