明确2014年咖啡师考试要求试题及答案

明确2014年咖啡师考试要求试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一种烘焙程度适合制作意式浓缩咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.咖啡豆的品种有很多，以下哪种咖啡豆含有较高的咖啡因含量？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

3.在咖啡制作过程中，以下哪个步骤是错误的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用清洁的咖啡机

C.使用冷水进行冲泡

D.使用热水进行冲泡

4.咖啡机按照工作原理可以分为多种类型，以下哪种咖啡机属于手动咖啡机？

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤咖啡机

D.美式滴滤咖啡机

5.咖啡豆的研磨程度对咖啡口感有重要影响，以下哪种研磨程度适合制作法式压滤咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非研磨

6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气、酸度、苦味等口感有显著影响，以下哪种烘焙程度咖啡的酸度较高？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

7.咖啡豆的品种对咖啡的口感有重要影响，以下哪种咖啡豆口感较为浓郁？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

8.在咖啡制作过程中，以下哪个步骤是错误的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用清洁的咖啡机

C.使用热水进行冲泡

D.使用冷水进行冲泡

9.咖啡机按照工作原理可以分为多种类型，以下哪种咖啡机属于自动咖啡机？

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤咖啡机

D.美式滴滤咖啡机

10.咖啡豆的研磨程度对咖啡口感有重要影响，以下哪种研磨程度适合制作意式浓缩咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非研磨

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

E.阿拉莫尼卡

2.咖啡制作过程中，以下哪些步骤是正确的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用清洁的咖啡机

C.使用热水进行冲泡

D.使用冷水进行冲泡

E.使用新鲜的研磨咖啡粉

3.以下哪些是咖啡机的类型？

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤咖啡机

D.美式滴滤咖啡机

E.手冲咖啡机

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感有哪些影响？

A.香气

B.酸度

C.苦味

D.甜度

E.口感浓郁度

5.咖啡豆的研磨程度对咖啡口感有哪些影响？

A.口感

B.香气

C.酸度

D.苦味

E.口感浓郁度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越高。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡的口感没有影响。（）

3.使用冷水进行咖啡冲泡可以降低咖啡的苦味。（）

4.咖啡机按照工作原理可以分为手动和自动两种类型。（）

5.咖啡豆的研磨程度对咖啡口感没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述意式浓缩咖啡的制作步骤。

答案：

意式浓缩咖啡的制作步骤如下：

（1）预热咖啡机，确保咖啡机处于最佳工作状态。

（2）使用新鲜研磨的咖啡粉，按照咖啡机的容量调整咖啡粉的量。

（3）将咖啡粉均匀地平铺在咖啡机的滤篮中。

（4）将咖啡机的水箱加满新鲜冷水。

（5）打开咖啡机，开始进行冲泡。

（6）在规定的时间内，控制好水流的速度和压力，使咖啡粉充分萃取。

（7）冲泡完成后，关闭咖啡机，将咖啡倒入杯中。

（8）根据个人口味，可以添加糖、奶等调料。

2.题目：解释咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响。

答案：

咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感有显著影响，主要体现在以下几个方面：

（1）香气：烘焙程度越高，咖啡豆的香气越浓郁，烘焙程度较低时，咖啡豆的香气较为清新。

（2）酸度：烘焙程度较低时，咖啡豆的酸度较高，口感较为清爽；烘焙程度较高时，酸度降低，口感较为醇厚。

（3）苦味：烘焙程度较高时，咖啡豆的苦味较为明显；烘焙程度较低时，苦味较轻。

（4）口感浓郁度：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越浓郁；烘焙程度较低时，口感较为轻盈。

3.题目：比较意式咖啡机和法式压滤咖啡机的区别。

答案：

意式咖啡机和法式压滤咖啡机在制作咖啡方面有以下区别：

（1）工作原理：意式咖啡机通过高压水流将咖啡粉充分萃取，制作出浓稠的咖啡；法式压滤咖啡机通过过滤纸将咖啡粉中的油脂和固体物质过滤出来，制作出口感较为清淡的咖啡。

（2）口感：意式咖啡口感浓郁，苦味较重；法式压滤咖啡口感较为清淡，酸味较轻。

（3）制作速度：意式咖啡机制作速度快，适合快速制作；法式压滤咖啡机制作速度较慢，适合休闲饮用。

（4）适用场合：意式咖啡机适合商业场所和咖啡店；法式压滤咖啡机适合家庭使用和休闲场合。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中需要注意的卫生和清洁问题，以及其对咖啡品质的影响。

答案：

咖啡师在咖啡制作过程中需要注意的卫生和清洁问题主要包括以下几个方面：

1.咖啡豆的储存：咖啡豆应储存在干燥、阴凉、避光的环境中，避免潮湿和高温，以防止咖啡豆氧化和变质。

2.咖啡机的清洁：咖啡机在使用前后应彻底清洁，特别是喷嘴、滤篮和蒸汽管等部位，以防止咖啡垢和细菌的积累，影响咖啡的口感和卫生。

3.研磨咖啡粉：研磨咖啡粉时应使用干净的研磨器，避免交叉污染，同时确保研磨均匀，以保证咖啡的口感一致。

4.水的质量：制作咖啡时使用的水应无异味、无杂质，最好使用过滤水或纯净水，以提升咖啡的纯净度和口感。

5.工具和设备的清洁：所有用于制作咖啡的工具和设备，如量杯、勺子、咖啡杯等，都应保持清洁，避免细菌和异味的传播。

6.手卫生：咖啡师在操作过程中应保持手部清洁，避免手上的细菌和油脂污染咖啡。

清洁和卫生对咖啡品质的影响主要体现在以下几个方面：

1.口感：不清洁的设备或工具会导致咖啡口感变差，出现苦味、酸味或其他不愉快的味道。

2.卫生安全：不清洁的环境和工具可能导致咖啡中细菌和病毒的滋生，影响消费者的健康。

3.咖啡豆的品质：如果咖啡豆储存不当，可能会导致咖啡豆变质，影响咖啡的整体品质。

4.商业信誉：咖啡店的卫生状况直接关系到顾客的用餐体验，良好的卫生状况有助于提升顾客满意度和商业信誉。

因此，咖啡师在制作咖啡的过程中，必须高度重视卫生和清洁问题，确保咖啡的品质和消费者的健康。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：意式浓缩咖啡适合使用深烘焙的咖啡豆，因为深烘焙的咖啡豆具有浓郁的口感和较低的酸度，能够更好地适应高压冲泡。

2.B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆含有较高的咖啡因含量，通常比阿拉比卡咖啡豆更为浓郁和刺激。

3.C

解析思路：咖啡冲泡应使用热水，冷水无法有效提取咖啡豆中的风味物质。

4.C

解析思路：法式压滤咖啡机是手动操作的，需要手动控制水流和压滤过程。

5.C

解析思路：法式压滤咖啡需要细研磨的咖啡粉，以确保咖啡粉能够充分过滤，同时释放出咖啡的风味。

6.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了更多的酸性成分，因此酸度较高。

7.D

解析思路：曼特宁咖啡豆以其浓郁的口感和较高的咖啡因含量而闻名。

8.C

解析思路：咖啡冲泡应使用热水，冷水无法有效提取咖啡豆中的风味物质。

9.A

解析思路：蒸汽式咖啡机是手动操作的，需要手动控制蒸汽的压力和流量。

10.C

解析思路：意式浓缩咖啡需要细研磨的咖啡粉，以确保在高压冲泡下能够快速萃取。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：以上都是常见的咖啡豆品种，阿拉比卡、罗布斯塔、摩卡和曼特宁都是广泛使用的咖啡豆。

2.ABCE

解析思路：使用新鲜的咖啡豆、清洁的咖啡机、热水进行冲泡和使用新鲜的研磨咖啡粉都是正确的咖啡制作步骤。

3.ABCDE

解析思路：蒸汽式、意式、法式压滤、美式滴滤和手冲咖啡机都是常见的咖啡机类型。

4.ABCD

解析思路：烘焙程度影响咖啡的香气、酸度、苦味和甜度，以及口感的浓郁度。

5.ABCDE

解析思路：研磨程度影响咖啡的口感、香气、酸度、苦味和口感的浓郁度。

三、判断题

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡因含量不一定越高，这取决于咖啡豆的品种和烘焙程度。

2.×

解析思路：咖啡豆的